miércoles, 15 de julio de 2020

Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt, suaves, ligeros y deliciosos

Estos buñuelos, típicos de Bulgaria, son súper fáciles y rápidos de hacer. Perfectos para una merienda con un batido de fruta o de yogurt. Se pueden espolvorear con azúcar glass, mojar en miel, mermelada o incluso cubrir de algún almíbar casero.



Es verdad que se fríen, pero están muy poco tiempo en el aceite,  porque se inflan y doran enseguida.

Os pongo la receta clásica, pero hay gente que dentro de la masa, pone queso feta desmenuzado y también quedan maravillosos.

La receta solo lleva 5 ingredientes y se mezcla en no más de 5 minutos.


Ingredientes (para 12 Bujti)


- 1 taza de harina de trigo
-1/3 de taza de yogurt natural (si es búlgaro mejor ;)
- 1 huevo
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 Para freir

- aceite vegetal

Para decorar

- mermelada al gusto o miel o azucar glass avainillada


Preparación


Añadimos el bicarbonato al yogurt, esperamos a que haga pompitas.
En un bowl, mezclamos el yogurt (ya con el bicarbonato) con el huevo, la sal y la harina, va a quedar una masa entre líquida y sólida, se puede manejar con una cuchara.

Calentamos el aceite y con la ayuda de dos cucharas medianas, cogemos de la mezcla y soltamos en el aceite, que no debe estar demasiado caliente porque se quemarían por afuera y quedarían crudos por dentro.

Os vais a dar cuenta de que se van a comenzar a inflar una vez que toquen el aceite y van a flotar enseguida porque se llenan de aire, así que no los hagáis muy grandes, el resultado final debe ser como una pelotita de golf.




Pues ya están. Así de fáciles y rápidos.

Otras recetas típicas de Bulgaria

Buñuelos de Ricotta
Vinen Kebap o Carne guisada al vino tinto estilo búlgaro
Gozleme o pan plano relleno de queso feta (receta de origen turco pero que también se hace en Bulgaria)
Pan del Pastor
Gevrek
Tarator - sopa fría de yogurt para el verano
- Mekitzi - los churros búlgaros
Lyutenitza
Medenki o galletas de miel y canela 
Orejovki - galletitas búlgaras de nuez 
Milinki - pancitos típicos de la región de Sliven
Banichki y cómo utilizar la masa filo
- Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt



Gracias por leerme.
Rumiana

lunes, 13 de julio de 2020

Cosas que podemos hacer con mermelada de ciruela - Trucos e ideas




Hola a todos, hoy traigo un post diferente, todo en uno, con recetas y muchas ideas.

A veces somos tan literales que el aburrimiento inevitablemente se apodera de nuestra cocina.




Cuando digo que uso mermelada para cocinar, las caras de quienes me escuchan siempre se transforman... y es que pensamos que la mermelada es para untarla en una tostada o como mucho sobre una tortita...pero.... hay tanto que hacer con ella que si me salto alguna opción aquí, por favor dejarme la receta en los comentarios.

En particular, una de las mermeladas con las que más me gusta trabajar es con la mermelada de ciruela, la que hago yo en casa, con mis ciruelas del jardín... si, ya sé que no todos tenéis en casa un árbol de ciruelas , pero aquí tenéis os opciones, comprar ciruelas en temporada y hacerla... o comprarla ya hecha pero ecológica por favor. Si queréis saber cómo se hace, aquí está el enlace a mi receta de mermelada de ciruelas casera.

A ver os cuento rápido qué tiene de particular mi mermelada: normalmente en una mermelada se pone de azúcar, el mismo peso que de fruta, yo no, sólo pongo la mitad. Es decir, por cada kg de fruta, 1/2 de azúcar, pero en la receta está bien explicado, sigamos con lo que importa.

¿Y porqué precisamente con la mermelada de ciruelas?
Pues hay varias razones :


1.- Tiene un color precioso que se presta para obtener glaseados intensos y para intensificar aún más el tostado de el alimento.

2.- Tiene el punto ácido perfecto, así que si la usamos en una vinagreta, casi no hay que añadir vinagre.

3.- Tiene el punto dulce perfecto, así que si la utilizamos en una salsa dulce, casi no hay que añadir azúcar.

Os dejo mis recetas favoritas, no tengo foto de todas, pero como las hago a diario, iré subiendo fotos poco a poco.

Vinagreta con mermelada de ciruelas:


- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharada de Mermelada de ciruelas
- 1 cucharadita de Vinagre balsámico de Módena (no reducción, solo vinagre)
- 1 cucharada de mostaza de Dijón

Se mezcla todo muy bien, hasta emulsionar, va genial sombre mezclum de lechugas, rúcula, canónigos, etc. También queda genial que una vez puesta y mezclada la vinagreta se añadas semillas tostadas a la ensalada.

Salsa de ciruelas para glasear cerdo, pollo o langostinos.


- 3 cucharadas de mermelada de ciruela
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake (licor dulce de arróz japonés)



Mezclar todo y poner al fuego lento hasta que espese un poco.

Una vez cocinada la carne a la plancha o al horno, se pinta con la mezcla anterior utilizando una broche de cocina. Se puede comer inmediatamente o también se le puede dar otro golpe de horno o a plancha para tostar un poco más, el efecto es como caramelizado.

NOTA: Esta salsa, también puede utilizarse para mojar dumplings o gyozas.


Batido de yogurt y ciruela (para 2 personas)


- 1 taza de yogurt natural
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de mermelada de ciruelas
- un poco de hielo granizado

Procesamos a velocidad alta y listo, súper refrescante y queda de un color precioso


Salsa para fideos chinos de trigo, arroz tres delicias o wok de verduras y/o mixto


- 3 cucharadas de mermelada de ciruela
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cebollino picado finamente
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras

Mezclamos todo y llevamos a fuego hasta espesar un poco.

Si vamos a hacer fideos o arroz, podemos mezclar directamente con la salsa (una vez ya hechos los fideos o el arroz) y servir añadiendo alguna proteína, como tortilla de huevo, o tofu, o alguna carne a la plancha cortada y salteada.



Si se usa para wok, hay que tener cuidado porque esta salsa se quema fácilmente, así que hay que ir agregando agua de a poco mientras se saltea.

Y por último os recuerdo que con la mermelada, también podemos:

- Untar tostadas ;)
- Rellenar un bizcocho
- Poner encima de las tortitas o creppes
- Hacer un sandwich con queso crema, mermelada y jamón ahumado.
- Rellenar un brazo de gitano
- Juntar galletitas de mantequilla y mucho más...

Si me olvida algo, por favor dejadme la receta en los comentarios, yo la probaré y la agregaré al post :)

Gracias por leerme

Rumiana






Mermelada casera de ciruelas

Pues eso, que ya comenzamos con las mermeladas y cómo no hacerlo si  el árbol lo pedía a gritos, las ramas casi llegaban al suelo y de repente todas comenzaron a madurar al mismo tiempo, comíamos ciruelas a todas horas y claro, era imposible comernos tal cantidad de ciruelas, así que niñooooooooos a recoger las ciruelas que van a convertirse en mermelada

Pues al lío.....

MERMELADA CASERA DE CIRUELAS

Ingredientes:

- Ciruelas del árbol o en su defecto del mercadillo más cercano
- Azúcar (la mitad del peso después de cocinarlas y hacerlas puré)
- Zumo de uno o dos limones grandes
- Una ramita de canela
- Una gran olla, un cucharón de madera, un ventilador (jeje es que hacía calor) y muuucha paciencia

Preparación

Las protagonistas.


Lavamos muy bien y a la olla, sin quitar las semillas



Dejamos hervir revolviendo de vez en cuando.


Fijaos que sueltan un montón de líquido.

Una vez suaves, pasamos a un cacharro más grande y dejamos enfriar.

Pasamos por un colador , pesamos todo el líquido y a la olla de nuevo.

Al pasar por el colador es muy fácil quitar las semillas, ellas simplemente se desprenden de la pulpa de la fruta.

Añadimos la mitad del peso en azúcar, el zumo de limón y la rama de canela.

Dejamos que comience a hervir y bajamos el fuego revolviendo de vez en cuando, a medida que espesa va cambiando de color.

Observad esta maravilla de color. Ya está lista. Al llegar a los 105 grados centígrados ya tenemos mermelada.


Se envasa en caliente, en frascos de vidrio esterilizados en agua hirviendo, yo apenas los saco del agua lleno hasta arriba con la mermelada y los coloco bocabajo para que hagan el vacío.

Mirad que belleza.





Hasta la próxima y gracias por leerme :)

Rumiana

domingo, 12 de julio de 2020

Buñuelos de ricotta, receta búlgara


Estos buñuelos han sido toda una sorpresa,  suaves, ligeros y deliciosos. Se hacen muy rápido y fácil. Perfectos para un café de domingo o para compartir con amigos. La receta original se hace con requeson, y hay que procesarlo para que quede muy suave y untuoso, pero ya que tenemos ricotta ;)




Os dejo la receta, cualquier duda me preguntáis:


Buñuelos de ricotta:


Ingredientes

150 gr de ricotta
2 cucharadas de yogurt
1 huevo
5 cucharadas de semola fina
4 cucharadas de azúcar blanca
Ralladura de un limón
4 Bizcochos de soletilla en polvo

Azúcar glass avainillada para decorar



Preparación:


Mezclamos la ricotta, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón, las 2 cucharadas de yogurt y la semola.

Dejamos reposar 2 horas en la nevera. Hacemos bolitas y las rebozamos en los bizcochos de soletilla machacados. Creímos en aceite muy caliente y dejamos enfriar. Por último pasamos por azucar glass avainillada.


Están deliciosos 😋❤🇧🇬

Gracias por leerme y cuando os vayáis a dar una vuelta por Bulgaria, escribidme antes para daros muchas ideas y recomendaciones culinarias.





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Gracias por leerme
Rumiana

viernes, 10 de julio de 2020

Ensalada Snejanka



Ensalada Snejanka (Салата Снежанка ) o lo que es lo mismo, ensalada Blancanieves.
Hoy os traigo una ensalada fresquita, típica de Bulgaria y sobre todo muy consumida en verano.
No os asustes, lo blanco no es mayonesa, es yogurt filtrado. La receta es parecida al Tarator, pero el 
yogurt es más espeso.






Ingredientes para 2 personas:


- 500 ml de yogurt natural (de preferencia búlgaro o en su defecto, ecológico)
- 1 pepino cortado en dados chiquititos
- 1 dientes de ajo
- 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra) suave u otro aceite vegetal
- pizca de sal
- media taza de nueces
- una ramita de eneldo





Preparación


Primero ponemos a filtrar el yogurt, en un colador de tela y lo dejamos escurrir por lo menos 1 hora o dos, os sorprenderá la cantidad de agua que va a soltar.

Una vez filtrado, obtendremos prácticamente una especie de crema espesa de yogurt con un suave sabor a queso fresco.

Machacamos en un mortero, el ajo con 1 cucharada de AOVE (suave) hasta lograr una pasta, añadimos la sal y las nueces, machacamos un poco más pero siempre dejando las nueces con un punto crujiente. Cortamos chiquitito el elenco y dejamos una ramita para decorar.
Mezclamos todo.
Servimos en un plato bonito 😊 y adornamos por arriba con la restante cucharada  de AOVE y el eneldo.




Esta ensalada va fantástica como entrante o como guarnición si estamos comiendo pescado a la plancha por ejemplo.
Espero que os guste y la preparéis en casa.

Ah, y si vais a Bulgaria en verano, es imposible no probarla.

IMPORTANTE: no utilizar yogurt griego, tiene nata y sabe a nata, por eso es tan espeso.


Otras recetas típicas de Bulgaria

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- Orejovki - galletitas búlgaras de nuez 
- Milinki - pancitos típicos de la región de Sliven
- Banichki y cómo utilizar la masa filo
Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt

Gracias por leerme.

Rumiana

jueves, 9 de julio de 2020

Flores de calabacín rellenas de ricotta y rebozadas

Hola a todos,

hoy os trigo un plato de origen italiano, un plato que fácilmente podéis degustar tanto en restaurantes como en sitios menos exigentes, si vais por las calles de Italia, También podríamos decir que puede llamarse un plato de temporada, pues es en estas fechas cuando florecen los calabacines.



Si me seguís en Instagram @rumianacocina sabréis que tengo una huerta ecológica en casa y por lo tanto en estás fechas, muchas flores de calabacín disponibles.


La flores pueden ser de dos tipos, femenina y masculina, lo veréis por el número de pistilos que tienen dentro, la flor masculina tiene 1 pistilo y la femenina 4, además dependiendo del tiempo que tengan, las flores femeninas se pueden tener un pequeño calabacín detrás. Yo suelo utilizar las flores masculinas, especialmente después de ver que las femeninas han sido fertilizadas y además porque quiero comer luego calabacines :)

Los clásicos van rellenas de ricotta y queso parmesano, pero yo le he añadido a mi receta, hongos boletus que tenía secos en la despensa

Vale pues vamos con la receta

Ingredientes:

Flores de calabacín (2 o 3 por persona)
Ricotta (cantidad necesaria)
Queso parmesano rallado (1/4 parte del peso de la ricotta)
Hongos boletus secos
Pimienta negra recién molida
Un toque se nuez moscada

Para el rebozado:


Harina de trigo
Agua con gas fría de nevera
sal
Aceite de girasol para freír


Preparación 

Primero hay que remojar en agua muy caliente, los hongos boletus, para hidratarlos, con una media hora tapados, ya los tenemos.
Escurrimos muy bien y cortamos en trozos muy pequeñitos, mezclamos con la ricotta, el queso parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Metemos en una manga pastelera con una boquilla muy abierta. Trato de no poner sal en el relleno, pues el queso parmesano suele tener suficiente pero si consideráis necesario, le podéis poner.

Lavamos muy bien las flores, pero con delicadeza, y las dejamos escurrir, en mi caso, estaban llenas de hormigas de la huerta :)

Una vez escurridas, las rellenamos con muchísimo cuidado con la manga pastelera o con una cucharadita pequeña si no tenemos manga. La parte alta de los pétalos se deja sin rellenar para poderlos juntar suavemente y que no se salga el relleno.


Aquí las tenéis todas rellenitas y con la tripa inflada :)



Vale ahora viene el momento más delicado.

Primero hay que hacer una mezcla con la harina de trigo, un poco de sal y el agua con gas, debe quedar una mezcla como la de las tortitas, pero un poco más ligera.

Vamos a tomar cada flor y con los dedos vamos a juntar los pétalos y enrollarlos un poco para formar una punta cerrada.

En un plato ponemos solo harina y pasamos por allí las flores, luego las sumergimos en el rebozado frío y directas a la sartén con el aceite caliente.



Yo por arriba les he puesto un poco de miel, pero también les podéis poner reducción de balsámico, recordad que a la tempura y los rebozados, el dulce les viene de maravilla. 

Por último os dejo el plato del que formaron parte las flores rebozadas. 



Gracias por leerme y hasta la próxima. 

Rumiana


miércoles, 8 de julio de 2020

Helado vegano y natural sin azúcares añadidas, sin grasa y sin calorías innecesarias.

Pues aquí os traigo otra idea saludable y natural de disfrutar un delicioso helado este verano, sin necesidad de pasarnos con las calorías, las grasas y los azúcares.

Estos helados a base de plátano (cambur, banana) congelado, están muy de moda últimamente y es que con razón. Simplemente hay que congelar unos cuantos plátanos maduros y sin la piel. A partir de allí, imaginación.

Os muestro varias opciones, pero si se os ocurren otras, por favor dejadme un comentario, que así,  todos aprendemos de todos ;)


Helado natural de frutas tropicales








Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- un puñado de piña muy madura congelada
- 2 cucharadas de coco rallado
- medio mango maduro sin congelar



Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con coco rallado. Hay que comérselo enseguida.




Helado de Chocolate




Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- 1 cucharada llena de cacao en polvo sin grasa (no vale Cola Cao o esas cosas)
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- media taza de leche vegetal, yo he utilizado de avena
- cualquier fruto seco crudo o tostado para decorar, yo he puesto avellanas




Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con los frutos secos tostados o crudos. Hay que comérselo enseguida.



Helado de Arándanos



Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- 1/2 taza de arándanos congelados
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- media taza de leche vegetal, yo he utilizado de avena
- arándanos frescos para decorar

Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con los arándanos frescos. Hay que comérselo enseguida.



Otras ideas:


Helado de fresa: solo hay que sustituir los arándanos congelados por fresas congeladas.
Helado de canela: plátano congelado, canela en polvo y leche de avena
Helado de leche merengada: plátano congelado, leche vegetal, canela y ralladura de limón
Helado de café: plátano congelado, leche vegetal y café soluble en polvo.


Espero que os gusten y los hagáis, en casa. 

Gracias por leerme y feliz verano, sobre todo que sea el último con mascarillas y miedo.

Rumiana