Bueno, aquí va un dulce que nunca, jamás, puede pasar desapercibido.
Para quien nunca lo ha probado, un alfajor de maicena es una combinación cuanto menos inesperada. Una galleta ultra suave, de textura y de sabor, la cremosidad del dulce de leche y el toque exótico del coco, que completa la experiencia. No podrás comer uno solo, así que mi humilde consejo, es que los hagas pequeños.
La receta es de la Chef argentina pastelera, Emi Pechar y es fantástica, como todo lo que ella hace.
Alfajores de Maicena
Ingredientes masa:
- 125 g de mantequilla
-75 g de azúcar
-2 yemas
-1/2 cdita de esencia de vainilla
-1/2 cucharada de ron o Whiskey
-1/2 cdita de ralladura de limón
-150 g de almidón de maíz
-100 g de harina 4 ceros
-1 cdita de polvo para hornear
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Las "galletitas" se pueden hacer de cualquier tamaño. |
Para el relleno:
- 300 g de dulce de leche repostero (es más espeso que el dulce de leche común)
- Coco rallado, para rebozar
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| Deben hornearse hasta que los bordes comiencen a cambiar de color, en ningún caso hay que dejar que se tuesten. |
PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla cortada en cubitos con el azúcar hasta integrar, añadir las yemas, la esencia de vainilla, el ron y la ralladura de limón. Incorporar los ingredientes secos tamizados y unir. Envolver en papel film y llevar a la nevera hasta que la masa este fría y firme. Luego estirar la masa sobre una mesa enharinada, cortar las tapitas con la ayuda de un cortador redondo y disponer sobre una bandeja de horno. Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta 200ªC durante 10 minutos aprox (no se deben dorar). Retirar, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche (en una manga con boquilla liso). Rebozar en coco, y listo a disfrutar los mejores alfajores.
