domingo, 17 de abril de 2022

Kozunak o pan dulce de Pascua, típico de Bulgaria

 Hola a todos, hoy nos adentramos un una preciosa tradición búlgara de Semana Santa y más específicamente del Domingo de Resurrección, día que se comienza con un delicioso desayuno en familia.





Pero antes de desayunar, cada miembro de la familia, así como amigos y vecinos, se saludan de una manera muy particular... uno dice ¡Cristo ha resucitados! y la otra persona contesta....¡Es cierto, en verdad ha resucitado!, de esta manera, el ambiente festivo y la celebración se hacen presentes en cada interacción y la mesa se llena de panes de pascua y huevitos pintados. 

Los huevos están cocidos, el primer huevo que debe pintarse es siempre de color rojo, porque simboliza la Sangre de Cristo y deben además pintarse el jueves Santo, el pan o kozunak, simboliza en cambio el Cuerpo de Cristo. 




El pan está elaborado con una masa tipo brioche, saborizada con ralladura de limón y vainilla (mi madre solo lo hacía con ralladura de limón).




Con los huevos se hace un tipo de "juego" que  resulta muy divertido, en espacial para los niños. Cada persona elige un huevo de un color y se chocan suavemente con otro oponente. El huevo que resulta ileso es el ganador y su portador tendrá mucha suerte y salud todo el año. En una familia grande, esto es súper divertido. Si queréis conocer más detalles sobre esta bellísima e interesante costumbre, os aconsejo que os deis una vuelta por el Blog de Marta llamado, Mamá española en Bulgaria, ella cuenta allí muchísimas costumbre, datos curiosos y turísticos de Bulgaria.


Vale pues vamos con la receta del Kozunak. De verdad que en casa nos vuelve locos y si fuese por mis hijos, creo que desayunarían kuzunak la mitad del año.

KOZUNAK

INGREDIENTES PARA 4 PANES GRANDES

 ( se puede partir la receta a la mitad para dos panes)

  

- 40gr de levadura fresca o 20 gr de levadura seca.

- 250 ml de leche entera templada

- 300 gr de azúcar blanca

- 6 huevos M (entre 50 y 55 gr)

- la ralladura de 1 limón grande (solo lo amarillo)

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

- 900 gr harina de trigo de fuerza

- 200 gr de harina de trigo adicional para amasar (solo si hace falta)

-  1 cdta de sal

- 125 gr de mantequilla en pomada

- 50 ml de aceite de girasol u otro vegetal (sin sabor)

- 50 gr de mantequilla en pomada extra

PARA PINTAR

- 1 huevo batido con un poco de leche

- azúcar blanca


PREPARACIÓN:

Se disuelve la levadura en la mitad de la leche, se agregan 2 cucharadas de azúcar y de harina y se deja reposar 20 min o hasta que haga pompas (sacar las dos cucharadas de azúcar y de harina, del total de la receta ya pesado).

Mezclar la leche restante, con la vainilla, los huevos, el azúcar, la sal, y la ralladura de limón.

En un robot de cocina o a mano, juntar la harina con la mezcla anterior, añadir la mezcla de la levadura y amasar. Una vez que la masa se integre, pero siga estando bastante pegajosa,  ir añadiendo la  mantequilla en pomada poco a poco hasta integrar completamente. 

Amasar unos diez minutos, hasta que se forme una masa suave y homogénea. Enharinar la mesa y tratar de estirar la masa lo mejor posible formando un rectángulo, pintar con el aceite de girasol y amasar hasta que absorba todo el aceite, repetir el proceso varias veces hasta que se termine el aceite. Una vez que se acabe el aceite, hacer lo mismo con los 50 gr de mantequilla en pomada.

Solo si la masa queda muy muy pegajosa, podéis agregar más harina, pero poco a poco. Esta es una masa muy suave tipo brioche y no es muy fácil de manejar.

Ahora tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar cálido o hasta que doble su volumen.  

Una vez pasado el tiempo, sacar la masa, amasar para sacar el aire y dividir en 4, porque son 4 panes.

Cada parte hay que dividirla en tres , estirar con las manos formando un churro y hacer una trenza con la masa. Si en este momento la masa es difícil de manejar por su suavidad, podéis poner aceite de girasol en vuestras manos y en la mesa, pero en ningún caso agregar harina en esta parte.

Cada pan debe colocarse en la bandeja donde se va a hornear. Ahora las trenzas deben reposar una hora más.

Antes de meter al horno precalentado a 175 ºC, hay que pintar los panes con huevo batido y leche, y espolvorear con azúcar.

Se hornean hasta que salgan dorados. 



Espero que os hayan gustado. Feliz Pascua a todos y hasta la próxima. 

Rumiana




Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".

domingo, 13 de febrero de 2022

Brazo de gitano con fresas y nata

 Pues que a mi me parece un postre espectacular. Súper sencillo y delicioso. Además, con un poco de creatividad, queda absolutamente precioso.


Os dejo receta y paso a paso del brazo de gitano. Cualquier duda, ya sabéis. 



INGREDIENTES BIZCOCHO

- 3 huevos

- 1 clara de huevo

-115 de azúcar glass

- 50 gr de mantequilla derretida

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 75 gr de harina tamizada

RELLENO

- 250 ml de nata para montar fría

- 70 gr de azúcar glass

- Fresas para decorar (300 gr)



PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 ºC y engrasar un molde para brazo de gitano, después ponerle papel de horno. Batir los huevos, la clara y el azúcar, sobre un cazo de agua hirviendo, hasta que espese  doble su volumen. Agregar con cuidado, la mantequilla derretida y enfriada, el extracto de vainilla y la harina. Revolver con cuidado y pasar al molde. Distribuir uniformemente y cocinar entre 12 y 15 minutos o hasta que salga dorado. 


Sacar del horno y pasar el bizcocho a otro papel de horno espolvoreado con azúcar glass.

 

Enrollar en caliente y dejar así hasta que enfríe completamente. Al enrollar, el papel se enrolla dentro del bizcocho, es para poder separarlo más fácil luego.


Montar la nata con el azúcar glass y saborizar, reservar para rellenar. Con mucho cuidado, desenrollar la masa, quitar el papel, rellenar y enrollar de nuevo.

Decorar con más nata montada y fresas enteras. Se pueden hacer adornos con manga pastelera.




Recordad que el brazo de gitano, puede saborizarse y rellenarse de diferentes formas y con diferentes cremas. Por ejemplo con crema de café y almendras tostadas y fileteadas, queda de lujo .






Espero que os animéis a hacerlo. Gracias por leerme.
Rumiana














jueves, 18 de noviembre de 2021

Sopa espesa y cremosa de pescado y marisco

Una sopa cremosa y especita para los días fríos que están en camino. Sin mentir, se hace súper fácil y super rápido. Os dejo receta y ya sabéis que si hay dudas, siempre las contesto.




INGREDIENTES

- 60 gr de mantequilla

- 1 puerro, 1 zanahoria, 1 patata y un tallo de apio picados finos

- 2 lonchas de beicon picadas finas

- 2 cucharadas de harina

- 1 lt de caldo de pescado o fumet

- 400 gr de pescado blanco limpio  (rape o merluza)

- 200 gr de langostinos

- 1/2 taza de nata

- Perejil picado y / o cebollino fresco picado

- Sal y pimienta



PREPARACIÓN


Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír el bacon a fuego lento durante 5 min. Al mismo tiempo, y en una ollita aparte, cocer en agua con sal SOLO los mini daditos de zanahoria por 10 min.

Sacamos el bacon y reservamos, echamos el resto de mantequilla y sofreímos el puerro, la zanahoria (escurrida), el apio y la patata en trozos muy pequeñitos, hasta que se ablanden y doren ligeramente. Agregamos la harina y vertemos el caldo poco a poco revolvemos bien hasta que se espese ligeramente y dejamos cocinar 5 a 10 minutos.

Ahora añadimos el pescado en dados y los langostinos limpios y en trozos, también el bacon, la nata y un poco de perejil, en este punto cocinamos a fuego medio sin dejar hervir. Sazonamos con sal y pimienta y servimos adornando con un poco más de perejil o cebollino fresco picado.




Así de fácil. Por favor buscad un buen caldo o fumet, que allí está el secreto.


Gracias por leerme


Rumiana

jueves, 4 de noviembre de 2021

Galletas crujientes de coco de la Hermana Bernarda

La hermana Bernarda, era una monja de origen suizo, que tenía hace tiempo un programa de televisión donde preparaba auténticas exquisiteces con una dulzura y una humildad insuperables. A partir de su programa, me compré sus libros y absolutamente todas las recetas, salen bordadas. Siempre he admirado su espectacular ascenso a la fama, basado simplemente en sus conocimientos, simpatía y dulzura.

Ingredientes:

120 gr de harina de trigo

150 gr de fécula de maíz (maicena)

180 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

Una pizca de sal

2 huevos M

200 gr de coco rallado

Para decorar: 1 huevo batido y más coco rallado para decorar


Preparación

Juntamos la harina, la maicena, el azúcar y la sal, añadimos la mantequilla den dados y arenamos la mezcla, tratamos de tocar lo mínimo posible con las manos. Agregamos los huevos y el coco rallado. Hacemos una masa. Refrigeramos en papel film una hora.

Estiramos a ½ cm de grosor y cortamos galletitas. Pintamos con huevo, ponemos más coco por arriba y al horno a 175 º C hasta que estén doradas.





Espero que os gusten y gracias por leerme. 

Rumiana

Pan del Mono o Monkey Bread

 ¿Conocéis el "pan del mono" o "monkey bread" ?

Pues es una auténtica maravilla 😋😋😋

Se trata de hacer un masa enriquecida muy suave, dejarla levar, dividir en bolitas pequeñas, darles un bano de mantequilla derretida con azúcar moreno y pasas y al molde. Luego las bolitas se van separando solas y pim pam pim pam,  se ha acabado el pan 😱

Os dejo receta para un pan grande (el doble del de la foto).



Ingredientes:


- 25 gr de levadura fresca 

- 1/2 taza de agua templada 

- 1 taza de leche 

- 60 gr de mantequilla en pomada 

- 1/2 taza de azúcar blanca

- 4 a 5 tazas de harina de trigo 

- 1/2 cucharadita de sal 

- 1 huevo


Para el baño:

- 125 gr de mantequilla fundida

- 1/2 taza de azúcar moreno 

- 1/2 taza de uvas pasas


Preparación:

Se disuelve la levadura en el agua, se deja reposar 10 minutos.  Se añade la leche, el huevo, el azúcar, la sal y se comienza añadiendo harina (no hay que usarla toda) y cuando se convierta en una masa suave, vamos añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco hasta integrarla de todo. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 


Para el baño: derretimos la mantequilla y añadimos las pasas y el azúcar moreno. 


Desgasificamos la masa, dividimos en bolitas del tamaño de una pelota de golf, las bañamos en la mezcla de la  mantequilla fundida y vamos poniendo en un molde tipo cake,  dejamos levar m3dia hora más y al horno. 

Hay que desmoldar casi en caliente porque si no, el caramelo que se forma se podria pegar al molde.







martes, 27 de julio de 2021

Tarta de Cumpleaños - receta de Christiophe Felder

Siempre que alguien cumple en casa, aprovecho para probar nuevas recetas de tartas. Esta vez ha cumplido mi marido, un apasionado del chocolate, así que para su cumple, siempre cae una choco tarta.




Esta receta de Christophe Felder ( un famosísimo cheff pastelero francés), se llama simplemente "Tarta de Cumpleaños" y me llamó la atención el hecho de que los bizcochos están hechos de merengue y almendra molida. 

No es muy difícil, pero si trabajoso. Si te gusta la repostería, te vas a divertir un montón.




Ingredientes Bizcocho:


- 170 gr de azúcar glass
- 35 gr de harina de trigo
- 125 gr de almendras en polvo
- 7 claras de huevo
- 125 gr de azúcar blanco

Ingredientes Mousse:


- 250 ml de nata para montar 35 % de materia grasa (muy fría)
- 180 gr de chocolate negro 70 %
- 70 gr de azúcar blanco
- 2 cucharadas de agua
- 1 huevo
- 3 yemas de huevo

Para decorar: chocolate negro 70 %





Preparación Mousse



Ponemos el chocolate negro troceado a derretir a baño María.
Mezclamos el azúcar y el agua y lo ponemos al fuego. Mientras tanto batimos con las varillas, las yemas y el huevo. Cuando el almíbar haga burbujas (pompas) lo apartamos del fuego y lo vertemos sobre los huevos en forma de hilo, muy lentamente mientras seguimos batiendo. Al acabar de añadir el sirope, agregarnos el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Reservamos.

Aparte montamos la nata fría y la añadimos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y en varias partes.
Reservamos la mousse en la nevera, hasta el momento de rellenar.

Preparación Bizcochos 


Tamizamos el azúcar glass y la harina, agregarnos las almendras molidas.
Con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras, añadiendo el azúcar granulado en varias tandas. Al finalizar agregamos la mezcla de almendras + harina + azúcar glass en varias tandas y con movimientos envolventes.
Ponemos la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1 cm. Hacemos 3 discos (moviendo la manga en en forma de espiral) de 24 cm. sobre papel de horno. Para ayudarnos podemos dibujar los círculos con lápiz, en la otra cara del papel.

Horneamos los discos a 160 ºC con aire hasta que estén ligeramente dorados, los sacamos y dejamos enfriar completamente, quedarán un poco duros pero al entrar en contacto con la mousse se ablandarán.

Para montar la tarta, ponemos un disco de merengue, luego mousse (yo he puesto la mousse también con la misma manga y boquilla en forma de espiral), repetimos el proceso hasta terminar con mousse. 
Por arriba decoramos con el chocolate negro, raspando con un pela patatas.




Qué os voy a contar, es una tarta maravillosa y de seguro, si la repito, trabajaré con avellanas en vez de almendras.

NOTA: no me he atrevido a cambiar las cantidades, pero a mi me han salido 5 discos de merengue, igual los podéis hacer más gorditos. Aquí en casa, no han durado ni un minuto porque los hemos "probado" enseguida, pero es para que lo tengáis en cuenta. 

Gracias por leerme. 
Rumiana

lunes, 19 de julio de 2021

Hogaza suave de pueblo bañada en agua - Kapana Pitza - Receta de Bulgaria

Receta búlgara !!!!😋
Es super fácil y divertida de hacer.



Lo más interesante es dejar la masa en agua templada y al ver que flota, al horno.
Ingredientes:
- 500 gr de harina
- 10 gr de levadura fresca
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación:
Disolvemos la levadura en un poco de la leche, dejamos que haga pompas. Hacemos una masa con todos los Ingredientes menos una yema.
Llenamos una olla grande de agua templada, dejamos caer la masa dentro y la dejamos tranquila.




Cuando este flotando toda inflada, lógicamente habrá levado.



Sacamos del agua, ponemos la masa en una bandeja con papel de horno, aplastamos un poco por arriba con los dedos para desgasificar y dejamos llevar unos 20 min más. Pintamos con la yema que habíamos dejado antes y al horno, a 180 grados centígrados hasta que esté dorado y hecho.




La miga es un poco tupida, pero es así, además es un pan ultra suave, no hace corteza crujiente.





Espero que os guste 😋


Rumiana