lunes, 16 de noviembre de 2020

Tutmanik - Un maravilloso pan con queso, típico de Bulgaria,

El TUTMANIK, es un pan redondo relleno de queso feta, típico de Bulgaria (a los búlgaros nos encanta el pan). El mío ha quedado gigante, y eso que solo he utilizado 600 gr de harina,  pero la forma del amasado, plegado y los demás ingredientes, hacen que la masa se transforme en una auténtica belleza, 




Según mis hijos, tengo que hacer solo este pan hasta el final de los tiempos, porque es el mas rico del mundo :)



No es nada difícil de hacer, pero hay que prestar atención, darle tiempo y trabajar relajado y con una buena música de fondo, porque si estamos tranquilos, felices y de buen humor, los panes salen maravillosos.



Vamos con la receta.

Ingredientes:

- 600 gr de harina de fuerza

- 1 cucharadita de sal

- 20 gr de levadura fresca

- 150 gr de agua templada

- 250 ml de yogurt natural

- 1 huevo

- 120 gr de mantequilla derretida


Para el relleno:

- 2 huevos

- 200 gr de queso feta 

- 1 huevo extra para pintar antes de hornear.


Preparación:

Tamizamos la harina con la sal. Disolvemos la levadura fresca en el agua. Hacemos un hoyo en el centro de la harina y volcamos el huevo, el yogurt, la mezcla de agua y levadura y amasamos hasta formar una masa suave y que no se pegue de las manos. Con unos 8 minutos de amasado es suficiente. 

Una vez hecha la masa, la vamos a dividir en 4 partes y las vamos a dejar levar 30 minutos.

Mientras tanto vamos a machacar el queso feta y lo vamos a mezclar con los dos huevos pasta formar una pasta con grumos. 

También  vamos a derretir los 120 gr de mantequilla.

Una vez pasados los 30 minutos vamos a amasar cada bolita y a estirarla con las manos y un rodillo hasta formar una círculo de 50 cm de diámetro. 



Ahora cogemos la primera lámina de masa y la vamos a pincelar con mantequilla derretida. Y la vamos a untar con 1/2 de la mezcla del queso y huevo.


Y vamos a hacer lo mismo con la segunda y tercera lámina de masa, la cuarta ya se coloca de último y se pinta con mantequilla. 




Una vez que tengamos nuestra mini torre de láminas de masa y queso, vamos a doblar los dos bordes de la derecha e izquierda hacia adentro... así.




Pintamos con mantequilla y hacemos lo mismo con los extremos de arriba y abajo. 




Vamos a obtener un cuadrado, como podéis ver. 

Ahora viene un momento delicado. Vamos a coger un molde redondo y alto para bizcochos y lo vamos a untar muy bien de mantequilla. Ahora vamos a coger  nuestro pan con muchísimo cuidado y lo vamos a poner en el molde pero volteado, los pliegues van a quedar hacia abajo.




Ahora vamos a hacer 8 cortes a la masa con un cuchillo muy afilado y la vamos a bañar con la mantequilla derretida que haya quedado.




Dejamos levar entre 60 y 90 minutos. Va a quedar así. Como veis, ha tomado la forma del molde.




Ahora vamos a batir el último huevo y vamos a bañar el pan.

Lo metemos al horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos y luego a 175 ºC durante  30 minutos más.




Espero que os guste y lo preparéis en casa. Nosotros lo hemos cortado en rebanadas y lo hemos tostado para el desayuno, con mermelada, con mantequilla y con todo, está buenísimo. 






Gracias por leerme. 

Rumiana







martes, 3 de noviembre de 2020

Madeleines - Pequeños bizcochitos franceses con forma de concha marina

Las "madeleines" son unos muy pequeños bizcochitos esponjosos, saborizados con ralladura de limón, muy típicos de la región noreste de Francia, tienen forma de concha marina y una pequeña barriguita que se hace en la parte de arriba de cada bizcochito, durante el horneado. Para que obtengan esa forma tan particular, hay que utilizar un molde especial para Madeleines, que se vende en tiendas especializadas, los moldes pueden ser de metal o de silicona, que también funcionan muy bien.



No es necesario ningún otro equipo o utensilio especial en la cocina para hacer madeleines. 

Existen numerosas leyendas respecto al origen de estos deliciosos bizcochitos, qué además explican el porqué del nombre, pero ninguna está completamente documentada. Entre las más famosas se encuentran las siguientes:

- La madeleines, fueron creadas por un cheff que trabajaba para Talleyrand, quien era el Ministro de Relaciones Exteriores de Napoleón.
- También de dice que era el postre favorito del Rey de Commercy alrededor del año 1755 y que las hacía un campesina que se llamaba Madeleine. Se dice que más tarde se pusieron de moda en Versalles y luego en París, gracias a la esposa del Rey Luis XV. 
- Otra historia dice que las creó Madeleine Plumier quien era la cocinera de una familia burguesa de Commercy.

No es demasiado complicado hacer "madeleines", pero como en toda receta francesa, hay que pesar con muchísimo cuidado todos los ingredientes  y utilizar por supuesto ingredientes de alta calidad. 




Vale, vamos con la receta, son ingredientes sencillos que casi todos tenemos en la cocina.


Ingredientes

- 150 gr de azúcar

- 250 gr de huevos

- 150 gr. de harina de repostería

- 4 gr de levadura química

- 150 gr de mantequilla avellana (explicación más abajo)

- la ralladura de 1 limón


Preparación

Primero hacemos la mantequilla avellana, para eso ponemos la mantequilla cortada en cubos en un cazo de doble fondo y lo ponemos al fuego muy muy suave y no le quitaremos el ojo de encima hasta que la mantequilla tome un color avellanado, como amarillo ocre. Dejamos reposar hasta que esté templada.

Aparte tamizamos la harina con la levadura, blanqueamos apenas los huevos con el azúcar y añadimos los ingredientes secos. Agregamos la mantequilla avellana en 3 partes y de último la ralladura de limón.

Si los moldes son de metal, hay que engrasar y enharinarlos bien, si son de silicona, no es necesario.

Ahora con la ayuda de una manga pastelera, hay que rellenar los moldes con 17 a 18 gramos de masa por madalena. 

Antes de meter al horno  dejamos caer el molde suavemente sobre la mesa, para que no queden burbujas por dentro.

Ahora van al horno a 180ºC por aproximadamente 7 a 9 minutos.

Os daréis cuenta por la barriguita tan bonita que se les va a hacer y por el color dorado que se les va a quedar.



Gracias por leerme.


Rumiana

martes, 20 de octubre de 2020

Tarta doble de chocolate, ricota, y cítricos

 Esta Tarta se la he preparado a mi cuñada para su Cumple. A mi personalmente me apasiona la combinación de limón o naranja con chocolate, pero si encima le añadimos ricota, ya la cosa se vuelve irresistible.




De verdad que es muy fácil de hacer, porque aunque tiene varios ingredientes y dos capas distintas, se hornea todo junto, confieso que por arriba llevaba ganache de chocolate pero a mi ya la capa de abajo me ha parecido más que suficiente y por encima sólo le he puesto las cáscaras de naranja y limón confitadas.




Ingredientes:

Capa de chocolate:

- 180 gr de chocolate negro picado

- 180 gr de mantequilla cortada en dados

- 180 gr de azúcar blanca

- 3 huevos

- 120 gr. de almendra molida

- 50 gr de harina

- 25 gr de cacao en polvo


Capa de ricota

- 250 gr de queso fresco a temperatura ambiente

- 400 gr de ricota

- 150 gr de azúcar

- 3 huevos

- 2 cucharadas de licor de naranja

- ralladura fresca de naranja y limón


Para decorar:

- tiras de cáscaras de limón y naranjas confitadas.



Preparación

Forrar un molde desmontable con papel de horno (así no se mancha el molde y se desmolda que da gusto)


Capa de ricota

Batir con las varillas, el queso fresco, el azúcar, la ricotta, los huevos y las ralladuras, reservar en la nevera.


Capar de chocolate:

Poner el chocolate y la mantequilla en dados a baño María hasta que se derrita todo y se haga una mezcla homogénea.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mezcla de chocolate y mantequilla, luego la almendra y la harina. Mezclar bien y verter en el molde, aplanar un poco y verter encima la mezcla de ricota.

Llevar a horno con aire a 175 ºC durante 30 minutos, apagar el horno y dejar enfriar completamente la tarta dentro del horno. Una vez fría pasar a la nevera y refrigerar por lo menos 4 horas antes de servir.



Para hacer las cáscaras de naranja y limón confitadas. Primero raspar 1 naranja y 1 limón con un utensilio especial para retirar tiras de cáscara, si no lo tenéis, lo podéis hacer a cuchillo.


Luego estos trozos se ponen en un cuenco con 2 cucharadas de agua y 4 de azúcar. se lleva al fuego hasta que espese y caramelice. 


Muchas gracias por leerme y espero la hagáis pronto en casa.


Rumiana
 

martes, 13 de octubre de 2020

Cannelés - una delicia de Burdeos para el mundo

Los Cannelés, con unos pequeñísimos pastelitos caramelizados y crujientes por afuera y suaves y tiernos por dentro, típicos de la región de Burdeos, Francia. Su nombre deriva de los moldes que se utilizan para su preparación y tienen forma acanalada.



Para este receta es recomendable utilizar mantequilla francesa, ron oscuro y vainilla de Thaiti, la mejor del mundo (dicen algunos). Si no podéis conseguir estos ingredientes, utilizad los otros que tengáis a vuestro alcance, pero de verdad merece el esfuerzo darse un gusto y hacer las recetas con los ingredientes originales (de ser posible claro).

IMPORTANTE: recomiendo comerlos el mismo día, porque al día siguiente pierden lo crujiente y se ponen suaves, siguen estando  ricos, pero ya no está presente el contraste de texturas.





Os dejo la receta que he utilizado, la he sacado de un libro de Repostería de grandes cheffs del mundo y en principio esta receta es de Pierre Hermé .

Os prometo que no son difíciles de hacer, pero seguid las instrucciones al pie de la letra.





Ingredientes para 24 Cannelés

500 ml de leche entera de vaca

1 vaina de vainilla de Tahití

50 gramos de mantequilla derretida y enfriada

250 gr de azúcar blanco

2 yemas de huevo

2 huevos

100 gr de harina de trigo tamizada dos veces

15 ml de ron oscuro, añejo de ser posible

Utensilios imprescindibles:

Moldes para Cannelés: hay básicamente 2 opciones: los moldes individuales de cobre, que cuestan una pasta y los venden de 4 en 4, o los de silicona que veden en tiendas especializadas. Yo he tenido suerte y los he encontrado en Alcampo (vivo en Madrid), que por ser una cadena francesa, los tenía y encima a 10 euros (muy buen precio teniendo en cuenta la excelente calidad  que tienen, os dejo foto). Ah, y estos moldes además tienen los bordes de metal y son consistentes, los puedes coger sin tener que poner una bandeja abajo.





Preparación (necesitamos comenzar dos días antes)

Vamos a dividir la preparación por pasos para que sea más fácil.


1.-  Dos días antes, hervir la leche con la vaina de vainilla abierta y las semillas raspadas. Un vez que hierva, dejar enfriar y guardar en la nevera, en un bote de cristal para que infusione hasta el día siguiente.

*Cuando compremos la vainilla, es importante que prestemos atención a si la vaina está hidratada y tiene un color oscuro y brillante. Es muy común que se queden secas por estar mucho tiempo en las estanterías. Mi consejo es que las compréis en tiendas especializadas y no en supermercados, donde suelen secarse con mucha frecuencia.

2.- Al día siguiente, retiramos la vaina de vainilla, mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, agregamos la mantequilla fundida y fría, la leche fría, el ron, y de último la harina cernida dos veces.

3.- Guardamos la masa en la nevera por al menos 24 horas en un bote de cristal herméticamente cerrado.

4.- Si vamos a utilizar moldes de cobre individuales, hay que engrasarlos con mantequilla en pomada cuidadosamente con un pincel de cocina, si utilizamos moldes de silicona, no hay que hacerles nada.

 5.- Sacamos la mezcla de la nevera y la batimos muy bien varias veces. Se llenan los moldes hasta que quede 1 cm más o menos de la altura.


6.- Ahora van al horno, con aire y calor arriba y abajo. Los primeros 10 minutos a 200 º C y luego 50 minutos más a 175 ºC.


Recién salidos del horno


Básicamente, la mezcla va a comenzar a hervir y el azúcar hará un espectacular caramelizado. Cuando pase el tiempo, os daréis cuenta que están de color caramelo oscuro. Sacamos del horno, esperamos 10 minutos y desmoldamos.


Suenan como canicas, cuando caen del molde :)


Quedan ultra crujientes por afuera y suaves y delicados por dentro.NO los dejéis para día siguiente, porque lo crujiente desaparece.



Gracias por leerme y de verdad espero que lo hagáis en casa, porque más que un dulce es toda una experiencia.


Rumiana








martes, 29 de septiembre de 2020

Tarta de chocolate, avellanas y ciruelas pasas

 Hola a todos, 


como lo prometido es deuda (lo he prometido en (Instagram) aquí os traigo la receta que hice para mi tarta de cumple. 




De verdad que hemos flipado con el sabor y la textura, porque al primer bocado, solo notas el chocolate, a medida que vas comiendo, te das cuenta de la textura de las avellanas y aparece mágicamente su sabor.... y al final, después de 3 bocados por lo menos, te das cuenta del sutil regustillo a ciruela que te queda en el paladar. 


Puede comerse sola, con un poco de cacao puro en polvo por arriba, podéis hacer un poco de crema chantilly y acompañarla, pero yo me ido con mi crema para tartas favorita del mundo mundial, que es la crema de yogurt.


Ingredientes

200 gr de ciruelas pasas muy picadas

125 ml de licor de avellanas (Fra Angélico he utilizado yo)

150 gr de chocolate 70 % picado

5 huevos (separados claras y yemas)

180 gr de avellana molida

150 gr de azúcar moreno

125 gr de mantequilla en pomada.


Crema de yogurt:

500 ml de yogurt natural

4 cucharadas de azúcar glass

15 ml de licor de avellanas


Decoración:

Frutos del bosque variados




Preparación


Primero ponemos a hervir en un cazo, las ciruelas pasas y el licor de avellanas. Un vez que hierven, dejar 3 minutos, apagar y tapar, dejar reposar unos 15 minutos.

Derretir a fuego muy bajo el chocolate junto con la mantequilla.

Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la mezcla de chocolate, las pasas, las avellanas molidas y de último las claras montadas con movimientos envolventes. 


Hornear en molde desmontable y forrado con papel de horno, unos 45 minutos a 175 ºC



Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.


Para la crema:

Dejar el yogurt en un colador de tela muy fino durante toda la noche, escurrirá muchísima agua y al final quedará una crema muy espesa.

Una vez lista, hay que batir la crema con el azúcar glass y el licor de avellana.


Espero que os guste y la hagáis muy pronto :)


Gracias por leerme.


Rumiana




 

jueves, 17 de septiembre de 2020

Kifli - Cuernitos de masa azucarada rellenos de mermelada y nueces picadas

 Vamos con otra receta búlgara, algo irresistible que puedes comer en cualquier panadería o en puestos callejeros. 



Se llaman KIFLI y están hechos con una masa azucarada y rellenos tradicionalmente de mermelada mezclada con nueces picadas. Las nueces, le dan cuerpo a la mermelada, la hacen más manejable y el relleno no se sale. Yo he utilizado mermelada casera de ciruela, pero podéis utilizar cualquier otra.


Ingredientes (32 unidades):

- 750 gr de harina de trigo

- 2 huevos

- 1 taza de leche entera

- 1 taza de aceite vegetal

- 15 gr de levadura fresca

- 1 taza de azúcar glass

- extracto de vainilla

Para rellenar:

- 250 gr de mermelada 

- 100 gr de nueces molidas

- azúcar glass para decorar



Preparación:

Se prepara una masa suave con los ingredientes y se deja levar 1 hora. Se separa la masa en 4 , con cada parte, se estira un círculo  de  50 cm de diámetro y ½ cm de grosor y se cortan 8 triángulos, como si fuese una pizza. 

Se mezclan la mermelada y las nueces. Se pone un poco del relleno en la base del triángulo y se enrolla desde la base, enrollando y cerrando bien los extremos.  Se cocinan en horno con aire a 175 º C hasta que salgan dorados. Se decoran con azúcar glass una vez frías.



Espero que os gusten y gracias por leerme.


Rumiana


Otras recetas típicas de Bulgaria

Buñuelos de Ricotta
Vinen Kebap o Carne guisada al vino tinto estilo búlgaro
Gozleme o pan plano relleno de queso feta (receta de origen turco pero que también se hace en Bulgaria)
Pan del Pastor
Gevrek
Tarator - sopa fría de yogurt para el verano
- Mekitzi - los churros búlgaros
Lyutenitza
Medenki o galletas de miel y canela 
Orejovki - galletitas búlgaras de nuez 
Milinki - pancitos típicos de la región de Sliven
Banichki y cómo utilizar la masa filo
Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt

Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".





jueves, 10 de septiembre de 2020

Panecillos integrales para hamburguesas

Es un lujo hacer panecillos de hamburguesa caseros, sobre todo, cuando te vas comer tu propia hamburguesa a la Barbacoa, es más, me parece un auténtico sacrilegio, comer una hamburguesa casera con pan industrial ultraprocesado. 



Aquí os dejo la receta que siempre utilizo. Yo la hago con mitad harina blanca y mitad integral, pero ha podéis hacer, toda con harina blanca o toda con harina integral (est se lleva un poco más de líquido y de tiempo de levado).

Ingredientes

- 250gr de harina de trigo de fuerza

- 250 gr de harina de trigo integral

- 12 gr de levadura fresca de panadería

- 125 ml de agua templada

- 1 huevo

- 150 ml de leche entera

- 20 gr de miel

- 1 cucharadita de sal

- 25 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- sésamo al gusto para decorar


Preparación


Disolvemos la levadura en un poco del agua templada.

Tamizamos las dos harinas, agregamos la sal, el huevo, la levadura, la miel, el Aceite de oliva virgen extra  el agua y la leche. Formamos una masa suave y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Amasamos de nuevo `para desgasificar y dividimos en 8 trozos iguales. Formamos bolitas con las manos y aplastamos para dar forma de mollete.




Dejamos levar 30 minutos más. Antes de meter al horno pintamos con un poco de leche y decoramos con semillas de sésamo.

Ponemos el horno a 175 grados centígrados y una vez caliente metemos los pancitos. Se hacen bastante rápido. 



Están deliciosos.

Gracias por leerme.


Rumiana


Otras Recetas de Panes

Panecillos Integrales para hamburguesas

- Panecillos ultra suaves y rápidos para desayunar

- Pan integral con avena y yogurt

- Pan integral casero, con harina multicereales y centeno

- Roscón de Reyes

- Pan del Pastor

- Simit / gevrek / kuluri

- Pan de masa madre y cómo hacer masa madre en casa 

- Pan trenzado con semillas de amapola