martes, 27 de julio de 2021

Tarta de Cumpleaños - receta de Christiophe Felder

Siempre que alguien cumple en casa, aprovecho para probar nuevas recetas de tartas. Esta vez ha cumplido mi marido, un apasionado del chocolate, así que para su cumple, siempre cae una choco tarta.




Esta receta de Christophe Felder ( un famosísimo cheff pastelero francés), se llama simplemente "Tarta de Cumpleaños" y me llamó la atención el hecho de que los bizcochos están hechos de merengue y almendra molida. 

No es muy difícil, pero si trabajoso. Si te gusta la repostería, te vas a divertir un montón.




Ingredientes Bizcocho:


- 170 gr de azúcar glass
- 35 gr de harina de trigo
- 125 gr de almendras en polvo
- 7 claras de huevo
- 125 gr de azúcar blanco

Ingredientes Mousse:


- 250 ml de nata para montar 35 % de materia grasa (muy fría)
- 180 gr de chocolate negro 70 %
- 70 gr de azúcar blanco
- 2 cucharadas de agua
- 1 huevo
- 3 yemas de huevo

Para decorar: chocolate negro 70 %





Preparación Mousse



Ponemos el chocolate negro troceado a derretir a baño María.
Mezclamos el azúcar y el agua y lo ponemos al fuego. Mientras tanto batimos con las varillas, las yemas y el huevo. Cuando el almíbar haga burbujas (pompas) lo apartamos del fuego y lo vertemos sobre los huevos en forma de hilo, muy lentamente mientras seguimos batiendo. Al acabar de añadir el sirope, agregarnos el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Reservamos.

Aparte montamos la nata fría y la añadimos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y en varias partes.
Reservamos la mousse en la nevera, hasta el momento de rellenar.

Preparación Bizcochos 


Tamizamos el azúcar glass y la harina, agregarnos las almendras molidas.
Con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras, añadiendo el azúcar granulado en varias tandas. Al finalizar agregamos la mezcla de almendras + harina + azúcar glass en varias tandas y con movimientos envolventes.
Ponemos la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1 cm. Hacemos 3 discos (moviendo la manga en en forma de espiral) de 24 cm. sobre papel de horno. Para ayudarnos podemos dibujar los círculos con lápiz, en la otra cara del papel.

Horneamos los discos a 160 ºC con aire hasta que estén ligeramente dorados, los sacamos y dejamos enfriar completamente, quedarán un poco duros pero al entrar en contacto con la mousse se ablandarán.

Para montar la tarta, ponemos un disco de merengue, luego mousse (yo he puesto la mousse también con la misma manga y boquilla en forma de espiral), repetimos el proceso hasta terminar con mousse. 
Por arriba decoramos con el chocolate negro, raspando con un pela patatas.




Qué os voy a contar, es una tarta maravillosa y de seguro, si la repito, trabajaré con avellanas en vez de almendras.

NOTA: no me he atrevido a cambiar las cantidades, pero a mi me han salido 5 discos de merengue, igual los podéis hacer más gorditos. Aquí en casa, no han durado ni un minuto porque los hemos "probado" enseguida, pero es para que lo tengáis en cuenta. 

Gracias por leerme. 
Rumiana

lunes, 19 de julio de 2021

Hogaza suave de pueblo bañada en agua - Kapana Pitza - Receta de Bulgaria

Receta búlgara !!!!😋
Es super fácil y divertida de hacer.



Lo más interesante es dejar la masa en agua templada y al ver que flota, al horno.
Ingredientes:
- 500 gr de harina
- 10 gr de levadura fresca
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación:
Disolvemos la levadura en un poco de la leche, dejamos que haga pompas. Hacemos una masa con todos los Ingredientes menos una yema.
Llenamos una olla grande de agua templada, dejamos caer la masa dentro y la dejamos tranquila.




Cuando este flotando toda inflada, lógicamente habrá levado.



Sacamos del agua, ponemos la masa en una bandeja con papel de horno, aplastamos un poco por arriba con los dedos para desgasificar y dejamos llevar unos 20 min más. Pintamos con la yema que habíamos dejado antes y al horno, a 180 grados centígrados hasta que esté dorado y hecho.




La miga es un poco tupida, pero es así, además es un pan ultra suave, no hace corteza crujiente.





Espero que os guste 😋


Rumiana

lunes, 28 de junio de 2021

Bollos de mantequilla - típicos de Bilbao

Aunque podemos conseguirlos por casi todo el norte de España, estos deliciosos bollitos tipo brioche rellenos con una suave y maravillosa crema de mantequilla y yema, son más que todos típicos de Bilbao, donde comenzaron a hacerlos dos primos suizos , Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi que trajeron la receta de Suiza alrededor del año 1813.



Poco a poco la receta se hizo famosa y comenzó a aparecer en otras pastelerías. 

Los bollitos son espectaculares, pero tened en cuenta que son bastante altos en calorías, así que hay que conservar el control.

Ingredientes para los bollos:

100 g. de azúcar

100 g. de mantequilla en pomada

125 ml. de leche templada

12 g. de levadura fresca

3 huevos

500-600 g. de harina de fuerza

Una pizca de sal

1 yema para pincelar

Azúcar para espolvorear


Para la crema de mantequilla:

200 g. de mantequilla en pomada

3 yemas

200 g. de azúcar

100 ml. de agua



PREPARACIÓN:

Comenzaremos mezclando la mantequilla y el azúcar en un bowl grande. En otro recipiente, desmenuzamos la levadura y la disolvemos en un poco de leche. Luego añadimos al bowl los huevos batidos, la levadura discuelta en la leche, el resto de la leche e integramos.

Finalmente, añadimos la harina de fuerza. Comenzamos incorporando 500 g; solo si la masa resulta demasiado pegajosa añadiremos más poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Amasamos con las manos pero brevemente, el amasado aquí no es muy importante.

Echamos la masa a un bol espolvoreado de harina y cubrimos con un paño. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Una vez que haya crecido, volvemos a amasar, hasta lograr una masa lisa y brillante.

Separamos la masa en porciones de 50 g. y las boleamos con la palma de una mano, haciéndolas rotar sobre una superficie enharinada. Como resultado debemos obtener bolas (ligeramente alargadas) firmes y lisas.

Dejamos levar los bollitos 1h. aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, pincelamos con la yema batida y una pizca de agua y se espolvorea azúcar por encima.

Horneamos unos 10-12 minutos a 180º (en horno precalentado), hasta que doren. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para  la crema de mantequilla, comenzamos preparando un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Debemos lograr el punto hilillo, el almíbar debe quedar ligero y transparente

Logrado ese punto, echamos el almíbar sobre las yemas batidas en forma de hilito y por el lateral del envase, sin dejar de batir para que el huevo no cuaje.

Dejamos que la mezcla se enfríe y entonces, agregamos la mantequilla, batiendo con las varillas hasta que obtengamos una crema espesa pero ligera.

Rellenamos los bollitos, siempre que estén fríos y ya los tenemos :)



Espero que os gusten y gracias por leerme. 

Rumiana



viernes, 14 de mayo de 2021

Short bread cítrico

 ¿¿¿¿Habéis probado alguna vez el Shortbread????

Es una maravilla para mojar en el café.



Es una especie de galleta/bizcocho, suave y crujiente a la vez, con un salir a mantequilla que te hace babear al primer mordisco. Os dejo receta, es super simple.

Ingredientes:
- ralladura de 1 y 1/2 naranja
- 90 gr de azúcar
- pizca de sal
- 135 gr de mantequilla
- 240 gr de Harina
- 3 cucharadas de maicena




Mezclamos 30 gr de azúcar con la ralladura de la naranja. Batimos con varilla eléctricas el azúcar restante y la mantequilla en pomada, añadimos la sal, el azúcar con la ralladura, la harina y la maicena.
Se formará algo entre migas y masa.
Lo ponemos en una molde cuadrado de 28 x 28 o una redondo, lo aplastados bien con las manos y pinchamos exhaustivamente con un tenedor. Horneamos hasta dorar. Sacamos del horno y cortamos en rectángulos en caliente. Dejamos enfriar en el molde y una vez frío, desmoldamos.
Es adictivo:)

Espero que os guste y gracias por leerme.

Rumiana

domingo, 11 de abril de 2021

Pan Parathas relleno (receta de la India)

 Bueno pues a petición de mi familia, he tenido hacer el pan Parathas en casa(lo he hecho esta semana en una clase de cocina), la verdad que para los niños he preferido hacerlo relleno de carne picada (porque no son muy fans del cilantro).




Ingredientes para el pan (para 4 panes)
- 150 gr de harina de trigo de fuerza
- 30 gr de ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de agua
- más ghee para untar



Para hacer ghee, hay que poner a fuego bajo 250 gr de mantequilla. Una vez que se derrita, con cuidado hay que pasar la mantequilla líquida a otro envase y dejar los sólidos lácteos en la ollita. Se puede hacer simplemente inclinando la ollita con cuidado, la parte amarilla y transparente es el ghee, la parte color blanquecino que queda en el fondo se desecha.
Relleno 1
Queso feta, cebolla dulce , cebollino, sal, pimienta y cilantro. Todo se pica chiquitito y se mezcla.
Relleno 2
Carne picada, cebolla, cebollino, sal, comino, perejil, guindilla, y AOVE. Se saltea la cebolla, el comino el perejil, se añade todo lo demás y se cocina hasta que quede seco.
A este relleno también le puse algo de queso feta.
Preparación pan
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar en la nevera envuelto en papel film durante 1 hora.



Se divide la masa en 4, se estira muy fina con un rodillo y un poco de harina. Se pinta con ghee, con una brocha de cocina. Se pone el relleno generosamente, y se dobla en dos. Se pinta de nuevo con ghee y a las sartén caliente.




Hay que darle la vuelta varias veces y siempre pintando con ghee. Incluso al sacarlo de la sartén se pinta de nuevo.
Espero que lo hagáis en casa y os guste muchísimo.


Gracias por leerme.

Rumiana

domingo, 28 de marzo de 2021

Tarta Tres Leches

 Tarta 3 leches (no se por que se llama así, cuando en realidad son 4)




La hemos preparado ayer en la clase de cocina a domicilio. En mi humilde opinión... es de las tartas más fáciles de hacer del mundo.
Os dejo receta y trucos 😉
Ingredientes bizcocho:
- 4 huevos
- 3/4 de taza de azúcar
- 3/4 de taza de harina de trigo
- 1/2 cdta de levadura química
Ingredientes crema
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de leche evapora
- 1 taza de leche condensada
- 1 taza de nata de montar
Ingredientes merengue
- 4 claras de huevo
- 5 cucharadas de azúcar blanca
Canela en polvo para decorar



Preparación:
Bate los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen y se hagan super esponjosos. Tamiza harina y levadura química y agrega a la mezcla anterior con movimientos envolventes y en 3 partes.
Pasa la mezcla a un molde grande de 28 cm de diámetro y honea a 175 °C hasta que esté dorado.
Mientras se hornea, mezcla las 4 leches y reserva.



Cuando salga el bizcocho del horno y aún caliente, pinchamos bien con un tenedor y vertemos la mezcla de leches por encima a cucharadas, hasta que se absorba por completo dejamos enfriar en la nevera.
Mientras se enfría, hacemos el merengue mezclando las claras y el azúcar y batiendo con varillas a velocidad alta y a baño María.
Cuando quede consistente y brillante, está listo. Decoramos con canela o quemamos un poco con el soplete.




Gracias por leerme.
Rumiana

Pao de Queijo

 Pao de queijo (Brasil), Pan de Bono (Colombia), Cuñapes de queso (Bolivia) o Chipa (Paraguay), sea como sea que los llamemos, son un absoluto vicio.





Además no llevan gluten y son super fáciles de hacer.

Ingredientes :
500 gr de almidón de yuca, mandioca, etc.
1 taza de leche
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de sal
1 taza de queso emmental rallado
1 taza de queso cheddar rallado
3 huevos M



Preparación:
Primero ponemos el aceite y la leche a calentar, aparte ponemos el almidón junto con la sal en un bowl de metal o cristal.
Cuando la mezcla estéa punto de hervir, la volvamos sobre el almidón y revolvemos.
Añadimos los huevos uno a uno y empezamos a amasar con la mano, o en un robot de cocina a velocidad baja.
De último ponemos los quesos, revolvemos muy bien y metemos en la nevera. Es posible que a mezcla siga templada y más bien como líquida.
Dejamos en la nevera como 1 hora. La masa tomará forma y será manejable con las manos.
Hacemos bolitas del tamaño de una bola de golf y las ponemos en sobre una placa de horno, con papel de horno.
Horneamos a 175 grados centígrados hasta que estén dorados.
Por dentro quedan con la textura de.la foto. No es que estén crudos , es que tienen mucho queso.

Espero que os gusten y gracias por leerme :)

Rumiana