jueves, 17 de enero de 2019

Pastel de manzana con crumble de avena y nueces

Os pongo una receta estupenda para merendar o para tomar como postre. A mi personalmente me chilfan los postres con fruta, en especial si son manzanas. Pienso que las manzanas son de las frutas más versátiles que hay, pues se las puede hacer puré, filetear, cortar en cubitos y ni hablemos de lo buenas que están caramelizadas.



Aquí os dejo la receta, a mi me sirvió para aprovechar 3 manzanas amarillas que se estaban comenzando a dañar por un lado.

Ingredientes:

3 manzanas medianas o 2 grandes (de cualquier tipo)
125 gr de mantequilla en pomada
2 cucharadas de zumo de limón
125 gr de azúcar dorado o blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos batidos
150 gr de harina de trigo
1 cdta de levadura química


Crumble

50 gr de azúcar moreno
1 cda de canela molida
1 cdta de jengibre en polvo
1 cdta de nuez moscada
100 gr de nueces picadas (o avellanas o almendras)
50 gr de avena
50 gr de harina
50 gr de mantequilla fría

Preparación

Batir la mantequilla, el azúcar y extracto de vainilla hasta que quede una mezcla pálida y suave, añadir uno a uno los huevos, el zumo de limón y la harina (mezclada con la levadura química), por último, las manzanas cortadas en cubitos pequeños, mientras más pequeños, mejor.



Verter la mezcla en un molde cuadrado (para poder cortar luego en barritas). Yo siempre pongo en la base papel de horno y en las paredes mantequilla y harina. Guardar en la nevera, mientras preparamos el crumble.

Preparación Crumble

Mezclar todos los ingredientes en un bowl, menos la mantequilla. Cortar la mantequilla  fría en cubitos pequeños y mezclar con los ingredientes secos hasta lograr una especie de arena. Es mejor evitar tocar con las manos pues nuestra temperatura corporal derrite fácilmente la mantequilla. Es preferible hacer este paso con un robot de cocina o si no se dispone de el, con un tenedor.



Distribuimos uniformemente el crumble por encima del pastel y al horno, a 175 grados centrígrados por unos 40 minutos. 

Así queda antes de entrar al horno.




¿A que es una maravilla?

Que lo disfrutéis y gracias por leerme.

Rumiana

miércoles, 9 de enero de 2019

Pan de Masa Madre y cómo hacer más masa madre en casa.

Hola a todos!!!!

por fin me pongo a escribir esta receta que quería compartir desde hace mucho tiempo con todos vosotros. En mi casa es total y absolutamente indispensable. No pasa una semana sin que lo hagamos, y hasta que no se acaba no nos quedamos tranquilos... y es que no hay nada como el pan casero....además si está hecho con masa madre el aroma y el sabor son indescriptibles.

Bueno vamos a comenzar por la Masa Madre, que contrariamente a los que muchos creen, en súper fácil de hacer, de utilizar y de conservar, es tan buena que la podéis conservar por años... incluso hay gente que la hereda de sus abuelos...

La Masa Madre es un fermento natural que elaboraremos en casa y que pasará a sustituir la levadura fresca en nuestra receta de pan casero, si le queréis añadir un poco más de fuerza a la masa, podéis incluir en la receta 1 o 2 gr de levadura fresca (si, habéis leído bien, 1 o 2 gr es suficiente), pero con este buen tiempo no es necesario.

La masa madre puede hacerse con cualquier harina, pero preferiblemente que sea integral y además ecológica, para evitar químicos indeseables dentro de nuestros panes. Yo normalmente trabajo con harina de centeno porque me encanta el aroma y el sabor que aporta a los panes, pero podéis trabajar con cualquier otra. Realmente con lo que vamos a trabajar es con esas pequeñas bacterias y hongos que quedan depositados en las cáscaras exteriores de los cereales, y al darles alimento, agua y buena temperatura les vamos a permitir que crezcan y se multipliquen. Vamos a ello.

MASA MADRE DE CENTENO (o cualquier otro cereal)

Ingredientes:
- Harina de Centeno integral y ecológica.
- Agua

Preparación

DÍA 1
Colocar partes iguales de agua y harina de centeno en un bote de cristal o de plástico, revolver y dejar en un sitio alejado del sol y bien tapado. Podemos comenzar por ejemplo con 100 gr y 100 gr.


DÍA 2
Probablemente no haya sino 1 o 2 pompitas como mucho sobre la superficie de tu mezcla, también puede que no haya ninguna, pero no pasa nada, es normal. Solamente nos limitaremos a remover con una cuchara y dejaremos la mezcla tranquila otras 24 horas.


DÍA 3
Pasadas ya las primeras 48 horas, ya veremos que nuestra mezcla comenzará a cobrar vida, es probable que ya haya varias pompas y el olor sea algo más intenso, con un toque agrio... esto dice que la cosa va viento en popa. Ya que vamos bien encaminados, habrá que alimentar por primera vez a nuestra mas madre, para ello retiraremos 2 cucharadas de la mezcla, agregaremos 2 de agua y 2 de harina. Retiramos algo de la masa madre porque si  no terminaremos con mucha cantidad.


DÍA 4
Repetiremos el proceso del día 4. Ahora el olor debe ser más intenso y las pompas más grandes.  Ya falta poco para tenerla lista :) recordad siempre mezclar muy bien con una cuchara al añadir la harina y el agua y dejar bien tapado.


DÍA 5.  Hoy nuevamente repetimos el proceso del día 3 y 4. Nuestra masa madre está casi lista.

DÍA 6: Está lista!!!!!! Ya podemos utilizarla!!!!!!

Tendrá un aspecto más o menos así ...


A Partir de aquí vamos con la receta del Pan, pero antes algunas indicaciones más.

Una vez que hayáis cogido la cantidad que vayáis a utilizar, podéis guardar el resto de masa madre en la nevera, preferiblemente en un envase de cristal y bien cerrado. Al pasar los días veréis que pierde las pompas y la esponjosidad, pero no es que se esté dañando, simplemente los hongos se quedan adormecidos, incluso puede separarse un poco de líquido por encima, es normal.

Cuando queráis volver a utilizarla, debéis sacarla de la nevera, revolverla y alimentarla como hicimos en el paso 3, en dos días estará lista para usar y totalmente burbujeante ;)

Pan de Masa Madre


Ingredientes:

250 gr de harina de fuerza
225 gr de harina floja (la de repostería)
80 gr de harina de centeno integral
7,5 gr de miel (ayuda a la acción de la levadura, no añade sabor)
300 ml de agua
6 gr de sal
150 gr de masa madre
Aceite de oliva Virgen Extra, cantidad suficiente.

Preparación


En un bowl mezclamos las harinas. Después añadimos el agua con la miel, la masa madre y amasamos primero con un tendor y luego con los dedos hasta que no quede nada pegado de las paredes de bowl. Nuestras manos estarán hechas un pegote total, pero no desesperéis.



Nos quitamos los restos de los dedos, juntamos todo y  tapamos con un paño por 10 minutos. Aquí estamos dejando actuar al gluten (que se desarrolla con los líquidos y otorga elasticidad a la masa.



Pasado este tiempo comprobamos la masa y la sacamos del bowl.

Aplicamos un poco de aceite de oliva en la mesa y sobre nuestra manos y volcamos la masa. Estiramos  un poco y añadimos la sal espolvoreando tratando de que llegue a toda la masa. 




Nos frotamos un poco las manos y amasamos unos 30 segundos o 15 amasadas. 
Es en este amasado es  donde incorporamos si queremos algún elemento seco (frutos secos, semillas, pasas, etc.) porque los elementos húmedos en exceso varían la capacidad del pan para crecer y absorber agua y podrían estropear el resultado.


Dejamos reposar otros 10 minutos. Mientras lavamos el bol y lo untamos con aceite.

Repetimos el amasado durante otros 20 segundos e introducimos la masa en el bowl. Dejamos reposar 10  minutos más.

La masa estrá muy suave, pero se dejará amasar sin problema.

Si se os pega de las manos, podéis añadir mas aceite de oliva, pero NUNCA más harina.



Damos un último amasado y dejamos reposar en el bowl ligeramente aceitado durante 20 min. Pasado el tiempo, plegamos y formamos, y ponemos a levar en una cesta de levado enharinada o bien en un bol con un paño de lino o algodón enharinado.


Dejamos levar hasta que casi doble el volumen inicial




Separamos la masa en dos o la dejamos entera si queremos un pan muy grande. Damos un último amasado para sacar el aire y damos forma al pan. Colocamos sobre una bandeja con papel vegetal debajo.



Los dejamos levar una hora más tapados con un paño.


Una ves que han crecido les hacemos un corte en la parte de arriba, así evitamos que exploten o se abran por los lados.


 A que están súper guapos :)



Con el horno pre calentado a 250º, arriba y abajo SIN AIRE, en el que previamente hemos dejado una  bandeja para que se ponga ardiendo, pulverizamos vapor en las paredes del mismo e introducimos la masa deslizándola sobre la bandeja bien caliente.



IMPORTANTE! Nunca colocar la masa sobre una bandeja fría. El formado de la corteza depende de esto. El pan se cocerá en aproximadamente 40 minutos.

LOS PRIMEROS 10 MINUTOS
Durante los primeros 10 minutos pulverizaremos un par de veces o 3 con agua las paredes del horno para generar vapor o bien ponemos una bandeja metálica abajo y la llenamos hasta 1/4 parte con agua, la idea es generar vapor dentro del horno




LOS SIGUIENTES 30 MINUTOS
Bajaremos el horno a 220º y esperaremos a que esté el pan. Si vemos que se nos tuesta demasiado le ponemos un papel de plata encima y bajamos un poco el horno.

Son espectaculares !!!

Al sacar el pan del horno estará muy caliente. Debemos darle unos golpecitos en la base y debe sonar bien a hueco. Si es así estará hecho

Mirad qué tostadito por debajo.

Dejar enfriar al menos 1 hora antes de comerlo. Conservarlo unos días envuelto en un trapo con el corte como base.





Pueden hacerse panes más grandes, cortarlos en rebanadas y congelarlos. Luego en la mañana al tostador y PAN RECIÉN HECHO!


Os pongo algunas fotos de mis Cursos de Panes, para que veáis como quedan con los frutos secos y pasas.

Con nueces y pasas.

Con aceitunas verdes, bien escurridas y secadas con papel absorbente.



Con pasas.


Gracias por leerme y hasta la próxima :)

Rumiana

martes, 8 de enero de 2019

Muffins de arándanos

Tiernos, deliciosos y con ese toque ácido y único de los arándanos.

Aquí os dejo mi receta estrella cuando de muffins se trata y la verdad que hoy en día, no hay excusa, hay arándanos casi en cualquier supermercado, pero si en verdad no los encontráis frescos, también se pueden utilizar congelados.


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Venga vamos con la receta que seguro saldréis corriendo a por arándanos.

Ingredientes:


1/2 taza de mantequilla en pomada
2 huevos L o 3 M
1 taza de azúcar (yo he puesto 1/2 de azúcar moreno y 1/2 de blanco)
1 cdta de vainilla
2 cdtas de levadura química
1/2 cdta de sal
2 tazas de harina tamizada
1/2 taza de crema agria (o nata 35% + 1 cdta de zumo de limón)
1/2 taza de arándanos frescos o congelados (buuuuu mejor los frescos)

Preparación


Tamizamos la harina, la sal y la levadura, dejamos aparte.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar con la batidora de varillas unos 5 minutos o hasta que la mantequilla se ponga color amarillo pálido, agregamos los huevos uno a uno, la vainilla y la crema agria, por ultimo bajamos la velocidad (para no activar mucho el gluten) y añadimos la harina poco a poco.
Guardamos la mezcla en la nevera unas dos horas, tapada con papel film.
Sacamos de la nevera, agregamos los arándanos y revolvemos con cuidado con una espátula. 

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Antes de entrar al horno.

Vertemos en los moldes (pueden ser lo de magdalenas) y al horno a 175 grados centígrados, hasta que se doren.

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Saliendo del horno.
Yo he hecho la mitad con trozos de chocolate en vez de arándanos, porque me lo han pedido los pekes y también han salido de vicio.

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Pues a merendar y espero que os haya gustado!

Rumiana

miércoles, 26 de diciembre de 2018

Vanillekipferl o Galletas de Media Luna de Vainilla (Austria)

Vale pues hoy vengo con unas galletas austriacas. Las solía comer cuando era pequeña, pues las preparaba la esposa de mi Tío Abuelo, que en efecto era de Austria y además pastelera. En aquel momento por supuesto no era consciente del nombre de la receta ni de sus ingredientes, pero lo que si recuerdo perfectamente es su sabor y la forma de la galleta.


En base a mis recuerdos y muchos años más tarde, encontré la receta en Internet y desde entonces es un imprescindible en casa en la época navideña.



Os dejo la receta y espero que os guste tanto como a nosotros.

Vanillekipferl 


Ingredientes


180 gr de harina de trigo
75 gr de almendras molidas
25 gr de avellanas molidas
70 gr de azúcar blanca
200 gr de mantequilla en pomada
1 huevo + 1 yema

Extra:

100 gr de azúcar glass avainillada (para hacerla podéis coger una vaina de vainilla y dejarla en el bote de azúcar glass unos días antes de hacer la receta.

Preparación:


Formamos una masa con todos los ingredientes. Primero batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos el huevo y la yema y luego los ingredientes secos. Refrigeramos unas 2 horas.
Sacamos de la nevera y con nuestra manos hacemos palitos y luego los curvamos un poco para hacer pequeñas lunas.  Disponemos en una bandeja con papel de horno y refrigeramos justo hasta el momento de hornear.

Horneamos las galletas a 175 grados centígrados hasta que comiencen a ponerse ligeramente tostadas.


Las sacamos del horno y mientras estén calientes las espolvoreamos con el azúcar glass avainillada para que se pegue bien de las galletas. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.





Espero que no falten en vuestras mesas y meriendas navideñas.



Felíz Navidad y gracias por leerme.

Rumiana

miércoles, 19 de diciembre de 2018

Tarta Pascualina o Tartaleta de Espinacas y Ricotta

Esta tarta salada de origen italiano puede rellenarse con variedad de ingredientes, pero la versión más popular es con espinacas o acelgas.

Os dejo mi receta, la base puede utilizarse incluso para dulces, si no le añadimos la sal, pues queda con un sabor a mantequilla maravilloso.




Tarta Pascualina de espinacas y ricotta

Ingredientes masa:

1 y 1/4 de tazas de harina de trigo
90 gr de mantequilla fría troceada
1 yema de huevo
pizca de sal
agua helada cantidad necesaria

Ingredientes relleno

1/2 cebolla
1 diente de ajo
500 gr de espinaca cruda
250 gr de queso ricotta o requeson
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 huevos enteros M
1/2 taza de nata 35 %
AOVE
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Preparación Masa


En un robot de cocina ponemos toda la harina, la sal y la mantequilla cortada en cubitos, ponemos  el escudo a velocidad baja o hasta que quede la mezcla como una especie de arena. También lo podemos hacer con un tenedor y mucha paciencia. Hay que evitar tocar con la mano pues enseguida la mantequilla, comenzará a derretirse o ablandarse.

Una vez logrado el arenado, agregamos la yema de huevo fría y el agua a cucharadas hasta lograr una masa firme, amasar lo mínimo para no activar el gluten, queremos una masa crujiente. Dejar reposar en la nevera 1/2 hora.

Estirar la masa hasta 1/2 cm de grosor  con un rodillo y forrar con ella un molde para tartaletas. Tratar de tocar lo mínimo la masa, si se pone muy suave, meter en la nevera unos minutos.

Una vez en el molde, pinchar generosamente con un tenedor para que no se formen pompas en el horneado.




SUPER TRUCO: Una vez forrado el molde o los moldes, disponer sobre la masa un papel film apto para horno. Este papel lo suelen vender en tiendas especializadas de pastelería y cocina, pero para no tener que ir a una, podéis utilizar las bolsas para hornear pollo, os dejo foto. La abrís en dos y la ponéis sobre la masa




Luego tenéis que rellenar toda la tartaleta con arroz crudo (si con arroz) es solo para el horneado. El arroz nos va a ayudar a que la masa mantenga la forma perfecta durante el horneado. Luego este arroz ya no se puede utilizar para cocinar, así que lo podéis guardar en un bote para volver a utilizarlo en la siguiente pascualina.





Tiene que quedar así, lleno de arroz hasta arriba.




Metéis las tartaletas o tartaleta al horno y horneáis con aire arriba y abajo  a 175 grados centígrados unos 15 min  o cuando los bordes de la masa comiencen a cambiar levemente de color. En ese momento sacamos del horno y con mucho cuidado, retiramos el arroz y el papel film. Hay que hacerlo con cuidado juntando en el centro los extremos del papel film y levantando el arroz adentro de él. . Volvemos hornear 15 minutos más hasta que toda la masa quede de un color uniforme, ligeramente tostada. Todo este proceso se llama HORNEAR A BLANCO:

Preparación del Relleno.


Salteamos la cebolla y el ajo con un poco de aove, añadimos, sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto, agregamos las espinacas y cocinamos 5 min, apartamos del fuego y dejamos enfriar puesto sobre un colador para la espinaca suelte toda el agua posible, apretamos un poco con una cuchara de vez en cuando.

Una vez fría la mezcla, añadimos los huevos, la nata, la ricotta y la mitad del queso, revolvemos bien, corregimos de pimienta negra y nuez moscada y rellenamos las tartaletas, cubrimos con el resto del queso. Horneamos hasta que cuaje y se dore.



Sacamos del horno y dejamos templar antes de cortar. Se puede comer fría o templada. Con ensalada o de entrante, está deliciosa. También se le pueden agregar nueces picadas o piñones en el relleno. 




Espero que os guste y gracias por leerme. 

Rumiana






miércoles, 5 de diciembre de 2018

Scones para desayuno o brunch

Scones 




Raciones: De esta receta salen unos 20 scones, dependiendo del tamaño del cortador que utilicemos



Ingredientes:

500 grs de harina de trigo
200 grs de mantequilla muy fría
2 cucharadas de levadura química o polvo Royal
100 grs de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
1/2 taza de leche fría
Un poco de huevo y queso parmesano rallado para antes de hornear.




Preparación:

Poner en un recipiente la harina y la mantequilla, trabajarla con un tenedor hasta lograr una apariencia de arena gruesa (si lo hacemos con un robot de cocina, hay que utilizar el escudo y la velocidad más baja).

Agregamos la levadura química, el azúcar, la sal y mezclar bien, añadir los huevos y la leche, mezclar hasta que se separe mezcla de las paredes del bowl. No debemos amasar demasiado para no activar el gluten, porque eso nos daría una masa más elástica.

Ponemos la masa sobre la mesa enharinada y  la aplastamos un poco con el rodillo de amasar hasta dejarla de una altura de 1 cm,  cortar con un molde redondo de galletas o un vaso  los scones y los ponemos en una placa de horno. Pintamos con un poco de huevo y espolvoreamos queso parmesano por arriba. Se hornean a 175 grados centígrados por unos 15 a 20 minutos. Calientes están de lujo.



Gracias por leerme.

Rumiana

lunes, 26 de noviembre de 2018

Bizcocho húmedo y muy suave de calabaza y especias

Este bizcocho es delicioso, totalmente otoñal, suave, húmedo y lleno de especias.
Os dejo un receta que tengo guardada desde hace tiempo pero que solo saco y hago con nuestras calabazas de la huerta, simplemente porque el sabor es inigualable. Si podéis hacerlo con calabazas bio, notaréis la diferencia.



Ingredientes:

400 gr de calabaza rallada
200 gr de azúcar moreno
150 gr de azúcar blanco
4 huevos M
330 gr de harina de espelta integral o harina de trigo integral
1  y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de sal.
300 gr de aceite vegetal (girasol)
1 taza de nueces troceadas u otro fruto seco
el zumo de medio limón





Preparación

Tamizamos la harina, el bicarbonato, las especias y  la sal. Reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen, agregamos el aceite hasta que emulsione la mezcla o se haga un crema suave. Agregamos la mezcla de harina y especias, alternando con la calabaza rallada, de último agregamos el zumo de limón y las nueces.

Horneamos en horno pre calentado a 175 grados centígrados con aire. Sale una tarta bastante grande, yo he utilizado un molde de 28 cm de diámetro. Si la queréis más pequeña, todo a la mitad.



Espero que os guste y gracias por leerme.

Rumiana