martes, 29 de septiembre de 2020

Tarta de chocolate, avellanas y ciruelas pasas

 Hola a todos, 


como lo prometido es deuda (lo he prometido en (Instagram) aquí os traigo la receta que hice para mi tarta de cumple. 




De verdad que hemos flipado con el sabor y la textura, porque al primer bocado, solo notas el chocolate, a medida que vas comiendo, te das cuenta de la textura de las avellanas y aparece mágicamente su sabor.... y al final, después de 3 bocados por lo menos, te das cuenta del sutil regustillo a ciruela que te queda en el paladar. 


Puede comerse sola, con un poco de cacao puro en polvo por arriba, podéis hacer un poco de crema chantilly y acompañarla, pero yo me ido con mi crema para tartas favorita del mundo mundial, que es la crema de yogurt.


Ingredientes

200 gr de ciruelas pasas muy picadas

125 ml de licor de avellanas (Fra Angélico he utilizado yo)

150 gr de chocolate 70 % picado

5 huevos (separados claras y yemas)

180 gr de avellana molida

150 gr de azúcar moreno

125 gr de mantequilla en pomada.


Crema de yogurt:

500 ml de yogurt natural

4 cucharadas de azúcar glass

15 ml de licor de avellanas


Decoración:

Frutos del bosque variados




Preparación


Primero ponemos a hervir en un cazo, las ciruelas pasas y el licor de avellanas. Un vez que hierven, dejar 3 minutos, apagar y tapar, dejar reposar unos 15 minutos.

Derretir a fuego muy bajo el chocolate junto con la mantequilla.

Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la mezcla de chocolate, las pasas, las avellanas molidas y de último las claras montadas con movimientos envolventes. 


Hornear en molde desmontable y forrado con papel de horno, unos 45 minutos a 175 ºC



Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.


Para la crema:

Dejar el yogurt en un colador de tela muy fino durante toda la noche, escurrirá muchísima agua y al final quedará una crema muy espesa.

Una vez lista, hay que batir la crema con el azúcar glass y el licor de avellana.


Espero que os guste y la hagáis muy pronto :)


Gracias por leerme.


Rumiana




 

jueves, 17 de septiembre de 2020

Kifli - Cuernitos de masa azucarada rellenos de mermelada y nueces picadas

 Vamos con otra receta búlgara, algo irresistible que puedes comer en cualquier panadería o en puestos callejeros. 



Se llaman KIFLI y están hechos con una masa azucarada y rellenos tradicionalmente de mermelada mezclada con nueces picadas. Las nueces, le dan cuerpo a la mermelada, la hacen más manejable y el relleno no se sale. Yo he utilizado mermelada casera de ciruela, pero podéis utilizar cualquier otra.


Ingredientes (32 unidades):

- 750 gr de harina de trigo

- 2 huevos

- 1 taza de leche entera

- 1 taza de aceite vegetal

- 15 gr de levadura fresca

- 1 taza de azúcar glass

- extracto de vainilla

Para rellenar:

- 250 gr de mermelada 

- 100 gr de nueces molidas

- azúcar glass para decorar



Preparación:

Se prepara una masa suave con los ingredientes y se deja levar 1 hora. Se separa la masa en 4 , con cada parte, se estira un círculo  de  50 cm de diámetro y ½ cm de grosor y se cortan 8 triángulos, como si fuese una pizza. 

Se mezclan la mermelada y las nueces. Se pone un poco del relleno en la base del triángulo y se enrolla desde la base, enrollando y cerrando bien los extremos.  Se cocinan en horno con aire a 175 º C hasta que salgan dorados. Se decoran con azúcar glass una vez frías.



Espero que os gusten y gracias por leerme.


Rumiana


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Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".





jueves, 10 de septiembre de 2020

Panecillos integrales para hamburguesas

Es un lujo hacer panecillos de hamburguesa caseros, sobre todo, cuando te vas comer tu propia hamburguesa a la Barbacoa, es más, me parece un auténtico sacrilegio, comer una hamburguesa casera con pan industrial ultraprocesado. 



Aquí os dejo la receta que siempre utilizo. Yo la hago con mitad harina blanca y mitad integral, pero ha podéis hacer, toda con harina blanca o toda con harina integral (est se lleva un poco más de líquido y de tiempo de levado).

Ingredientes

- 250gr de harina de trigo de fuerza

- 250 gr de harina de trigo integral

- 12 gr de levadura fresca de panadería

- 125 ml de agua templada

- 1 huevo

- 150 ml de leche entera

- 20 gr de miel

- 1 cucharadita de sal

- 25 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- sésamo al gusto para decorar


Preparación


Disolvemos la levadura en un poco del agua templada.

Tamizamos las dos harinas, agregamos la sal, el huevo, la levadura, la miel, el Aceite de oliva virgen extra  el agua y la leche. Formamos una masa suave y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Amasamos de nuevo `para desgasificar y dividimos en 8 trozos iguales. Formamos bolitas con las manos y aplastamos para dar forma de mollete.




Dejamos levar 30 minutos más. Antes de meter al horno pintamos con un poco de leche y decoramos con semillas de sésamo.

Ponemos el horno a 175 grados centígrados y una vez caliente metemos los pancitos. Se hacen bastante rápido. 



Están deliciosos.

Gracias por leerme.


Rumiana


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lunes, 3 de agosto de 2020

Tarta Garash - receta original de Bulgaria

Perdonad que haya tardado tanto en ponerla pero ya sabéis que lo bueno se hace esperar.



Esta tarta es una receta  que fue creada en Bulgaria a finales del Siglo XX.  Por lo que he podido investigar aquí y allá en INternet, su creador fué un pastelero astro húngaro llamado Kosta Garash que alrededor del año 1885 llega a la ciudad de  "Ruse, Bulgaria" a trabajar en el mayor Hotel de la ciudad para ese momento, se corren rumores, de que la tarta fue inspirada en la Tarta Sacher (origen austriaco) y la Tarta Pischinger, esta última de origen polaco.



Básicamente, esta tarta consiste en 5 capas de "bizcocho" fino de nueces molidas, azúcar y claras de huevo y el relleno, es un suave ganache de chocolate negro, la cobertura es parecida al ganache pero con algo más de brillo y la decoración es con pistachos molidos o picados o cualquier otro fruto seco teñido de verde (pero como el pistacho ya viene teñido, pues no hay que utilizar colorante).

Yo la hice para el cumple de mi marido, pero es que al día siguiente nos íbamos de viaje y no quería hacer una mega tarta, así que solo hice 2 capas y la mitad de la receta. Os pongo la receta entera para 5 capas, que hay que hornear por separado. Yo he utilizado aros de pastelería y papel de horno.

AVISO: Esta es una tarta para CHOCOLATE  LOVERS, la cantidad de chocolate es bastante así que si amáis el chocolate, esta es vuestra tarta.

Ingredientes:

Bizcocho:

- 250 gr de claras de huevo
- 200 gr de azúcar blanca
- 200 gr de nueces molidas
- 55 gr de harina de trigo

Ganache para rellenar

- 250 gr de nata 35%
- 200 gr de chocolate negro

Cobertura

- 150 gr de chocolate negro para cobertura
- 100 gr de nata 35 %
- 1 cucharada de glucosa (o miel en su defecto)
- 1 cucharadita de vainilla

Decoración

- Pistachos molidos o picados



Preparación:

Bizcochos:

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Mezclamos la harina con las nueces molidas y añadimos a la mezcla de claras en 4 partes con movimientos envolventes.

Horneamos 5 láminas de bizcocho iguales, utilizando bien el mismo tamaño de molde o aros de pastelería colocados directamente sobre papel de horno.

Hornear unos 10 min cada capa o hasta que al tocar con el dedo, se sienta con textura de bizcocho.

Relleno


Picar el chocolate y colocar en un bowl, calentar la nata y volcar sobre el chocolate, tapar y dejar reposar 10 min, revolver hasta que se vuelva una mezcla homogénea´.

Montaje de la Tarta 

Montar la tarta, alternando capas de bizcocho y relleno. Tened cuidado pues los bizcochos son delicados, así que mejor manipularlos con una espátula.

Una vez montada la tarta, habrá que dejarla en la nevera una hora o así para que tome cuerpo.
Luego preparamos la cobertura, siguiendo la misma técnica que para la ganache pero al final al revolver, agregamos la miel y la vainilla (la miel, o glucosa, le dará brillo).



Decoramos con los pistachos molidos y ya la tenemos, se mantiene refrigerada.

Espero que os guste y la hagáis para vuestro "chocolate lover" favorito.

Gracias por leerme. 

Rumiana



Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".

miércoles, 15 de julio de 2020

Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt, suaves, ligeros y deliciosos

Estos buñuelos, típicos de Bulgaria, son súper fáciles y rápidos de hacer. Perfectos para una merienda con un batido de fruta o de yogurt. Se pueden espolvorear con azúcar glass, mojar en miel, mermelada o incluso cubrir de algún almíbar casero.



Es verdad que se fríen, pero están muy poco tiempo en el aceite,  porque se inflan y doran enseguida.

Os pongo la receta clásica, pero hay gente que dentro de la masa, pone queso feta desmenuzado y también quedan maravillosos.

La receta solo lleva 5 ingredientes y se mezcla en no más de 5 minutos.


Ingredientes (para 12 Bujti)


- 1 taza de harina de trigo
-1/3 de taza de yogurt natural (si es búlgaro mejor ;)
- 1 huevo
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 Para freir

- aceite vegetal

Para decorar

- mermelada al gusto o miel o azucar glass avainillada


Preparación


Añadimos el bicarbonato al yogurt, esperamos a que haga pompitas.
En un bowl, mezclamos el yogurt (ya con el bicarbonato) con el huevo, la sal y la harina, va a quedar una masa entre líquida y sólida, se puede manejar con una cuchara.

Calentamos el aceite y con la ayuda de dos cucharas medianas, cogemos de la mezcla y soltamos en el aceite, que no debe estar demasiado caliente porque se quemarían por afuera y quedarían crudos por dentro.

Os vais a dar cuenta de que se van a comenzar a inflar una vez que toquen el aceite y van a flotar enseguida porque se llenan de aire, así que no los hagáis muy grandes, el resultado final debe ser como una pelotita de golf.




Pues ya están. Así de fáciles y rápidos.

Otras recetas típicas de Bulgaria

Buñuelos de Ricotta
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Milinki - pancitos típicos de la región de Sliven
Banichki y cómo utilizar la masa filo
- Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt


Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".


Gracias por leerme.
Rumiana

lunes, 13 de julio de 2020

Cosas que podemos hacer con mermelada de ciruela - Trucos e ideas




Hola a todos, hoy traigo un post diferente, todo en uno, con recetas y muchas ideas.

A veces somos tan literales que el aburrimiento inevitablemente se apodera de nuestra cocina.




Cuando digo que uso mermelada para cocinar, las caras de quienes me escuchan siempre se transforman... y es que pensamos que la mermelada es para untarla en una tostada o como mucho sobre una tortita...pero.... hay tanto que hacer con ella que si me salto alguna opción aquí, por favor dejarme la receta en los comentarios.

En particular, una de las mermeladas con las que más me gusta trabajar es con la mermelada de ciruela, la que hago yo en casa, con mis ciruelas del jardín... si, ya sé que no todos tenéis en casa un árbol de ciruelas , pero aquí tenéis os opciones, comprar ciruelas en temporada y hacerla... o comprarla ya hecha pero ecológica por favor. Si queréis saber cómo se hace, aquí está el enlace a mi receta de mermelada de ciruelas casera.

A ver os cuento rápido qué tiene de particular mi mermelada: normalmente en una mermelada se pone de azúcar, el mismo peso que de fruta, yo no, sólo pongo la mitad. Es decir, por cada kg de fruta, 1/2 de azúcar, pero en la receta está bien explicado, sigamos con lo que importa.

¿Y porqué precisamente con la mermelada de ciruelas?
Pues hay varias razones :


1.- Tiene un color precioso que se presta para obtener glaseados intensos y para intensificar aún más el tostado de el alimento.

2.- Tiene el punto ácido perfecto, así que si la usamos en una vinagreta, casi no hay que añadir vinagre.

3.- Tiene el punto dulce perfecto, así que si la utilizamos en una salsa dulce, casi no hay que añadir azúcar.

Os dejo mis recetas favoritas, no tengo foto de todas, pero como las hago a diario, iré subiendo fotos poco a poco.

Vinagreta con mermelada de ciruelas:


- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharada de Mermelada de ciruelas
- 1 cucharadita de Vinagre balsámico de Módena (no reducción, solo vinagre)
- 1 cucharada de mostaza de Dijón

Se mezcla todo muy bien, hasta emulsionar, va genial sombre mezclum de lechugas, rúcula, canónigos, etc. También queda genial que una vez puesta y mezclada la vinagreta se añadas semillas tostadas a la ensalada.

Salsa de ciruelas para glasear cerdo, pollo o langostinos.


- 3 cucharadas de mermelada de ciruela
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake (licor dulce de arróz japonés)



Mezclar todo y poner al fuego lento hasta que espese un poco.

Una vez cocinada la carne a la plancha o al horno, se pinta con la mezcla anterior utilizando una broche de cocina. Se puede comer inmediatamente o también se le puede dar otro golpe de horno o a plancha para tostar un poco más, el efecto es como caramelizado.

NOTA: Esta salsa, también puede utilizarse para mojar dumplings o gyozas.


Batido de yogurt y ciruela (para 2 personas)


- 1 taza de yogurt natural
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de mermelada de ciruelas
- un poco de hielo granizado

Procesamos a velocidad alta y listo, súper refrescante y queda de un color precioso


Salsa para fideos chinos de trigo, arroz tres delicias o wok de verduras y/o mixto


- 3 cucharadas de mermelada de ciruela
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cebollino picado finamente
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras

Mezclamos todo y llevamos a fuego hasta espesar un poco.

Si vamos a hacer fideos o arroz, podemos mezclar directamente con la salsa (una vez ya hechos los fideos o el arroz) y servir añadiendo alguna proteína, como tortilla de huevo, o tofu, o alguna carne a la plancha cortada y salteada.



Si se usa para wok, hay que tener cuidado porque esta salsa se quema fácilmente, así que hay que ir agregando agua de a poco mientras se saltea.

Y por último os recuerdo que con la mermelada, también podemos:

- Untar tostadas ;)
- Rellenar un bizcocho
- Poner encima de las tortitas o creppes
- Hacer un sandwich con queso crema, mermelada y jamón ahumado.
- Rellenar un brazo de gitano
- Juntar galletitas de mantequilla y mucho más...

Si me olvida algo, por favor dejadme la receta en los comentarios, yo la probaré y la agregaré al post :)

Gracias por leerme

Rumiana






Mermelada casera de ciruelas

Pues eso, que ya comenzamos con las mermeladas y cómo no hacerlo si  el árbol lo pedía a gritos, las ramas casi llegaban al suelo y de repente todas comenzaron a madurar al mismo tiempo, comíamos ciruelas a todas horas y claro, era imposible comernos tal cantidad de ciruelas, así que niñooooooooos a recoger las ciruelas que van a convertirse en mermelada

Pues al lío.....

MERMELADA CASERA DE CIRUELAS

Ingredientes:

- Ciruelas del árbol o en su defecto del mercadillo más cercano
- Azúcar (la mitad del peso después de cocinarlas y hacerlas puré)
- Zumo de uno o dos limones grandes
- Una ramita de canela
- Una gran olla, un cucharón de madera, un ventilador (jeje es que hacía calor) y muuucha paciencia

Preparación

Las protagonistas.


Lavamos muy bien y a la olla, sin quitar las semillas



Dejamos hervir revolviendo de vez en cuando.


Fijaos que sueltan un montón de líquido.

Una vez suaves, pasamos a un cacharro más grande y dejamos enfriar.

Pasamos por un colador , pesamos todo el líquido y a la olla de nuevo.

Al pasar por el colador es muy fácil quitar las semillas, ellas simplemente se desprenden de la pulpa de la fruta.

Añadimos la mitad del peso en azúcar, el zumo de limón y la rama de canela.

Dejamos que comience a hervir y bajamos el fuego revolviendo de vez en cuando, a medida que espesa va cambiando de color.

Observad esta maravilla de color. Ya está lista. Al llegar a los 105 grados centígrados ya tenemos mermelada.


Se envasa en caliente, en frascos de vidrio esterilizados en agua hirviendo, yo apenas los saco del agua lleno hasta arriba con la mermelada y los coloco bocabajo para que hagan el vacío.

Mirad que belleza.





Hasta la próxima y gracias por leerme :)

Rumiana