domingo, 15 de septiembre de 2019

Chocolate Chip Cookies

¿Cómo ponerle otro nombre a este clásico de las galletas? Y es que cuando llueve y se pone medio fresquito el ambiente, solo apetece quedarse en casita y hornear algo rico. Esta vez han caído las cookies, que los niños llevaban tiempo pidiendo.


Las mías tienen nueces picadas, nueces molidas y chocolate en trozos gordos.

Vamos con la receta.

Ingredientes


1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar blanco
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
2 huevos grandes
2 tazas de harina
3/4 de taza de nueces molidas
1 taza de nueces picadas
1 taza de chocolate negro picado grueso
extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Mezclamos harina, nueces molidas, levadura química, sal y bicarbonato. Reservamos.
Aparte batimos con la batidora de varillas la mantequilla, hasta que quede esponjosa y amarillo pálido, agregamos los dos azucares e integramos bien, luego los huevos uno a uno. Una vez mezclado todo vamos añadiendo la mezcla de harina poco a poco y a velocidad baja, de ultimo añadimos las nueces y el chocolate, este paso se puede hacer a mano.

Guardamos la mezcla en la nevera como mínimo 3 horas, tiene que estar muy fría, ah y bajo ninguna circunstancia podemos probar la mezcla cruda porque nos la comeríamos toda :)

Sacamos de la nevera y ponemos grandes cucharadas de la mezcla en una bandeja con papel de horno, se les puede dar forma con la mano.


Mantenemos las bandejas en la nevera hasta que les toque el turno de hornear, no debemos calentar la mezcla, deben entrar muy frías al horno caliente.

Se hornean a 180 grados centígrados con aire, hasta que estén doradas.

Hay que dejarlas enfriar en una rejilla para que queden crujientes por todos lados.

Un truco, para tener siempre masa de galletas lista es moldear la masa en forma de salchichón (luego que haya pasado las 3 horas refrigerada), envolverla en papel film y guardarlas en el congelador. Luego cuando queramos galletas, sacamos, cortamos y al horno.

Gracias por leerme, espero que os guste.

Rumiana



jueves, 12 de septiembre de 2019

Galaktobureko o Pastel de Leche Griego

Este maravilloso postre griego γαλακτομπούρεκο (en griego) es de nuestros favoritos en casa y uno de los que casi siempre os vais a encontrar en la carta de un restaurante griego, tanto si estáis en Grecia o no.



Básicamente consiste en un pastel (bureko) elaborado con masa filo y relleno de crema pastelera (galacto = leche, que es la base de la crema pastelera), suele aromatizarse con vainilla, limón, y/o naranja y algunas personas también le ponen canela. 



Puede hacerse en rollitos (la receta de hoy) o en forma de pastel grande (tipo baklava) que luego se corta en pociones. 

Son un vicio, sobre todo si se sirve templado. Nosotros lo hemos probado en Grecia este año, aunque ya lo habíamos comido antes en restaurantes griegos en Madrid. Debo decir que en Grecia se ponen muy creativos, en algunos sitios le habían agregado pasas al relleno, en otros, licor al sirope, también le ponían más sirope por arriba al momento de servir. Es uno de los postres más famosos después del baklava.


Vale vamos al lío. 

Galactobureko o γαλακτομπούρεκο 


Ingredientes para 10 rollitos


- masa filó 250 gr. o 10 hojas
- 400 ml de leche
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo aparte
- 200 gr de mantequilla fundida dividida en 100 gr. y 100 gr
- 100 gr de azúcar
- 75 gr de sémola de trigo muy fina o maicena si lo preferís, pues la sémola deja una mini sensación de grumitos.
- 1/2 cda de esencia de vainilla

Sirope o almíbar

- 1 taza o de azúcar
- 200 ml de agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cda de esencia de vainilla

Preparación


Batimos con las varillas a velocidad lenta, los huevos, las yemas, el azúcar, la leche, la sémola y la vainilla. Ponemos al fuego y revolvemos constantemente hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos 100 gr de mantequilla en dados, sin dejar de remover, hasta que la mantequilla se haya disuelto completamente. Ponemos en un bowl de metal o cristal, tapamos haciendo contacto con papel film (para que no haga costra) y dejamos enfriar completamente en la nevera.

Al meter la crema a la nevera hacemos el sirope juntando todos los ingredientes y dejando hervir 10 minutos, apartamos y lo dejamos tapado.

Derretimos en una cazuelita, los otros 100 gr de mantequilla que habíamos apartado.

Aparte cortamos las hojas de masa filó a la mitad, a lo ancho. Siempre hay que mantener la masa filó tapada con un paño húmedo de cocina, mientras se trabaja con ella, pues se seca muy rápido al  contacto con el aire.

Cogemos una hoja de masa filó, la untamos con mantequilla derretida, ponemos otra arriba y untamos de nuevo con mantequilla (esto logra el efecto hojaldrado).



Ponemos dos cucharadas grandes de la crema pastelera ya fría, envolvemos, primero metiendo los bordes y luego enrollando, para que no se salga la crema. Disponemos los rollitos en una bandeja de horno (untada con mantequilla fundida), preferiblemente un Pyrex. 



Una vez en la bandeja, los pintamos con mantequilla fundida y al horno, a 180 grados centígrados con aire.

Horneamos hasta que se pongan dorados, sacamos del horno y los bañamos con el almíbar poco a poco, tienen que absorberlo pero tampoco quedar flotando, yo lo hago con el pincel de cocina, rollito por rollito.



Están riquísimos. 
Gracias por leerme.

Rumiana


domingo, 25 de agosto de 2019

Tarta de queso ricotta y maracuya

Adoro las tartas de queso, me parece que son de los postres más versátiles que existen, pues los puedes saborizar como quieras y combinar con el topping que quieras. Chocolate, café, fresa, vainilla, limón, dulce de leche, todo es bienvenido en un cheesecake, lo único que me preocupa cada vez que me como un trozo, es la cantidad de grasa que tienen. Normalmente una receta del típico cheesecake, tiene mucho queso crema, nata, huevos y azúcar, un postre hipercalórico vamos, así que esta receta de hoy la hice con ricotta, tiene la misma cremosidad, la textura queda genial, el sabor increíble, pero no tenemos ni la mitad de la grasa, además la tarta queda más bien esponjosa y nada pesada.



Aquí vamos

Ingredientes para una la base


- 250 gr de galletas digestive de avena
- 125 gr de mantequilla fundida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada

Ingredientes cheesecake


- 8 frutas de maracuya / parchita / fruta de la pasión, maduras
- 1 taza de azúcar blanca
- 300 gr de queso italiano ricotta
- 1/2 taza de nata 35%
- la ralladura de 1 limón
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 3 huevos
- chocolate negro rallado para decorar
- 1 cucharada de azúcar aparte.



Preparación


Base

Trituramos las galletas y las mezclamos con la nuez moscada y la mantequilla derretida. Las colocamos en la base de un molde de 20 cm de diámetro, aplastando con la mano para que quede bien apretada la galleta. Metemos a la nevera para que endurezca.

Cheesecake


Primero tenemos que hacer el concentrado de maracuya, para ello sacamos toda la pulpa de las frutas y las procesamos a velocidad alta, pasamos por un colador y ponemos al fuego bajo junto con una cucharada de azúcar y hasta que reduzca y se forme un sirope no muy espeso. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.


Batimos con las varillas la ricotta y el azúcar hasta que se forme una crema, añadimos la ralladura de limón, los huevos, la harina de maíz y la nata, por último agregamos el sirope de maracuyá guardando 3 cucharadas para decorar.




Vertemos la mezcla sobre la base y horneamos a 175 grados centígrados por 50 minutos, o hasta que al mover el molde, se sienta semi sólida. Apagamos el horno y dejamos enfriar la tarta de queso completamente dentro del horno. Una vez fría a la nevera unas 6 horas. Para servir, vertemos por arriba o pincelamos con las 3 cucharadas de concentrado de maracuya que habíamos guardado y  con el pela patatas un chocolate negro, hacemos virutas hasta cubrir la superficie. 



Pues ya está, deliciosa y muy fresquita sin demasiadas calorías. 
Recordad que la maracuya es bastante ácida, pero deliciosa, y el toque del sirope por arriba y el chocolate le queda de lujo. 

Gracias por leerme.
Rumiana


lunes, 19 de agosto de 2019

Brownie vegano, esponjoso y delicioso.

Hoy os pongo una receta vegana, riquísima y muy fácil de hacer.

Estos brownies solo tienen 145 calorías por ración (respecto a las 300 que suele tener un brownie normal) y ninguna grasa, ni ingrediente de origen animal. Además utilizamos plátanos, aceite de coco,  cacao en polvo y harina integral.



Me ha quedado super oscuro, porque en vez de tahini blanco, sólo tenía tahini  de sésamo negro.

BROWNIE VEGANO

Ingredientes

2 plátanos maduros (cambures, bananas, etc)
100 gr de azúcar moreno
150 gr de harina integral
60 gr de aceite de coco (o manteca, como le queráis llamar)
70 gr de cacao puro en polvo
50 gr de tahini de sésamo blanco (yo he utilizado de sésamo negro)
30 gr de avellanas o nueces picadas
vainilla al gusto
1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato de sodio.




Preparación
Procesamos los plátanos con el azúcar y la vainilla.
Seguimos batiendo ahora con las varillas, puede ser a mano. Añadimos el tahini y el aceite de coco. Mezclamos la harina con la levadura química y el cacao en polvo y lo añadimos a la mezcla líquida, por último los frutos secos.
Horneamos a 175 grados centígrados por 20 minutos solamente.



Dejamos enfriar por completo y ya veréis que delicia.



Espero que os guste, gracias por leerme y hasta la próxima.

Rumiana


sábado, 6 de julio de 2019

Tarator - sopa fría búlgara de yogurt para el verano

Si España tiene el gazpacho y Francia tiene la vichyssoise, en Bulgaria tenemos el tarator. Se trata de una sopa fría de verano hecha a base de yogurt natural, pepino, ajo, nueces y aove, en su receta original también tiene eneldo.
Esta sopa es la reina de la mesa estival búlgara. No hay restaurante que no la tenga dentro de su carta.

Os dejo la receta completa y si tenéis dudas, ya sabéis. Se puede preparar con antelación y tener en una jarra en la nevera para el momento de servir.

Podéis ver el vídeo de toda la receta en mi Canal de You Tube https://youtu.be/ifLcHPo38BE



Tarator

Ingredientes (para una persona)

250 gr de yogurt natural
1/2 taza de agua muy fría o menos si la queréis más espesa.
un puñado de nueces
1 diente de ajo pequeño (si os gusta más fuerte, ponedle 2)
2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Vírgen Extra)
medio pepino cortado en dados
eneldo para decorar
pizca de sal

Preparación

En un mortero, machacamos el ajo, con la sal, la mitad de las nueces y una cucharada del aove.
Mezclamos el yogurt con el agua, el pepino en dados, y añadimos la mezcla de ajo y nueces.
Revolvemos bien y servimos.
Por arriba ponemos más nueces, eneldo cortado y la otra cucharada del aove.

Se sirve muy fría y es ultra refrescante.

Espero os guste.

Rumiana

sábado, 29 de junio de 2019

Karidópita - pastel griego de nueces

  • Pues que le tenía el ojo puesto desde hace muchísimo tiempo y ya hoy por fin he podido hacerlo. Básicamente es un bizcocho con muchas nueces picadas y que luego se cubre con un almíbar, podéis encontrar recetas con chocolate, vainilla, naranja, canela o solo con las nueces. A mi me llamaba mucho la atención la mezcla naranja y nueces, así que me ido por el camino cítrico.
Algo interesante es que hay que cortar la leche con un poco de vinagre o en su defecto zumo de limón.



La receta, o mejor dicho la base de la receta la saqué de la web de canal cocina, pero le añadí alguna cosilla. 

Karidópita con naranja


Ingredientes

  • 170 gr de harina de trigo para repostería (sin levadura)
  • 200 gr de leche de vaca entera
  • 100 gr de nueces picadas a cuchillo
  • 100 gr de mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 Cucharada sopera de vinagre o el zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura química.
  •  Nueces para adornar
  • 1 pizca de sal.
  • La ralladura de las dos naranjas de las que vais a sacar el zumo para el almíbar
  •  
  • Almíbar
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de zumo de naranja
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar

Preparación


Primero mezclamos la leche con el vinagre y dejamos a un lado. Mezclamos la harina con la canela, la levadura química y el bicarbonato, pasamos por un tamiz y reservamos.
Con la batidora de varillas mezclamos los huevos y el azúcar hasta que haga mucha espuma, añadimos la mantequilla, la vainilla, la ralladura de naranja y la pizca de sal.
Ahora bajamos la velocidad y alternamos la leche cortada y la mezcla de la harina.
Cortamos las nueces a cuchillo y añadimos a la mezcla. 
Pasamos a un molde y horneamos a 175 grados centígrados por una media hora. 

Mientras se hornea, hacemos el almíbar, mezclando todo y poniendo en un cazo a fuego bajo hasta reducir mas o menos a la mitad. Una vez listo el bizcocho, lo dejamos reposar 10 min y lo desmoldamos. Con un tenedor o con un palito fino de madera, pinchamos el bizcocho un montón de veces para que entre el almíbar. Con una brocha de repostería  vamos colocando almíbar sobre el bizcocho hasta terminarlo todo, adornamos con las nueces que quedaron y listo (yo las dejé hirviendo un ratito en el almíbar.


Espero que os guste y lo hagáis en casa. 

Gracias por leerme

Rumiana

martes, 4 de junio de 2019

Crema de berenjena asada

Este receta la hago siempre en casa, pero siempre, siempre.

Abrís la nevera y ahí está ella, esperando un pan tostado y un buen chorretón de AOVE. Podría decir que la receta tiene muchos nombres y muchos países se disputarán su origen, Grecia, Turquia, Líbano, etc, pero como yo soy de Bulgaria, hago la que hemos hecho toda la vida en casa.
Tal vez tiene influencia de todos esos países juntos.



Ingredientes:

- 3 berenjenas asadas: os dejo el enlace de cómo asar los pimientos, pero con las berenjenas el proceso es exactamente el mismo http://rumianacocina.blogspot.com/2018/10/pimientos-asados-en-casa.html
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas grandes de AOVE
- comino y sal
- pimienta negra
- un puñado de nueces o cualquier fruto seco crudo, que tengáis a mano por casa, más que sabor, le da un crujientito maravilloso, yo suelo utilizar nueces, pero esta vez tenía almendras y avellanas y queda genial también


Preparación:


Si, todo va al procesador.

Sale una crema maravillosa, con una textura espectacular, aso si, el color no le ayuda mucho, así que mejor decoramos o con algo verde o con aove y pimentón rojo.



Queda maravillosa, como guarnición, para untar en un pan tostado, para comer con falaffel o para dippear con verduritas.

Espero que os guste y gracias por leerme. 

Rumiana