domingo, 12 de julio de 2020

Buñuelos de ricotta, receta búlgara


Estos buñuelos han sido toda una sorpresa,  suaves, ligeros y deliciosos. Se hacen muy rápido y fácil. Perfectos para un café de domingo o para compartir con amigos. La receta original se hace con requeson, y hay que procesarlo para que quede muy suave y untuoso, pero ya que tenemos ricotta ;)



Os dejo la receta, cualquier duda me preguntáis:


Buñuelos de ricotta:


Ingredientes

150 gr de ricotta
2 cucharadas de yogurt
1 huevo
5 cucharadas de semola fina
4 cucharadas de azúcar blanca
Ralladura de un limón
4 Bizcochos de soletilla en polvo

Azúcar glass avainillada para decorar



Preparación:


Mezclamos la ricotta, el huevo, el azúcar, la ralladura de limón, las 2 cucharadas de yogurt y la semola.

Dejamos reposar 2 horas en la nevera. Hacemos bolitas y las rebozamos en los bizcochos de soletilla machacados. Creímos en aceite muy caliente y dejamos enfriar. Por último pasamos por azucar glass avainillada.


Están deliciosos 😋❤🇧🇬

Gracias por leerme y cuando os vayáis a dar una vuelta por Bulgaria, escribidme antes para daros muchas ideas y recomendaciones culinarias.



Rumiana

viernes, 10 de julio de 2020

Ensalada Snejanka



Ensalada Snejanka (Салата Снежанка ) o lo que es lo mismo, ensalada Blancanieves.
Hoy os traigo una ensalada fresquita, típica de Bulgaria y sobre todo muy consumida en verano.
No os asustes, lo blanco no es mayonesa, es yogurt filtrado. La receta es parecida al Tarator, pero el 
yogurt es más espeso.





Ingredientes para 2 personas:


- 500 ml de yogurt natural (de preferencia búlgaro o en su defecto, ecologico)
- 1 pepino cortado en dados chiquititos
- 1 dientes de ajo
- Aove 2 cucharadas
- pizca de sal
- media taza de nueces
- una ramita de eneldo





Preparación


Primero ponemos a filtrar el yogurt, en un colador de tela y lo dejamos escurrir por lo menos 1 hora o dos, os sorprenderá la cantidad de agua que va a soltar.

Una vez filtrado, obtendremos prácticamente una especie de crema espesa de yogurt con un suave sabor a queso fresco.

Machacamos en un mortero, el ajo con 1 cucharada de AOVE hasta lograr una pasta, añadimos la sal y las nueces, machacamos un poco más pero siempre dejando las nueces con un punto crujiente. Cortamos chiquitito el elenco y dejamos una ramita para decorar.
Mezclamos todo.
Servimos en un plato mono 😊 y adoramos por arriba con la restante cucharada de AOVE y el eneldo.




Esta ensalada va fantástica como entrante o como guarnición si estamos comiendo pescado a la plancha por ejemplo.
Espero que os guste y la preparéis en casa.

Ah, y si vais a Bulgaria en verano, es imposible no probarla.

IMPORTANTE: no utilizar yogurt griego, tiene nata y sabe a nata, por eso es tan espeso.

Gracias por leerme.

Rumiana

jueves, 9 de julio de 2020

Flores de calabacín rellenas de ricotta y rebozadas

Hola a todos,

hoy os trigo un plato de origen italiano, un plato que fácilmente podéis degustar tanto en restaurantes como en sitios menos exigentes, si vais por las calles de Italia, También podríamos decir que puede llamarse un plato de temporada, pues es en estas fechas cuando florecen los calabacines.



Si me seguís en Instagram @rumianacocina sabréis que tengo una huerta ecológica en casa y por lo tanto en estás fechas, muchas flores de calabacín disponibles.


La flores pueden ser de dos tipos, femenina y masculina, lo veréis por el número de pistilos que tienen dentro, la flor masculina tiene 1 pistilo y la femenina 4, además dependiendo del tiempo que tengan, las flores femeninas se pueden tener un pequeño calabacín detrás. Yo suelo utilizar las flores masculinas, especialmente después de ver que las femeninas han sido fertilizadas y además porque quiero comer luego calabacines :)

Los clásicos van rellenas de ricotta y queso parmesano, pero yo le he añadido a mi receta, hongos boletus que tenía secos en la despensa

Vale pues vamos con la receta

Ingredientes:

Flores de calabacín (2 o 3 por persona)
Ricotta (cantidad necesaria)
Queso parmesano rallado (1/4 parte del peso de la ricotta)
Hongos boletus secos
Pimienta negra recién molida
Un toque se nuez moscada

Para el rebozado:


Harina de trigo
Agua con gas fría de nevera
sal
Aceite de girasol para freír


Preparación 

Primero hay que remojar en agua muy caliente, los hongos boletus, para hidratarlos, con una media hora tapados, ya los tenemos.
Escurrimos muy bien y cortamos en trozos muy pequeñitos, mezclamos con la ricotta, el queso parmesano, la pimienta y la nuez moscada. Metemos en una manga pastelera con una boquilla muy abierta. Trato de no poner sal en el relleno, pues el queso parmesano suele tener suficiente pero si consideráis necesario, le podéis poner.

Lavamos muy bien las flores, pero con delicadeza, y las dejamos escurrir, en mi caso, estaban llenas de hormigas de la huerta :)

Una vez escurridas, las rellenamos con muchísimo cuidado con la manga pastelera o con una cucharadita pequeña si no tenemos manga. La parte alta de los pétalos se deja sin rellenar para poderlos juntar suavemente y que no se salga el relleno.


Aquí las tenéis todas rellenitas y con la tripa inflada :)



Vale ahora viene el momento más delicado.

Primero hay que hacer una mezcla con la harina de trigo, un poco de sal y el agua con gas, debe quedar una mezcla como la de las tortitas, pero un poco más ligera.

Vamos a tomar cada flor y con los dedos vamos a juntar los pétalos y enrollarlos un poco para formar una punta cerrada.

En un plato ponemos solo harina y pasamos por allí las flores, luego las sumergimos en el rebozado frío y directas a la sartén con el aceite caliente.



Yo por arriba les he puesto un poco de miel, pero también les podéis poner reducción de balsámico, recordad que a la tempura y los rebozados, el dulce les viene de maravilla. 

Por último os dejo el plato del que formaron parte las flores rebozadas. 



Gracias por leerme y hasta la próxima. 

Rumiana


miércoles, 8 de julio de 2020

Helado vegano y natural sin azúcares añadidas, sin grasa y sin calorías innecesarias.

Pues aquí os traigo otra idea saludable y natural de disfrutar un delicioso helado este verano, sin necesidad de pasarnos con las calorías, las grasas y los azúcares.

Estos helados a base de plátano (cambur, banana) congelado, están muy de moda últimamente y es que con razón. Simplemente hay que congelar unos cuantos plátanos maduros y sin la piel. A partir de allí, imaginación.

Os muestro varias opciones, pero si se os ocurren otras, por favor dejadme un comentario, que así,  todos aprendemos de todos ;)


Helado natural de frutas tropicales








Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- un puñado de piña muy madura congelada
- 2 cucharadas de coco rallado
- medio mango maduro sin congelar



Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con coco rallado. Hay que comérselo enseguida.




Helado de Chocolate




Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- 1 cucharada llena de cacao en polvo sin grasa (no vale Cola Cao o esas cosas)
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- media taza de leche vegetal, yo he utilizado de avena
- cualquier fruto seco crudo o tostado para decorar, yo he puesto avellanas




Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con los frutos secos tostados o crudos. Hay que comérselo enseguida.



Helado de Arándanos



Ingredientes (2 personas)


- 2 plátanos maduros congelados y cortados en trozos
- 1/2 taza de arándanos congelados
- 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
- media taza de leche vegetal, yo he utilizado de avena
- arándanos frescos para decorar

Preparación


Se procesa todo a velocidad alta y se adorna con los arándanos frescos. Hay que comérselo enseguida.



Otras ideas:


Helado de fresa: solo hay que sustituir los arándanos congelados por fresas congeladas.
Helado de canela: plátano congelado, canela en polvo y leche de avena
Helado de leche merengada: plátano congelado, leche vegetal, canela y ralladura de limón
Helado de café: plátano congelado, leche vegetal y café soluble en polvo.


Espero que os gusten y los hagáis, en casa. 

Gracias por leerme y feliz verano, sobre todo que sea el último con mascarillas y miedo.

Rumiana





jueves, 4 de junio de 2020

Galette Bretonne


Os presento a la "Galette Bretonne" una especie de creppe elaborada con harina de trigo sarraceno, típica de la Bretaña francesa, y que se rellena de ingredientes salados. No se dobla en 4 como la creppe dulce, en este caso, se pone el relleno y los extremos se pliegan suavemente hacia adentro para que no se salga y para que pueda verse.








La "completa" tiene queso emmental, jamón y un huevo por arriba.
Es una maravilla, super rica y nutritiva, además to tiene gluten .
Antiguamente y ya que con él trigo sarraceno no se podía hacer pan,  estaba exento de impuestos, por eso las económicas galettes, fueron la comida del pueblo Bretón durante siglos.
Para la masa necesitamos (salen unas 8 galettes)
250 gr de harina de trigo sarraceno
500 ml de agua
un huevo
Una cucharadita de sal


Se mezclan con las varillas muy bien todos los ingredientes y se deja reposar la masa como mínimo 2 horas en la nevera.


Se calienta bien una sartén para creppes, se pone mantequilla (buena por favor) y se hace la creppe muy delgadita, como tiene que ser.

Se le da la vuelta, se pone un puñado de queso en el medio, jamón por arriba del queso y de ultimo un huevo hecho a la plancha o frito que yo he hecho aparte.





Se doblan los extremos hacia adentro con la espátula y listo.
También se puede poner el huevo directamente sobre la galette y la clara se esparce hacia los lados procurando que la yema quede en el medio, alrededor se pone el.queso y el jamón.



Espero que os gusten y las hagáis en casa  porque están para chuparse los dedos.

Gracias por leerme.

Rumiana

lunes, 1 de junio de 2020

Caracolas de manzana y almendras

La verdad que me gustan las recetas que tienen aunque sea, algo curioso dentro de sus ingredientes o dentro de su preparación y debo reconocer que una masa que tiene como ingrediente 250 gr de ricotta, no podía pasar desapercibida para mi.



Estas espirales o caracolas, son bastante ligeras en azúcar, la masa es ultra suave y el sabor de manzana y almendra se siente perfectamente y se funde en cada bocado.

La receta la he sacado de una revista que me compré el año pasado en mi viaje a Bulgaria, de esas revistas que te compras por que te dan una corazonada y no me equivoqué.... de 100 recetas de postres y tartas que tiene la revista, tengo marcadas más de 25 para probar urgentemente 😂

Vale, vamos por lo pronto con las Caracolas.

Ingredientes 


Para la masa:


500 gr de harina de trigo
250 gr de ricotta
80 gr de azúcar
80 ml de leche entera
100 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 gr de levadura química (polvo Royal)



Para el relleno

2 manzanas
250 gr de almendra molida
1 huevo mediano
60 gr de miel (4 cucharadas)
30 ml de brandy o cualquier otro licor o vino dulce (yo he utilizado moscatel)
1 cucharadita de canela.
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque  (para glasear)



Preparación

Masa


Con el batidor de varillas a velocidad media, mezclamos: la ricotta, el azúcar, la vainilla, el aceite y la leche, una vez que tengamos una mezcla homogénea, añadimos poro a poco la harina (mezclada con la levadura química), hasta formar una masa muy suave y elástica. Dependiendo de la harina, nos puede sobrar un poco, no es necesario ponerla toda obligatoriamente.  A mi me han sobrado 4 cucharadas, de todos modos se necesita un poco más de harina para estirar luego la masa.

Una vez lista, la envolvemos en papel film y a la nevera una media hora por lo menos.

Relleno


Primero rallamos la manzana, la escurrimos y la ponemos en un cazo de fondo grueso al fuego, revolviendo hasta que se haga solo un poco, sacamos del fuego y mientras está aún templada, añadimos la miel, la canela, el huevo, el brandy y la almendra molida. Quedará una especie de pasta gruesa untable.

Guardamos media hora en la nevera.

Montaje de las caracolas. 


Dividimos la masa y el relleno en 2.

Extendemos una de las partes de la masa, más o menos un rectángulo con grosor de 0,5 cm

Untamos el relleno, enrollamos con suavidad, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora más.
Sacamos los rollitos, cortamos con un cuchillo afilado y metemos al horno pre calentado a 160 grados centígrados.

Mientras tanto calentamos la mermelada de albaricoque hasta que se vuelva líquida.

Horneamos hasta que estén doradas, sacamos del horno, y pintamos con  la mermelada por arriba y horneamos 5 minutos más.

Os recomiendo que los dejéis enfriar completamente antes de probar, si lo probáis calientes, no es lo mismo.

Espero que os gusten y no haberme enrollado mucho.

Gracias por leerme.

Rumiana


lunes, 25 de mayo de 2020

Arepas andinas

En la región de los Andes, en Venezuela, también se comen arepas, pero son diferentes, mucho más enriquecidas. La masa se hace con harina de trigo, azúcar, huevo y mantequilla o aceite. Por supuesto, se llaman arepas andinas.



Se hacen en una sartén de fondo grueso y a fuego muy bajo.
Os dejo la receta, por si las queréis probar un día.

Arepitas de harina de trigo o arepas andinas

Ingredientes
400 gr de harina de trigo
1 huevo
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
1/4 de taza de aceite
1/2 taza de leche entera
1 cdta de bicarbonato
Un poco más de harina para amasar

Preparación:
Se mezclan: la harina, la sal, el azúcar y el bicarbonato en un bowl, se añade el aceite y el huevo. Se formará una especie de arena con la masa, ahora se comienza a agregar poco a poco la leche hasta lograr una masa suave pero firme.
Se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera media hora.
Se saca la masa y se divide en bolitas (dependiendo de lo grande que se quieren las arepas), a mi me han salido 12.


Se estira cada bolita con un rodillo, cuidando de que quede redonda, la arepa en crudo debe quedar de 1/2 cm de grueso, porque luego crece.


Se pinchan con un tenedor varias veces y colocan en una sartén de fondo grueso a fuego suave, sin ningún tipo de grasa, cuando pase un minuto habrá que darles la vuelta. Cuidado porque se queman fácilmente.



Espero que os gusten y gracias por leerme.

Rumiana