domingo, 12 de julio de 2020

Buñuelos de ricotta, receta búlgara


Estos buñuelos han sido toda una sorpresa,  suaves, ligeros y deliciosos. Se hacen muy rápido y fácil. Perfectos para un café de domingo o para compartir con amigos. La receta original se hace con requeson, y hay que procesarlo para que quede muy suave y untuoso, pero ya que tenemos ricotta ;)



Os dejo la receta, cualquier duda me preguntáis:


Buñuelos de ricotta:


Ingredientes

150 gr de ricotta
2 cucharadas de yogurt
1 huevo
5 cucharadas de semola fina
4 cucharadas de azúcar blanca
Ralladura de un limón
4 Bizcochos de soletilla en polvo

Azúcar glass avainillada para decorar



Preparación:


Mezclamos la ricotta, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón, las 2 cucharadas de yogurt y la semola.

Dejamos reposar 2 horas en la nevera. Hacemos bolitas y las rebozamos en los bizcochos de soletilla machacados. Creímos en aceite muy caliente y dejamos enfriar. Por último pasamos por azucar glass avainillada.


Están deliciosos 😋❤🇧🇬

Gracias por leerme y cuando os vayáis a dar una vuelta por Bulgaria, escribidme antes para daros muchas ideas y recomendaciones culinarias.



Rumiana

viernes, 10 de julio de 2020

Ensalada Snejanka



Ensalada Snejanka (Салата Снежанка ) o lo que es lo mismo, ensalada Blancanieves.
Hoy os traigo una ensalada fresquita, típica de Bulgaria y sobre todo muy consumida en verano.
No os asustes, lo blanco no es mayonesa, es yogurt filtrado. La receta es parecida al Tarator, pero el 
yogurt es más espeso.





Ingredientes para 2 personas:


- 500 ml de yogurt natural (de preferencia búlgaro o en su defecto, ecologico)
- 1 pepino cortado en dados chiquititos
- 1 dientes de ajo
- Aove 2 cucharadas
- pizca de sal
- media taza de nueces
- una ramita de eneldo





Preparación


Primero ponemos a filtrar el yogurt, en un colador de tela y lo dejamos escurrir por lo menos 1 hora o dos, os sorprenderá la cantidad de agua que va a soltar.

Una vez filtrado, obtendremos prácticamente una especie de crema espesa de yogurt con un suave sabor a queso fresco.

Machacamos en un mortero, el ajo con 1 cucharada de AOVE hasta lograr una pasta, añadimos la sal y las nueces, machacamos un poco más pero siempre dejando las nueces con un punto crujiente. Cortamos chiquitito el elenco y dejamos una ramita para decorar.
Mezclamos todo.
Servimos en un plato mono 😊 y adoramos por arriba con la restante cucharada de AOVE y el eneldo.




Esta ensalada va fantástica como entrante o como guarnición si estamos comiendo pescado a la plancha por ejemplo.
Espero que os guste y la preparéis en casa.

Ah, y si vais a Bulgaria en verano, es imposible no probarla.

IMPORTANTE: no utilizar yogurt griego, tiene nata y sabe a nata, por eso es tan espeso.

Gracias por leerme.

Rumiana

jueves, 9 de julio de 2020

Flores de calabacín rellenas de ricotta y rebozadas

Hola a todos,

hoy os trigo un plato de origen italiano, un plato que fácilmente podéis degustar tanto en restaurantes como en sitios menos exigentes, si vais por las calles de Italia, También podríamos decir que puede llamarse un plato de temporada, pues es en estas fechas cuando florecen los calabacines.



Si me seguís en Instagram @rumianacocina sabréis que tengo una huerta ecológica en casa y por lo tanto en estás fechas, muchas flores de calabacín disponibles.


La flores pueden ser de dos tipos, femenina y masculina, lo veréis por el número de pistilos que tienen dentro, la flor masculina tiene 1 pistilo y la femenina 4, además dependiendo del tiempo que tengan, las flores femeninas se pueden tener un pequeño calabacín detrás. Yo suelo utilizar las flores masculinas, especialmente después de ver que las femeninas han sido fertilizadas y además porque quiero comer luego calabacines :)

Los clásicos van rellenas de ricotta y queso parmesano, pero yo le he añadido a mi receta, hongos boletus que tenía secos en la despensa

Vale pues vamos con la receta

Ingredientes:

Flores de calabacín (2 o 3 por persona)
Ricotta (cantidad necesaria)
Queso parmesano rallado (1/4 parte del peso de la ricotta)
Hongos boletus secos
Pimienta negra recién molida
Un toque se nuez moscada

Para el rebozado:


Harina de trigo
Agua con gas fría de nevera
sal
Aceite de girasol para freír


Preparación 

Primero hay que remojar en agua muy caliente, los hongos boletus, para hidratarlos, con una media hora tapados, ya los tenemos.
Escurrimos muy bien y cortamos en trozos muy pequeñitos, mezclamos con la ricotta, el queso parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Metemos en una manga pastelera con una boquilla muy abierta. Trato de no poner sal en el relleno, pues el queso parmesano suele tener suficiente pero si consideráis necesario, le podéis poner.

Lavamos muy bien las flores, pero con delicadeza, y las dejamos escurrir, en mi caso, estaban llenas de hormigas de la huerta :)

Una vez escurridas, las rellenamos con muchísimo cuidado con la manga pastelera o con una cucharadita pequeña si no tenemos manga. La parte alta de los pétalos se deja sin rellenar para poderlos juntar suavemente y que no se salga el relleno.


Aquí las tenéis todas rellenitas y con la tripa inflada :)



Vale ahora viene el momento más delicado.

Primero hay que hacer una mezcla con la harina de trigo, un poco de sal y el agua con gas, debe quedar una mezcla como la de las tortitas, pero un poco más ligera.

Vamos a tomar cada flor y con los dedos vamos a juntar los pétalos y enrollarlos un poco para formar una punta cerrada.

En un plato ponemos solo harina y pasamos por allí las flores, luego las sumergimos en el rebozado frío y directas a la sartén con el aceite caliente.



Yo por arriba les he puesto un poco de miel, pero también les podéis poner reducción de balsámico, recordad que a la tempura y los rebozados, el dulce les viene de maravilla. 

Por último os dejo el plato del que formaron parte las flores rebozadas. 



Gracias por leerme y hasta la próxima. 

Rumiana


miércoles, 8 de julio de 2020

Helado vegano y natural sin azúcares añadidas, sin grasa y sin calorías innecesarias.

Pues aquí os traigo otra idea saludable y natural de disfrutar un delicioso helado este verano, sin necesidad de pasarnos con las calorías, las grasas y los azúcares.

Estos helados a base de plátano (cambur, banana) congelado, están muy de moda últimamente y es que con razón. Simplemente hay que congelar unos cuantos plátanos maduros y sin la piel. A partir de allí, imaginación.

Os muestro varias opciones, pero si se os ocurren otras, por favor dejadme un comentario, que así,  todos aprendemos de todos ;)


Helado natural de frutas tropicales








Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- un puñado de piña muy madura congelada
- 2 cucharadas de coco rallado
- medio mango maduro sin congelar



Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con coco rallado. Hay que comérselo enseguida.




Helado de Chocolate




Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- 1 cucharada llena de cacao en polvo sin grasa (no vale Cola Cao o esas cosas)
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- media taza de leche vegetal, yo he utilizado de avena
- cualquier fruto seco crudo o tostado para decorar, yo he puesto avellanas




Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con los frutos secos tostados o crudos. Hay que comérselo enseguida.



Helado de Arándanos



Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- 1/2 taza de arándanos congelados
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- media taza de leche vegetal, yo he utilizado de avena
- arándanos frescos para decorar

Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con los arándanos frescos. Hay que comérselo enseguida.



Otras ideas:


Helado de fresa: solo hay que sustituir los arándanos congelados por fresas congeladas.
Helado de canela: plátano congelado, canela en polvo y leche de avena
Helado de leche merengada: plátano congelado, leche vegetal, canela y ralladura de limón
Helado de café: plátano congelado, leche vegetal y café soluble en polvo.


Espero que os gusten y los hagáis, en casa. 

Gracias por leerme y feliz verano, sobre todo que sea el último con mascarillas y miedo.

Rumiana





jueves, 4 de junio de 2020

Galette Bretonne


Os presento a la "Galette Bretonne" una especie de creppe elaborada con harina de trigo sarraceno, típica de la Bretaña francesa, y que se rellena de ingredientes salados. No se dobla en 4 como la creppe dulce, en este caso, se pone el relleno y los extremos se pliegan suavemente hacia adentro para que no se salga y para que pueda verse.








La "completa" tiene queso emmental, jamón y un huevo por arriba.
Es una maravilla, super rica y nutritiva, además to tiene gluten .
Antiguamente y ya que con él trigo sarraceno no se podía hacer pan,  estaba exento de impuestos, por eso las económicas galettes, fueron la comida del pueblo Bretón durante siglos.
Para la masa necesitamos (salen unas 8 galettes)
250 gr de harina de trigo sarraceno
500 ml de agua
un huevo
Una cucharadita de sal


Se mezclan con las varillas muy bien todos los ingredientes y se deja reposar la masa como mínimo 2 horas en la nevera.


Se calienta bien una sartén para creppes, se pone mantequilla (buena por favor) y se hace la creppe muy delgadita, como tiene que ser.

Se le da la vuelta, se pone un puñado de queso en el medio, jamón por arriba del queso y de ultimo un huevo hecho a la plancha o frito que yo he hecho aparte.





Se doblan los extremos hacia adentro con la espátula y listo.
También se puede poner el huevo directamente sobre la galette y la clara se esparce hacia los lados procurando que la yema quede en el medio, alrededor se pone el.queso y el jamón.



Espero que os gusten y las hagáis en casa  porque están para chuparse los dedos.

Gracias por leerme.

Rumiana

lunes, 1 de junio de 2020

Caracolas de manzana y almendras

La verdad que me gustan las recetas que tienen aunque sea, algo curioso dentro de sus ingredientes o dentro de su preparación y debo reconocer que una masa que tiene como ingrediente 250 gr de ricotta, no podía pasar desapercibida para mi.



Estas espirales o caracolas, son bastante ligeras en azúcar, la masa es ultra suave y el sabor de manzana y almendra se siente perfectamente y se funde en cada bocado.

La receta la he sacado de una revista que me compré el año pasado en mi viaje a Bulgaria, de esas revistas que te compras por que te dan una corazonada y no me equivoqué.... de 100 recetas de postres y tartas que tiene la revista, tengo marcadas más de 25 para probar urgentemente 😂

Vale, vamos por lo pronto con las Caracolas.

Ingredientes 


Para la masa:


500 gr de harina de trigo
250 gr de ricotta
80 gr de azúcar
80 ml de leche entera
100 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 gr de levadura química (polvo Royal)



Para el relleno

2 manzanas
250 gr de almendra molida
1 huevo mediano
60 gr de miel (4 cucharadas)
30 ml de brandy o cualquier otro licor o vino dulce (yo he utilizado moscatel)
1 cucharadita de canela.
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque  (para glasear)



Preparación

Masa


Con el batidor de varillas a velocidad media, mezclamos: la ricotta, el azúcar, la vainilla, el aceite y la leche, una vez que tengamos una mezcla homogénea, añadimos poro a poco la harina (mezclada con la levadura química), hasta formar una masa muy suave y elástica. Dependiendo de la harina, nos puede sobrar un poco, no es necesario ponerla toda obligatoriamente.  A mi me han sobrado 4 cucharadas, de todos modos se necesita un poco más de harina para estirar luego la masa.

Una vez lista, la envolvemos en papel film y a la nevera una media hora por lo menos.

Relleno


Primero rallamos la manzana, la escurrimos y la ponemos en un cazo de fondo grueso al fuego, revolviendo hasta que se haga solo un poco, sacamos del fuego y mientras está aún templada, añadimos la miel, la canela, el huevo, el brandy y la almendra molida. Quedará una especie de pasta gruesa untable.

Guardamos media hora en la nevera.

Montaje de las caracolas. 


Dividimos la masa y el relleno en 2.

Extendemos una de las partes de la masa, más o menos un rectángulo con grosor de 0,5 cm

Untamos el relleno, enrollamos con suavidad, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora más.
Sacamos los rollitos, cortamos con un cuchillo afilado y metemos al horno pre calentado a 160 grados centígrados.

Mientras tanto calentamos la mermelada de albaricoque hasta que se vuelva líquida.

Horneamos hasta que estén doradas, sacamos del horno, y pintamos con  la mermelada por arriba y horneamos 5 minutos más.

Os recomiendo que los dejéis enfriar completamente antes de probar, si lo probáis calientes, no es lo mismo.

Espero que os gusten y no haberme enrollado mucho.

Gracias por leerme.

Rumiana


lunes, 25 de mayo de 2020

Arepas andinas

En la región de los Andes, en Venezuela, también se comen arepas, pero son diferentes, mucho más enriquecidas. La masa se hace con harina de trigo, azúcar, huevo y mantequilla o aceite. Por supuesto, se llaman arepas andinas.



Se hacen en una sartén de fondo grueso y a fuego muy bajo.
Os dejo la receta, por si las queréis probar un día.

Arepitas de harina de trigo o arepas andinas

Ingredientes
400 gr de harina de trigo
1 huevo
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
1/4 de taza de aceite
1/2 taza de leche entera
1 cdta de bicarbonato
Un poco más de harina para amasar

Preparación:
Se mezclan: la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato en un bowl, se añade el aceite y el huevo. Se formará una especie de arena con la masa, ahora se comienza a agregar poco a poco la leche hasta lograr una masa suave pero firme.
Se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera media hora.
Se saca la masa y se divide en bolitas (dependiendo de lo grande que se quieren las arepas), a mi me han salido 12.


Se estira cada bolita con un rodillo, cuidando de que quede redonda, la arepa en crudo debe quedar de 1/2 cm de grueso, porque luego crece.


Se pinchan con un tenedor varias veces y colocan en una sartén de fondo grueso a fuego suave, sin ningún tipo de grasa, cuando pase un minuto habrá que darles la vuelta. Cuidado porque se queman fácilmente.



Espero que os gusten y gracias por leerme.

Rumiana

viernes, 22 de mayo de 2020

Zabaglione Semifreddo

Hola a todos, hoy os traigo ya una recetuqui de verano.


Zabaglione semifreddo o lo que es lo mismo, helado de "zabaglione".
A ver vamos por partes, el Zabaglione es un dulce tradicional italiano, que consiste en una crema elaborada con yema de huevo, azúcar y vino dulce de Marsala.
Es un postre de consistencia muy ligera, entre natillas y mousse.
Aquí lo presento en forma de helado.

Ingredientes:

4 yemas de huevo
100 gr de azúcar blanca
100 ml de vino de Marsala
200 ml de nata para montar
Ralladura de un limón

Mi marido le añadió pasas al momento de servir porque dijo que le recoradaba al helado de Ron con pasas :)

Preparacion:


Con un batidos de varillas, mezclar yemas y azúcar hasta blanquear, agregar a cucharadas el vino, batiendo continuamente para que no se corte la preparación. Poner la mezcla a baño María, a fuego suave, sin parar de batir hasta que la mezcla duplique su volumen.
Poner en baño de María inverso (poner el cuenco con la mezcla sobre otro cuenco más grande con agua fría e hielo) hasta que se enfríe completamente, añadir la ralladura del limón. Meter a la nevera tapado y haciendo contacto con un papel film.
Montar la nata y una vez fría la mezcla, integrar ambas preparaciones, con movimientos envolventes.
Guardar en el congelador, cuando pase una hora, sacar del congelador y romper los cristales de hielo con un tenedor.
Repetir está operación unas 4 veces, la última vez procesar toda la mezcla con una batidora eléctrica para romper todos los cristales de hielo en trozos muy pequeñitos.
Ahora si, meter al congelador tapado y en dos horas ya hay helado casero.

Si tenéis máquina de hacer helado, obviar la última parte y utilizar la máquina directamente.

Espero que os guste y gracia por leerme.

Rumiana

jueves, 14 de mayo de 2020

Tarta "Caprese" con frutos del bosque y crema inglesa

Tarta Caprese, con frutos del bosque y crema inglesa, es lo que se ha pedido mi cumpleañero hoy.



Aunque no lo parezca es sumamente fácil de hacer, luego le ponéis un mix de frutos del bosque por encima y al momento de servir le dais un baño de crema inglesa. De verdad que es un manjar, os lo prometo que vais a hacerla vuestra favorita.




Y os cuento además que la tarta caprese, es la tarta de chocolate sola, lo de los frutos del bosque y la crema inglesa encina, me lo he inventado yo :)





Tarta Caprese


Ingredientes :

- 4 huevos - 100 gr de mantequilla - 140 gr de azúcar
- 200 gr de almendras molidas - 150 gr de chocolate semi amargo

Preparación:


Pre calentamos el horno a 175 grados centígrados.
Forramos un molde desmontable de 28 cm con papel de horno.

Separamos claras y yemas. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla cremoso y blnquecina, agregamos las yemas una a una.
Ponemos a hervir una olla con agua y cuando hierva, apagamos y arriba ponemos el chocolate picado en un bowl y lo dejamos derretir.
Mientras se derrite añadimos la almendra molida a la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla, integramos poco a poco el chocolate también. De último montamos las claras y las añadimos en tres partes con movimientos envolventes.
Volcamos en el molde y horneamos sólo 25 min. Apagamos el horno y dejamos la tarta enfriar dentro del horno.



En otro post os cuento de la crema inglesa, no es que sea difícil, pero tu que poner atención.
Ah y aquí no hay gluten eh!

Espero que os guste y gracias por leerme :)
Rumiana

jueves, 7 de mayo de 2020

Vinen Kebap o Carne guisada al vino estilo Búlgaro

Os traigo hoy una receta bastante típica de Bulgaria, en realidad es un receta bastante fácil de hacer y muy muy rica. Lo que diferencia esta carne guisada de cualquier otra es el uso de la ajedrea como especia principal. La ajedrea se utiliza muchísimo en la cocina búlgara y tiene un sabor bastante característico.

Podéis encontrarla en tiendas de alimentación de productos búlgaros y / rumanos y en caso de no encontrarla se puede utilizar orégano seco, pero no es lo mismo claro.




Yo lo suelo preparar en olla de barro, porque mantiene el calor de manera uniforme y se calienta toda, pero si no tenéis, también vale una de doble fondo.




La acompañamos con arroz blanco casi siempre porque con la salsita queda de maravilla

Necesitamos
- 500 gr de carne magra de ternera para guisar
- media cebolla
- 2 dientes de ajo o un ajete
- 1 taza de vino tinto
- 1/2 taza de cerveza
- sal al gusto
- pimienta negra
- media taza de tomate frito o puré de tomate
- 8 champiñones
- Aove
- 1 cucharada de maicena
- pimentón rojo dulce
- Ajedrea en polvo o en caso de no conseguir, puede usarse orégano.



Preparación

Ponemos a calentar la olla con el aceite, rehogamos la cebolla cortada en juliana y el ajo, agregamos la carne y movemos para que quede dorada, añadimos la sal, la pimienta, el pimentón y la ajedrea, revolvemos bien.

Añadimos el tomate frito, el vino y la cerveza. Dejamos que rompa hervor, tapamos y bajamos el fuego. Yo dejo cocinar unas 2 horas, pero si tenéis olla rápida también vale.

Cuando la carne ya esté suave, disolvemos la cucharada de maicena en agua fría y añadimos a la olla, revolvemos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos diez minutos antes de servir.
Acompañar con arroz blanco o puré de patatas y ensalada.



Espero que os guste.

Rumiana

lunes, 4 de mayo de 2020

Mini onigiri crujiente de langostinos

El onigiri, es un plato japonés que consiste en una bola de arroz mezclado o relleno con otros ingredientes que pueden ser vegetales y/o pescado, marisco, etc. Suelen ser grandes, porque se les da forma con la mano completa.




Aquí os presento mi versión creativa. Están buenísimo con alguna salsa dulce, puede ser de anguila (se vende ya preparada), salsa agridulce o salsa fuji.


Ingredientes 


para unos 20 mini onigiri. 

- 300 gr de langostinos crudos y limpios
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja - 1/2 taza de arroz para sushi ya cocinado (ver receta aqui)
- 4 ajetes o cebolletas (lo que tengáis)
- 2 cucharadas grandes de queso crema
- 1 taza de harina de trigo
- panko o pan rallado grueso 
- Aceite para freír - salsa de anguila o salsa agridulce para servir.

Preparacion:

1.- Mezclamos la miel y la soja y bañamos con esta mezcla los langostinos. Los hacemos en una sartén a fuego bajo hasta que se caramelicen. Apartamos del fuego y una vez fríos, los picamos en trozos pequeñitos. 

2.- Al arroz ya hecho y frío (ver receta aqui), le añadimos el queso crema, las cebolletas picadas y los langostinos. Revolvemos bien.




3.- Con la ayuda de una pinza para albóndigas o con la mano hacemos pequeñas bolitas apretando bien para que no se desarmen. Hay que trabajar con la mano húmeda o si es con la pinza, hay que irla mojando.





4.- Mezclamos la harina de trigo con suficiente agua como para lograr una mezcla parecida a la de las tortitas, en consistencia.
5.- Pasamos las bolitas por la mezcla de harina y luego por el pan rallado.
6.- Freímos en aceite caliente, hasta que estén doradas. Recordad que por dentro está todo cocinado.
7.- Servimos de inmediato con alguna salsa dulce.



Espero que os gusten y gracias como siempre por leerme.

Rumiana

domingo, 26 de abril de 2020

Tarta cremosa de yogurt

Tarta de yogurt. Punto. Parece todo un cheesecake y sabe muy muy parecido, pero no tiene queso crema, sino yogurt. 😋





No tengo foto de la tarta entera.... porque alguien la saco de la nevera sin mi permiso y se cortó un buen trozo 😒

Ingredientes:


- 4 huevos
- 90 gr de azúcar - 500 gr de yogurt natural sin azúcar
- 60 gr de harina de trigo
- 5 gr de levadura química
- la ralladura de un limón
- vainilla


Preparación

1.- 4 horas antes de comenzar a preparar la tarta, poner el yogurt en un colador de de tela y esperar a que suelte toda el agua. Vais a flipar con la cantidad de agua que sale. El yogurt concentrado que nos quede, es el que vamos a utilizar para la receta, el agua se tira.
2.- Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Agregamos la ralladura de limón y la vainilla.
3.- Añadimos el yogurt concentrado, mezclamos bien.
4.- Agregamos la harina ya tamizada con la levadura química.
5.- Montamos las claras y la añadimos de último con movimientos envolventes.
6.- Metemos en un molde desmontable de 22 cm y forrado con papel de horno.
7.- Horneamos unos 30 min en horno a 175 grados centígrados o hasta que cuaje.
8.- Apagamos el horno y dejamos enfriar adentro. Luego a la nevera por lo menos 2 horas sin desmoldar.
9.- Decoramos con lo que más nos guste y ñam.




Gracias por leerme.

Rumiana