domingo, 11 de abril de 2021

Pan Parathas relleno (receta de la India)

 Bueno pues a petición de mi familia, he tenido hacer el pan Parathas en casa(lo he hecho esta semana en una clase de cocina), la verdad que para los niños he preferido hacerlo relleno de carne picada (porque no son muy fans del cilantro).




Ingredientes para el pan (para 4 panes)
- 150 gr de harina de trigo de fuerza
- 30 gr de ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de agua
- más ghee para untar



Para hacer ghee, hay que poner a fuego bajo 250 gr de mantequilla. Una vez que se derrita, con cuidado hay que pasar la mantequilla líquida a otro envase y dejar los sólidos lácteos en la ollita. Se puede hacer simplemente inclinando la ollita con cuidado, la parte amarilla y transparente es el ghee, la parte color blanquecino que queda en el fondo se desecha.
Relleno 1
Queso feta, cebolla dulce , cebollino, sal, pimienta y cilantro. Todo se pica chiquitito y se mezcla.
Relleno 2
Carne picada, cebolla, cebollino, sal, comino, perejil, guindilla, y AOVE. Se saltea la cebolla, el comino el perejil, se añade todo lo demás y se cocina hasta que quede seco.
A este relleno también le puse algo de queso feta.
Preparación pan
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar en la nevera envuelto en papel film durante 1 hora.



Se divide la masa en 4, se estira muy fina con un rodillo y un poco de harina. Se pinta con ghee, con una brocha de cocina. Se pone el relleno generosamente, y se dobla en dos. Se pinta de nuevo con ghee y a las sartén caliente.




Hay que darle la vuelta varias veces y siempre pintando con ghee. Incluso al sacarlo de la sartén se pinta de nuevo.
Espero que lo hagáis en casa y os guste muchísimo.


Gracias por leerme.

Rumiana

domingo, 28 de marzo de 2021

Tarta Tres Leches

 Tarta 3 leches (no se por que se llama así, cuando en realidad son 4)




La hemos preparado ayer en la clase de cocina a domicilio. En mi humilde opinión... es de las tartas más fáciles de hacer del mundo.
Os dejo receta y trucos 😉
Ingredientes bizcocho:
- 4 huevos
- 3/4 de taza de azúcar
- 3/4 de taza de harina de trigo
- 1/2 cdta de levadura química
Ingredientes crema
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de leche evapora
- 1 taza de leche condensada
- 1 taza de nata de montar
Ingredientes merengue
- 4 claras de huevo
- 5 cucharadas de azúcar blanca
Canela en polvo para decorar



Preparación:
Bate los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen y se hagan super esponjosos. Tamiza harina y levadura química y agrega a la mezcla anterior con movimientos envolventes y en 3 partes.
Pasa la mezcla a un molde grande de 28 cm de diámetro y honea a 175 °C hasta que esté dorado.
Mientras se hornea, mezcla las 4 leches y reserva.



Cuando salga el bizcocho del horno y aún caliente, pinchamos bien con un tenedor y vertemos la mezcla de leches por encima a cucharadas, hasta que se absorba por completo dejamos enfriar en la nevera.
Mientras se enfría, hacemos el merengue mezclando las claras y el azúcar y batiendo con varillas a velocidad alta y a baño María.
Cuando quede consistente y brillante, está listo. Decoramos con canela o quemamos un poco con el soplete.




Gracias por leerme.
Rumiana

Pao de Queijo

 Pao de queijo (Brasil), Pan de Bono (Colombia), Cuñapes de queso (Bolivia) o Chipa (Paraguay), sea como sea que los llamemos, son un absoluto vicio.





Además no llevan gluten y son super fáciles de hacer.

Ingredientes :
500 gr de almidón de yuca, mandioca, etc.
1 taza de leche
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de sal
1 taza de queso emmental rallado
1 taza de queso cheddar rallado
3 huevos M



Preparación:
Primero ponemos el aceite y la leche a calentar, aparte ponemos el almidón junto con la sal en un bowl de metal o cristal.
Cuando la mezcla estéa punto de hervir, la volvamos sobre el almidón y revolvemos.
Añadimos los huevos uno a uno y empezamos a amasar con la mano, o en un robot de cocina a velocidad baja.
De último ponemos los quesos, revolvemos muy bien y metemos en la nevera. Es posible que a mezcla siga templada y más bien como líquida.
Dejamos en la nevera como 1 hora. La masa tomará forma y será manejable con las manos.
Hacemos bolitas del tamaño de una bola de golf y las ponemos en sobre una placa de horno, con papel de horno.
Horneamos a 175 grados centígrados hasta que estén dorados.
Por dentro quedan con la textura de.la foto. No es que estén crudos , es que tienen mucho queso.

Espero que os gusten y gracias por leerme :)

Rumiana

lunes, 15 de marzo de 2021

Quiche Lorraine

Receta imperdible, de esas que una vez que la haces, nunca la dejas de hacer. 

En casa de mis padres, no había celebración sin una Quiche Lorraine... y es que si combinamos.... bacon, queso curado, cebolla caramelizada, nata y encima una base crujiente, donde predomina el sabor de la mantequilla.... ya de seguro que estaremos todos salivando.



En nuestro caso, adoramos comer la quiche fría, hasta recién sacada de la nevera, la verdad es que siempre está deliciosa. Os dejo la receta y algunas fotillos. Si tenéis duda de como hacer y cocinar la base, en este post, explico el proceso en detalle, aunque sea una base dulce, se procede de la misma manera.

Ingredientes masa:

1 taza de harina

¾ de taza de mantequilla fría

1 yema de huevo

1 o 2 cucharadas de agua muy fría


Ingredientes relleno:

8 trozos de bacon

1 cebolla

1 taza de nata

2 huevos

½ taza de queso gruyere rayado (o pecorino, o parmesano, o cualquier otro queso curado con mucho sabor).

Pimienta  negra recién molida



Preparación:

Para la masa quebrada, arenamos la mantequilla con la harina y añadimos la yema. Amasamos muy poco y si hace falta más líquido agregamos un poco de agua fría. Guardamos en la nevera. 

Papa el relleno, primero caramelizamos la cebolla, dejamos aparte. Ponemos a calentar el bacon en trozos hasta que salga la grasa y dejamos sobre un papel absorbente. Mezclamos la nata, los huevos, la mitad del queso y la pimienta negra. Horneamos a blanco la masa y dejamos enfriar. Ponemos sobre la base de la tartaleta horneada, la cebolla caramelizada y el bacon, añadimos encima la mezcla de nata y huevos y cubrimos con el resto del queso. Horneamos hasta dorar.


Espero que os guste y de nuevo, gracias por leerme.


Rumiana

martes, 2 de marzo de 2021

Pan Bao hecho en casa

Si nunca habéis probado el pan bao, os digo que no perdáis más tiempo. Es una auténtica experiencia para el paladar, en sabor, textura y además tan versátil, que lo podéis rellenar de mil cosas diferentes y seguirá estando bueno y seguirá siendo pan bao.




Lo único que necesitáis fuera de lo que cualquier panadero podría tener en casa, es una vaporera de bambú para hacer los panes al vapor, os dejo foto. Aunque he visto por allí personas que lo hacen en el horno.


Vamos con la receta, del pan y del relleno.

Ingredientes para 8 panes:

- 330  gr. de harina de trigo de fuerza
- 180 ml de agua
- 9 gr de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de levadura química
- aceite de girasol extra para untar

Ingredientes relleno

- Una pieza secreto ibérico de excelente calidad cortado en tiras delgadas 500 gr (es un corte de carne que se vende en España)
- ajo machacado
- especias: pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, jengibre
- mostaza
- salsa teriyaki
- salsa de soja

Ingredientes salsa de ciruela:

- 2 cucharadas  de mermelada de ciruela 
- 6 cucharadas de salsa de soja 
- 2 dientes de ajo machacado 
- 4 cucharadas de sake o vino blanco dulce
- 1 cucharadita de miso blanco.

Ingredientes vegetales salteados 


- repollo, cebollino, zanahoria, puerros y ajo, todo picado en juliana.
- salsa de soja
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa en la nevera 2 horas. Sacamos la masa y la separamos en 8 bolitas, las dejamos reposar 15 minutos.



Estiramos con el rodillo y formamos óvalos, los untamos con aceite vegetal por los dos lados.



Ponemos un trozo de papel de horno en medio y doblamos en dos. Ponemos los pancitos en una bandeja de horno, mientras esperan turno para la vaporera.



Ahora los dejamos reposar 20 minutos.  Ponemos una olla con agua a calentar y con papel de horno hacemos un círculo del tamaño de la vaporera, lo recortamos de manera que deje pasar el vapor, os dejo la foto.






Ponemos los panecillos de 4 en 4 (yo tengo la vaporera grande). Los hacemos 5 minutos por cada lado. Siempre con la tapa puesta.



Preparación Secreto Ibérico

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos la carne macerando las dos horas que igual debe tener de reposo la masa.
Una vez que los pancitos estén al vapor, ponemos el wok a calentar, agregamos aove y salteamos la carne hasta que esté bien dorada.






Preparación Vegetales salteados. 


Ponemos el wok a temperatura alta, agregamos AOVE y salteamos todos los vegetales. Reservamos para rellenar.


Preparación Salsa de Ciruela

Ponemos todos lo ingredientes en una cazuela pequeña y lo dejamos hervir 5 minutos, o hasta que se disuelva la mermelada. Dejamos enfriar y decoramos con sésamo o cebollino.




Servimos los pancitos calientes, quitamos el papel y los rellenamos con la carne, los vegetales salteados y un poco de la salsa. También se pueden añadir más cosas como cebollino fresco, cebolla, aguacate, etc.



Espero que os guste y gracias por leerme. 

Rumiana

lunes, 1 de marzo de 2021

Trataleta de Fresas con crema pastelera

Hoy ha tocado una tarta fresquita y con fruta de temporada. La verdad que cuando tengo fresas en casa y hay que hacer postre, solo 2 cosas vienen a mi mente: La tartaleta de fresas y la Fraisier, está última con una elaboración que toma bastante tiempo y yo tenía poco, así que ha caído la Tartaleta de Fresas.


La masa quebrada dulce es elaborada en casa por supuesto, pero si en vuestro caso tenéis prisa y la compráis ya preparada, el proceso de cocción es el mismo.

Ingredientes pasta azucarada o masa quebrada dulce:

- 200 gr de harina de repostería o harina floja
- 100 gr de mantequilla fría cortada en dados
- 40 gr de azúcar blanca
- 2 yemas de huevo
- 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- alguna cucharada de agua muy fría en caso de que haga falta

Ingredientes crema pastelera:

- 500 gr de leche entera
- 100 gr de azúcar
- 90 gr de yemas de huevo (mas o menos 5 yemas)
- 45 gr de maicena
- 1 rama de vainilla o pasta de vainilla o esencia de vainilla

Aparte:

- Fresas: cantidad necesaria
- Chocolate negro para decorar




Preparación de la masa:

Tamizar la harina en un cuenco y arenar con la mantequilla fría en dados pequeños. Arenar significa trabajar la harina y la mantequilla con dos rasquetas o espátulas hasta que la mezcla parezca arena de playa. Si tenéis un robot de cocina tipo Kitchen Aid, podéis hacer este proceso utilizando el escudo y poniendo el aparato en la mínima potencia. Eso sí, si tocáis con la mano es posible que la mantequilla empiece a derretirse y en ese caso a la nevera un rato.

Una vez logrado el arenado, añadimos las dos yemas (mezcladas con la vainilla) y el azúcar, amasamos lo suficiente para que se forme una masa, no más, porque no queremos activar el gluten, ni queremos elasticidad. Forramos la masa con papel film y 30 minutos a la nevera.

Una vez pasados los 30 minutos, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y papel encerado o papel de horno, mientras más fría la masa mejor.

Extendemos la masa y la pasamos al molde de tartaleta (28 cm de diámetro), pinchamos la masa con un tenedor y encima vamos a poner una lámina del plástico que venden en el supermercado y que se utiliza para asar pollos en el horno. Es como un papel film, pero resistente al horno. 



La tartaleta va a quedar así.



 Luego vamos a poner dentro una mezcla de arroz y lentejas, o solo arroz y lo vamos a meter al horno.

Guardad este arroz en un lugar especial y utilizadlo solo para hacer pasta quebrada.


Ahora va al horno a 175ºC hasta que los bordes se pongan ligeramente de color rosa, en ese momento vamos a sacar el molde del horno y con cuidado vamos a levantar el plástico con el arroz y lo vamos a sacar del molde. Volveremos a meter el molde en el horno hasta que la masa esté con un bonito color tostado. Dejamos enfriar y desmoldamos con muchísimo cuidado.


Crema Pastelera

Calentamos la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla (la abrimos en dos con un cuchillo afilado y raspamos las semillas). Aparate mezclamos las yemas con el resto del azúcar hasta blanquear y añadimos la maicena.

Una vez caliente la leche, añadimos un par de cucharones de leche caliente a la mezcla de las yemas para atemperar y luego juntamos todo volviendo al fuego. 

La crema pastelera se revuelve con varillas SIEMPRE, no con cuchara.

Comenzamos a revolver suavemente a fuego medio, en el momento que sentimos que comienza a espesar, apartamos del fuego, batimos enérgicamente con las varillas y ponemos al fuego 10 segundos más para asegurarnos de que se haya cocinado la maicena

Pasamos a un bowl de metal o cristal, tapamos con papel film para que haga contacto y no se genere costra, y dejamos enfriar completamente antes de meter a la nevera.

Una vez fría la crema y fría la tartaleta, sacamos la crema pastelera de la nevera y le damos un buen batido con las varillas, es para alisar, meter aire y que tome un color amarillo claro.

Rellenamos la tartaleta con la crema, decoramos con las fresas en láminas por arriba (que podrían ser frambuesas enteras perfectamente), añadimos algo de chocolate negro pelado con el pelapatatas y listo.



Ahora a cortar un buen trozo y a compartir en familia.

Espero que os guste y ya sabéis donde encontrarme si tenéis alguna duda. 

Gracias por leerme.

Rumiana


lunes, 11 de enero de 2021

Makowiec o un delicioso pan dulce de origen polaco, relleno de semillas de amapola

Hoy os traigo un delicioso dulce de origen polaco (además típicamente se hace para Navidad), de sabor adictivo para mi, porque amo las semillas de amapola. Lo interesante es que las semillas de amapola se cuecen y se trituran, de esta manera se abren y además adquieren un color marrón oscuro parecido al chocolate.




Es súper divertido de hacer pues trabajamos las semillas de amapola de manera un poco especial y literalmente se transforman, yo si pudiera me zampaba 10 con el café de la tarde. 

En realidad se trata de una masa dulce con levadura, que se rellena de la pasta de semillas de amapola y se enrolla cual brazo de gitano, yo en vez de hornearlo completo, lo he cortado en trozos, para hacer rollitos individuales. Lo podéis hacer como más os guste.

Vamos con la receta

Ingredientes:

Masa:

250 gr de harina de fuerza

50 gr de leche entera

1 yema de huevo

1 huevo

50 gr de azúcar blanca

50 gr de mantequilla

7 gr de levadura fresca

5 gr de sal

ralladura de medio limón

*1 huevo adicional para pintar


Relleno:

150 gr de azúcar

225 gr de semillas de amapola

1 clara de huevo

35 gr de mantequilla

15 gr de almendras laminadas

ralladura de una naranja




Preparación:

Masa:

Simplemente mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, lisa y brillante, habrá que trabajarla un poco que al principio estará algo pegajosa. 

Relleno 

Primero cocemos las semillas de amapola en abundante agua durante media hora. Las escurrimos y las procesamos a velocidad alta para romper las semillas, se pondrán de color marrón oscuro. Aparte derretimos la mantequilla, incorporamos el azúcar, la ralladura de naranja y las almendras laminadas. De último, montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos con movimientos envolventes.


Un vez que la masa haya doblado su volumen, la vamos a estirar en forma de rectángulo, con unos 3 mm de grosor, arriba vamos a distribuir todo el relleno.



Enrollaremos y sellaremos los bordes. Si lo vamos a hornear completo, habrá que dejarlo crecer unas dos horas para que crezca al máximo fuera del horno y no estalle adentro. También se pueden cortar en forma de caracolas, como he hecho yo y dejarlas levar.


 

Antes de meter al horno se pinta con huevo (si lo habéis dejado en forma de rollo grande. Se hornean a 180ºC por unos 40 minutos. Hay que dejar enfriar muy bien antes de probar, no os vayáis a quemar. Los podéis espolvorear con azúcar glass antes de servir, pero a mi me parecen tan bonitos así, que los he dejado en blanco y negro. 

Se conservan muy bien y bastante húmedos durante varios días.

Así salen del horno.




Os prometo que huelen espectaculares y saben muchísimo mejor.
Gracias por leerme y ya sabéis si tenéis dudas.

Rumiana