domingo, 16 de septiembre de 2018

Golfeados Venezolanos

Hoy os traigo una receta de mi amada Venezuela, esa que era espléndida, esa que era real.



Un dulce criollo, que si lo probáis una vez, no podréis olvidar jamás. Los golfeados, son una especie de rollitos rellenos de panela (azúcar moreno compacto) y queso blanco duro rallado. El queso que suele utilizarse, un queso bastante salado y el contraste dulce y salado queda de maravilla, predominando siempre el dulce. Normalmente la masa lleva semillas de anís, pero en casa no somos muy fans así que lo quitamos.

Os dejo una receta clásica y algunas fotillos, espero que os gusten los golfeados.

Ingredientes:

Masa:
25 gr de levadura fresca
1 cdta de sal
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche templada
50 gr de mantequilla
4 tazas de harina de trigo
2 huevos L
Semillas de anís o 1/4 de taza de licor de anís (opcional)

Relleno
150 gr de mantequilla en pomada
1 y 1/2 tazas de papelón rallado (panela)
2 tazas de queso blanco duro rallado.

Almíbar y tope:
3/4 de taza de agua
1 taza de papelon rallado
3/4 de queso blanco duro rallado



Preparación:

Primero hay que disolver la levadura en la leche, cuando comience a hacer burbujitas ya se puede utilizar.
Aparte poner la harina en un bowl, hacer un volcán en el medio y agregar la sal, el azúcar, los huevos y la leche con la levadura, comenzar a amasar y agregar  la mantequilla en pomada poco a poco hasta lograr una masa lisa.  Si se quieren agregar la semillas de anís, éste es el momento.

Aparte rallar el papelón o panela.

Estirar la masa (en varias partes pues es bastante) con un grosor de 1/2 cm. Untar con mantequilla generosamente, espolvorear el papelón y el queso. Enrollar con cuidado y disponer en una bandeja con bordes, dejando 1 cm de separación entre rollitos.



Dejar levar 1 hora en un lugar cálido y hornear a 175 grados centígrados con aire.
Mientras se hornean, hacer el jarabe o almíbar. En una olla poner la panela en trozos y el agua, a fuego muy bajo, dejar hervir hasta que espese un poco.

Una vez sacados del horno, bañar con el almíbar y rallar más queso por arriba.

Recién bañados con el almíbar y a punto de recibir su baño de queso :)


Espero que los disfruten y gracias por leerme.

Rumiana



jueves, 13 de septiembre de 2018

Guía de Iniciación al Sushi – Cómo comenzar a comerlo hasta llegar a adorarlo !!


- Es que nunca he comido sushi….
- No se si me va a gustar el pescado crudo…
- Me resulta una comida muy rara…




Estas y otras frases parecidas son algunas de las que la gente me dice cuando les cuento que hago sushi en casa y que además imparto clases de sushi.

Y es que no hay nada de malo en decir esas frases de hecho es completamente normal, es parte de nuestra naturaleza andar con cuidado ante lo desconocido… que os puedo decir, yo ahora simplemente adoro el sushi, pero la primera vez que me metí un roll a la boca….. lo escupí L si lo escupí, me resulto demasiado extraño el sabor y la textura y lo chicloso del alga nori, era un roll Alaska (salmón crudo, queso crema, aguacate, con tope de wakame y huevas de salmón).

Grave error haber probado un Alaska Roll cuando nunca antes había probado el sushi ni la comida japonesa… uno primero debe acostumbrarse a los sabores, luego a las texturas y por ultimo a lo "raro" (el pescado crudo), además siempre debemos saber lo que estamos comiendo, conocer íntegramente el contenido del roll, solo así podremos adentrarnos en este nuevo mundo gastronómico que es la comida japonesa

Aquí os traigo una Guía de Iniciación al Sushi – Cómo comenzar a comerlo hasta llegar a adorarlo !! J

IMPORTANTE:

- El Nori, es una lámina de alga que siempre está presente en los rolls, sin ella el roll no podría enrollarse: sabe a mar
- El arroz de sushi es una arroz japonés de grano corto, pegajoso, aderezado con vinagre de arroz, sal y azúcar, su sabor es agridulce
- La salsa de soja, donde se moja el sushi  tiene un sabor fuerte y salado.
- La pasta verde que siempre acompaña el sushi de llama wasabi, esta hecha de un rábano picante japonés y debe comerse con cuidado, jamás se metan un trozo entero de wasabi a la boca… van a llorar, lo mejor es mezclarlo de a poquito en la soja y así le van tomando gusto.
- Las láminas pequeñas color rosa que también siempre acompañan el sushi, es gengibre encurtido, se usa para limpiar el paladar entre bocados, cuidado…, también pica,  aunque menos que el wasabi, prueben primero un poquito pues tiene un sabor muy fuerte.


1.- Comenzad probando los primeros platos o entrantes que NO contengan pescado crudo. Claro, aquí no hablamos de sushi directamente, pero son los entrantes que os podéis encontrar en una carta de un restaurante japonés aquí en Europa.

 Estos pueden ser:
- Gyozas (empanadillas hechas al vapor rellenas de cerdo o langostinos)
- Ensalada de cangrejo
- Yakitori: brochetas de pollo con salsa teriyaki
- Edamame: vainas de soja cocidas al vapor
- Croquetas de cangrejo
-  Tempura Variada: Langostinos, cangrejo y/o vegetales tempurizados y acompañados por una salsa especial. La tempura aunque  puede sonar extraña no es más que un rebozado muy crujiente y sabroso.




2.-  En líneas generales se deben pedir para comenzar rolls que  NO contienen pescado crudo pero, que si pueden contener palitos de cangrejo, langostinos o pescado tempurizado, anguila (que viene ahumada), o cualquier roll que esté tempurizado, pues en ese proceso se cocina todo o casi todo lo que está dentro del roll.

Ejemplos de algunos rolls de este tipo:


Dinamita: viene relleno de palitos de cangrejo desmenuzados y con una rica salsa de mahonesa y soja
Ebiten: relleno de langostinos y canónigos tempurizados, queso crema y tope de ajonjolí.
Fuji: con langostinos tempurizados, queso crema y cebollino.
Tiger Roll Especial: Cangrejo, salmón, aguacate, queso crema y masago (huevas de pez volador),  este roll va tempurizado y por lo tanto el salmón queda casi cocinado.
Unagi: roll de anguila (ahumada) queso crema y aguacate.
California: Palitos de Cangrejo,  queso crema y pepino, envuelto en masago (huevas de pez volador).




Siempre hay que pedir la carta y preguntar al mesonero para que explique  los ingredientes que no conocéis, muchas veces en las cartas de los restaurantes japoneses ponen los nombres  de los platos y los ingredientes en japonés y la gente no pregunta porque le da vergüenza, por favor preguntad, solo así podréis comer tranquilos.

Una vez que os acostumbréis a los sabores del arroz, el nori, la soja, el wasabi y el gengibre, podéis comenzar a probar los rollitos con pescado crudo.
Uno de los pescados crudos más sabroso y más fácil de probar es el atún rojo, así que os recomiendo un Maguro Roll o el tataki de atún, que es un lomo de atún abrazado o escaldado ligeramente y con una salsa deliciosa.

Espero que os animéis  probar el sushi, poco a poco descubriréis los sabores y secretos que encierra, además es una comida muy sana por su alto contenido de Yodo (alga Nori) y Omega 3 (pescado), baja en calorías y nunca cae pesada al estómago.


Haced la prueba… y luego me venís a contar.

Besos y gracias por leerme.




Rumiana

martes, 11 de septiembre de 2018

Historia de una mermelada de Manzanas

Hoy os cuento la historia de una mermelada casera de manzanas, de esas que no puedes parar de comer.


 Primero necesitáis una vecina muy maja que os regale muuuuchaas manzanas de su propia casa ...!



Así de bonitas tienen que ser!



Primero tenéis que pelarlas todas y la piel va para el compost! No se puede tirar a la basura !




Las cortáis en cubitos como de 1 cm y a la olla tamaño familiar con un buen chorretón de zumo natural de limón y a fuego muy bajito, semi tapadas.



Una vez que se ablanden se retiran del fuego y se pesan.




Las aplastamos un poco con el pisa purés!




De vuelta a la olla y agregamos la mitad del peso en azúcar, una rama de canela, 2 clavos de olor y una vaina de vainilla. Podéis quitar y agregar especias, no es obligatorio poner todas, estas, solo con canela también queda de vicio.

Normalmente una mermelada se hace  poniendo el mismo peso de azúcar que de fruta, pero en casa nos gusta con menos azúcar.



Revolvemos y dejamos hervir revolviendo de vez en cuando.



Fijaos que pompas mas gordas, ya va cogiendo espesor!



Ya casi está lista. Para los que tenéis termómetro de cocina cuando llegue a los 105 grados centígrados esta lista!


Metemos la mermelada hasta arriba en botes de cristal esterilizados cerramos con el bote y la tapa aun calientes y dejamos un rato boca abajo para que haga el vacío !!!!






Y LISTOOOOOO a comeeeeer.

Besos y gracias por llerme. 

Rumiana

lunes, 10 de septiembre de 2018

Amaretti o delicosas pastitas italianas de almendra




Debo confesar que los amaretti no los tenía de primeros en la lista pues, la almendra amarga no me gusta y las veces que las he probado siempre me han sabido demasiado amargos, peeeeeero  miré bien la receta y por ningún lado ponía que obligatoriamente teníamos que usar almendra amarga ni extracto de ella (aunque sé que suele usarse, esta vez las hicimos de harina de almendra normal).




Son bastante fáciles de hacer, y no quitan nada de tiempo ahhhhh y lo mejor de todo: NO TIENEN GRASA AÑADIDA. Solo la grasa propia de las almendras y ya.

Vale vamos con la receta




Amaretti

Ingredientes

1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
1/2 cucharadita de canela molida
160 gr de azúcar  fino (azúcar blanco normal ligeramente triturado en el procesador de alimentos)
1 cucharadita de ralladura de limón
185 gr de harina de almendras o almendras molidas (la misma de los macarons)
2 claras de huevo
30 gr de azúcar glass.

Preparación


Primero hay que pesar y mezclar la harina de trigo, la maicena, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón.

Aparte montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue bien firme (este merengue se llama merengue francés), sabremos que está listo cuando de pone liso y brillante y se forman picos firmes.

Poco a poco iremos agregando cucharadas del merengue a la mezcla de las harinas hasta lograr una preparación homogénea. La metemos en una manga pastelera, cuya punta hemos cortado anteriormente para lograr una abertura de más o menos 1 cm (no hace falta boquilla) y hacemos pequeñas bolitas intercalando los espacios y dejando lugar para que crezcan.


Las dejamos reposar al aire 1 hora. Transcurrido ese tiempo la espolvoreamos con azúcar glass y horneamos a 175 grados centígrados con calor arriba y abajo y aire.

Se hacen muy rápido así que no hay que descuidarse.



¡¡¡Por último las metemos en una lata muy bonita y listoooooooo Amaretti de locura!!!!!


¡¡¡¡¡¡¡ Hasta la próxima!!!!!

Rumiana

jueves, 30 de agosto de 2018

Banichki y Cómo utilizar la masa filo.

Holaaaa aqui os traigo nueva receta paso a paso.... esta vez una de mi tierra BULGARIA !!!!!

Vale voy a comenzar a explicar primero qué es la Banitza!!!
La banitza es un plato típico búlgaro, una especie de Strudel de Queso, elaborado con queso feta, mantequilla, huevos y masa filo.Como ésta de la foto.



Pero hoy os traigo la versión individual, es decir no hay que hacer una bandeja entera, sino raciones sueltas, digamos que es la versión empanadila jeje, porqué son Banichki y no banitza?? Pues porque la palabra está en plural y en diminutivo.



Así cada una seria una banichka y todas juntas banichki! Toma YA clase de búlgaro incluida. (no estoy poniendo las letras en cirílico porque ahí si que la vamos a liar).

Vale vamos con la receta!

Para unas 16 banichki.


Ingredientes: 

1 paquete de masa filo
150 gr de mantequilla derretida (a fuego muy lento para que no se queme)
1 huevo L
1 paquete de queso feta de 250 gr.

Vale antes de seguir, os pongo la foto del queso Feta, pero que hay muchisimas marcas, incluso el carrefour tiene una.
Debo decir en este apartado, que aunque Grecia se haya atribuido la "invención " de este queso y le hayan puesto una Denominación de Origen propia, este queso se elabora tradicionalmente además en Bulgaria, Dinamarca, Rumanía y Turquía, desde hace cientos de años, tradicionalmente se hace con leche de oveja y es un queso bastante graso y salado pues se conserva remojado en salmuera.




Vale sigamos, ahora una breve explicación sobre la masa filo.

La masa filó, son láminas muy delgadas de masa elaboradas básicamente con harina y agua, a veces pueden tener algo de aceite. Mi abuela las hacía a mano cuando yo era pequeña, pero de verdad que ni lo he intentado pues me parece un trabajo titánico y además las venden listas y de excelente calidad. Hay muchísimas marcas y la verdad que no puedo recomendar una en concreto son todas buenas.


El carrefour tiene su propia masa pero el mercadona también y luego hay muchas marcas más ...griegas, francesas, de todo. 

Si alguna vez habéis comido Baklava (un postre griego) pues esa es la masa filo.

Aunque su apariencia final puede asemejar la del hojaldre, nada más lejos de la realidad.... tiene muchísimo menos grasa y su sabor es bastante diferente.

Vale, pues para utilizar la masa filo, hay que separarla por capas y untar con mantequilla derretida antes de colocar la capa siguiente. Tener cuidado de no dejarla al aire mucho tiempo pues se reseca y se rompe, siempre o utilizadla toda y rápido o si no hay que estarla tapando con un paño húmedo o con un plástico.
En un paquete vienen enrolladas unas 20 laminas de masa filo y se despegan perfectamente. Se puede congelar sin abrir y luego descongelar en la nevera.

Vale seguimos con la receta.

Preparación de las "Banichki" 


Primero machacamos el queso feta con un tenedor o con la mano y agregamos el huevo, reservamos


Aparte ponemos a fuego muy bajo la mantequilla hasta que se derrita completamente. apartamos del fuego y preparamos una brocha de cocina.



.

Vale. ahora cogemos nuestro rollo de masa filo y lo desenrollamos, luego lo cortamos en tres a los ancho. Como no he sacado foto os he hecho un dibujo :)




Vale seguimos, para cada banichka necesitamos 2 capas de masa filo.


Ponemos una capa, untamos con la mantequilla y ponemos la otra capa arriba.



Ponemos una cucharada del relleno, justo abajo y comenzamos a doblar en forma de triángulo.


Primero hacia un lado, siempre haciendo ángulo recto.



Luego hacia el otro.


Y así sucesivamente hasta llegar hasta arriba. Al final nos quedará un triangulito.


Antes de meter al horno pintar por última vez con mantequilla.

Seguimos así hasta llenar la bandeja. Y al horno a 175 grados centígrados hasta que se doren. Tampoco necesitan mucha cocción, pues del relleno lo único crudo es el huevo y se hace muy rápido y la masa es tan delgada que no tarda nada.


Son deliciosas, mi niño mayor puede comerse 6 de una sentada.


Se pueden espolvorear con azúcar glass, quedan fantásticas.

Supongo que demás está deciros que podéis rellenar estos triangulitos con lo que sea, podéis usar la masa filó para hacer empanadillas de cualquier tipo, lo mejor es la ligereza de la masa, no queda grasosa y está super crujiente. Mi madre a veces agregaba espinaca al relleno, o hacía una versión dulce rellenando de puré concentrado de calabaza con nueces, en fin la creatividad marca la pauta.

besos y gracias por leerme

Rumiana

lunes, 27 de agosto de 2018

Boloñesa de garbanzos

Pues si, si que se puede, comer rico y delicioso sin carne. No soy vegana, ni siquiera completamente vegetariana, aunque confieso que estoy recorriendo el camino hacia ello, y por el camino, me gusta probar, innovar, experimentar.

Personalemnte pienso que las legumbres son auténticos tesoros, por todos los  nutrientes, fibra y proteína que tienen, y además por lo versátiles que son. Una de mis legumbres favoritas sin embargo, debo confesar que es el garbanzo. Suelo cocer grandes cantidades y los tengo en la nevera a la espera de mis ocurrencias. Por comentar, con los garbanzos preparo hummus, garbanzos revueltos con verduritas, hamburguesas de garbanzos, croquetas y ahora también Salsa Boloñesa.




Ingredientes

Garbanzos cocidos
Verduritas picadas: pimientos verdes, ajo, cebolla y perejil.
Tomate frito
Sal, pimienta negra y comino, albahaca, orégano, etc.
AOVE



Preparación

Yo he picado los garbanzos y verduras en la picadora de carne del Lidl, pero supongo que también se puede hacer a cuchillo, la idea es que queden sueltos, no hechos puré.





Luego a la sartén con AOVE y a sofreir un poco.



Añadimos el tomate frito, las especias y un par de vueltas más y ya está listo.




Al final le podéis poner queso parmesano o no, ya depende de vosotros. Con unos spaghetti  o tagliatelle, está de película.

Gracias por leerme.

Rumiana



Sushi Roll sin Nori

Durante mis más de 10 años impartiendo Cursos de Sushi, me he topado con  muchas personas a las que simplemente no les gusta el sabor del alga Nori, también hay niños que no lo quieren comer (muchas veces por lo chicloso del alga) pero sí que les gusta el sushi.

Una opción muy sabrosa y fácil de preparar es utilizar papel de arroz (las láminas secas y redondas para preparar rollitos de primavera) en vez de alga nori.








Para hacerlo, en un plato con agua bien caliente hay que dejar remojar dos láminas de papel de  arroz, al ablandarse,se escurren rápidamente y a la esterilla. El resto se hace como los roles normales, se pone el arroz, el relleno y se enrollan con la esterilla.

Están deliciosos, tenéis que probarlos y además mirad que bonitos quedan.






Espero os gusten, gracias por leerme.

Rumiana