martes, 20 de octubre de 2020

Tarta doble de chocolate, ricota, y cítricos

 Esta Tarta se la he preparado a mi cuñada para su Cumple. A mi personalmente me apasiona la combinación de limón o naranja con chocolate, pero si encima le añadimos ricota, ya la cosa se vuelve irresistible.




De verdad que es muy fácil de hacer, porque aunque tiene varios ingredientes y dos capas distintas, se hornea todo junto, confieso que por arriba llevaba ganache de chocolate pero a mi ya la capa de abajo me ha parecido más que suficiente y por encima sólo le he puesto las cáscaras de naranja y limón confitadas.




Ingredientes:

Capa de chocolate:

- 180 gr de chocolate negro picado

- 180 gr de mantequilla cortada en dados

- 180 gr de azúcar blanca

- 3 huevos

- 120 gr. de almendra molida

- 50 gr de harina

- 25 gr de cacao en polvo


Capa de ricota

- 250 gr de queso fresco a temperatura ambiente

- 400 gr de ricota

- 150 gr de azúcar

- 3 huevos

- 2 cucharadas de licor de naranja

- ralladura fresca de naranja y limón


Para decorar:

- tiras de cáscaras de limón y naranjas confitadas.



Preparación

Forrar un molde desmontable con papel de horno (así no se mancha el molde y se desmolda que da gusto)


Capa de ricota

Batir con las varillas, el queso fresco, el azúcar, la ricotta, los huevos y las ralladuras, reservar en la nevera.


Capar de chocolate:

Poner el chocolate y la mantequilla en dados a baño María hasta que se derrita todo y se haga una mezcla homogénea.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mezcla de chocolate y mantequilla, luego la almendra y la harina. Mezclar bien y verter en el molde, aplanar un poco y verter encima la mezcla de ricota.

Llevar a horno con aire a 175 ºC durante 30 minutos, apagar el horno y dejar enfriar completamente la tarta dentro del horno. Una vez fría pasar a la nevera y refrigerar por lo menos 4 horas antes de servir.



Para hacer las cáscaras de naranja y limón confitadas. Primero raspar 1 naranja y 1 limón con un utensilio especial para retirar tiras de cáscara, si no lo tenéis, lo podéis hacer a cuchillo.


Luego estos trozos se ponen en un cuenco con 2 cucharadas de agua y 4 de azúcar. se lleva al fuego hasta que espese y caramelice. 


Muchas gracias por leerme y espero la hagáis pronto en casa.


Rumiana
 

martes, 13 de octubre de 2020

Cannelés - una delicia de Burdeos para el mundo

Los Cannelés, con unos pequeñísimos pastelitos caramelizados y crujientes por afuera y suaves y tiernos por dentro, típicos de la región de Burdeos, Francia. Su nombre deriva de los moldes que se utilizan para su preparación y tienen forma acanalada.



Para este receta es recomendable utilizar mantequilla francesa, ron oscuro y vainilla de Thaiti, la mejor del mundo (dicen algunos). Si no podéis conseguir estos ingredientes, utilizad los otros que tengáis a vuestro alcance, pero de verdad merece el esfuerzo darse un gusto y hacer las recetas con los ingredientes originales (de ser posible claro).

IMPORTANTE: recomiendo comerlos el mismo día, porque al día siguiente pierden lo crujiente y se ponen suaves, siguen estando  ricos, pero ya no está presente el contraste de texturas.





Os dejo la receta que he utilizado, la he sacado de un libro de Repostería de grandes cheffs del mundo y en principio esta receta es de Pierre Hermé .

Os prometo que no son difíciles de hacer, pero seguid las instrucciones al pie de la letra.





Ingredientes para 24 Cannelés

500 ml de leche entera de vaca

1 vaina de vainilla de Tahití

50 gramos de mantequilla derretida y enfriada

250 gr de azúcar blanco

2 yemas de huevo

2 huevos

100 gr de harina de trigo tamizada dos veces

15 ml de ron oscuro, añejo de ser posible

Utensilios imprescindibles:

Moldes para Cannelés: hay básicamente 2 opciones: los moldes individuales de cobre, que cuestan una pasta y los venden de 4 en 4, o los de silicona que veden en tiendas especializadas. Yo he tenido suerte y los he encontrado en Alcampo (vivo en Madrid), que por ser una cadena francesa, los tenía y encima a 10 euros (muy buen precio teniendo en cuenta la excelente calidad  que tienen, os dejo foto). Ah, y estos moldes además tienen los bordes de metal y son consistentes, los puedes coger sin tener que poner una bandeja abajo.





Preparación (necesitamos comenzar dos días antes)

Vamos a dividir la preparación por pasos para que sea más fácil.


1.-  Dos días antes, hervir la leche con la vaina de vainilla abierta y las semillas raspadas. Un vez que hierva, dejar enfriar y guardar en la nevera, en un bote de cristal para que infusione hasta el día siguiente.

*Cuando compremos la vainilla, es importante que prestemos atención a si la vaina está hidratada y tiene un color oscuro y brillante. Es muy común que se queden secas por estar mucho tiempo en las estanterías. Mi consejo es que las compréis en tiendas especializadas y no en supermercados, donde suelen secarse con mucha frecuencia.

2.- Al día siguiente, retiramos la vaina de vainilla, mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, agregamos la mantequilla fundida y fría, la leche fría, el ron, y de último la harina cernida dos veces.

3.- Guardamos la masa en la nevera por al menos 24 horas en un bote de cristal herméticamente cerrado.

4.- Si vamos a utilizar moldes de cobre individuales, hay que engrasarlos con mantequilla en pomada cuidadosamente con un pincel de cocina, si utilizamos moldes de silicona, no hay que hacerles nada.

 5.- Sacamos la mezcla de la nevera y la batimos muy bien varias veces. Se llenan los moldes hasta que quede 1 cm más o menos de la altura.


6.- Ahora van al horno, con aire y calor arriba y abajo. Los primeros 10 minutos a 200 º C y luego 50 minutos más a 175 ºC.


Recién salidos del horno


Básicamente, la mezcla va a comenzar a hervir y el azúcar hará un espectacular caramelizado. Cuando pase el tiempo, os daréis cuenta que están de color caramelo oscuro. Sacamos del horno, esperamos 10 minutos y desmoldamos.


Suenan como canicas, cuando caen del molde :)


Quedan ultra crujientes por afuera y suaves y delicados por dentro.NO los dejéis para día siguiente, porque lo crujiente desaparece.



Gracias por leerme y de verdad espero que lo hagáis en casa, porque más que un dulce es toda una experiencia.


Rumiana








martes, 29 de septiembre de 2020

Tarta de chocolate, avellanas y ciruelas pasas

 Hola a todos, 


como lo prometido es deuda (lo he prometido en (Instagram) aquí os traigo la receta que hice para mi tarta de cumple. 




De verdad que hemos flipado con el sabor y la textura, porque al primer bocado, solo notas el chocolate, a medida que vas comiendo, te das cuenta de la textura de las avellanas y aparece mágicamente su sabor.... y al final, después de 3 bocados por lo menos, te das cuenta del sutil regustillo a ciruela que te queda en el paladar. 


Puede comerse sola, con un poco de cacao puro en polvo por arriba, podéis hacer un poco de crema chantilly y acompañarla, pero yo me ido con mi crema para tartas favorita del mundo mundial, que es la crema de yogurt.


Ingredientes

200 gr de ciruelas pasas muy picadas

125 ml de licor de avellanas (Fra Angélico he utilizado yo)

150 gr de chocolate 70 % picado

5 huevos (separados claras y yemas)

180 gr de avellana molida

150 gr de azúcar moreno

125 gr de mantequilla en pomada.


Crema de yogurt:

500 ml de yogurt natural

4 cucharadas de azúcar glass

15 ml de licor de avellanas


Decoración:

Frutos del bosque variados




Preparación


Primero ponemos a hervir en un cazo, las ciruelas pasas y el licor de avellanas. Un vez que hierven, dejar 3 minutos, apagar y tapar, dejar reposar unos 15 minutos.

Derretir a fuego muy bajo el chocolate junto con la mantequilla.

Aparte batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadir la mezcla de chocolate, las pasas, las avellanas molidas y de último las claras montadas con movimientos envolventes. 


Hornear en molde desmontable y forrado con papel de horno, unos 45 minutos a 175 ºC



Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.


Para la crema:

Dejar el yogurt en un colador de tela muy fino durante toda la noche, escurrirá muchísima agua y al final quedará una crema muy espesa.

Una vez lista, hay que batir la crema con el azúcar glass y el licor de avellana.


Espero que os guste y la hagáis muy pronto :)


Gracias por leerme.


Rumiana




 

jueves, 17 de septiembre de 2020

Kifli - Cuernitos de masa azucarada rellenos de mermelada y nueces picadas

 Vamos con otra receta búlgara, algo irresistible que puedes comer en cualquier panadería o en puestos callejeros. 



Se llaman KIFLI y están hechos con una masa azucarada y rellenos tradicionalmente de mermelada mezclada con nueces picadas. Las nueces, le dan cuerpo a la mermelada, la hacen más manejable y el relleno no se sale. Yo he utilizado mermelada casera de ciruela, pero podéis utilizar cualquier otra.


Ingredientes (32 unidades):

- 750 gr de harina de trigo

- 2 huevos

- 1 taza de leche entera

- 1 taza de aceite vegetal

- 15 gr de levadura fresca

- 1 taza de azúcar glass

- extracto de vainilla

Para rellenar:

- 250 gr de mermelada 

- 100 gr de nueces molidas

- azúcar glass para decorar



Preparación:

Se prepara una masa suave con los ingredientes y se deja levar 1 hora. Se separa la masa en 4 , con cada parte, se estira un círculo  de  50 cm de diámetro y ½ cm de grosor y se cortan 8 triángulos, como si fuese una pizza. 

Se mezclan la mermelada y las nueces. Se pone un poco del relleno en la base del triángulo y se enrolla desde la base, enrollando y cerrando bien los extremos.  Se cocinan en horno con aire a 175 º C hasta que salgan dorados. Se decoran con azúcar glass una vez frías.



Espero que os gusten y gracias por leerme.


Rumiana


Otras recetas típicas de Bulgaria

Buñuelos de Ricotta
Vinen Kebap o Carne guisada al vino tinto estilo búlgaro
Gozleme o pan plano relleno de queso feta (receta de origen turco pero que también se hace en Bulgaria)
Pan del Pastor
Gevrek
Tarator - sopa fría de yogurt para el verano
- Mekitzi - los churros búlgaros
Lyutenitza
Medenki o galletas de miel y canela 
Orejovki - galletitas búlgaras de nuez 
Milinki - pancitos típicos de la región de Sliven
Banichki y cómo utilizar la masa filo
Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt

Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".





jueves, 10 de septiembre de 2020

Panecillos integrales para hamburguesas

Es un lujo hacer panecillos de hamburguesa caseros, sobre todo, cuando te vas comer tu propia hamburguesa a la Barbacoa, es más, me parece un auténtico sacrilegio, comer una hamburguesa casera con pan industrial ultraprocesado. 



Aquí os dejo la receta que siempre utilizo. Yo la hago con mitad harina blanca y mitad integral, pero ha podéis hacer, toda con harina blanca o toda con harina integral (est se lleva un poco más de líquido y de tiempo de levado).

Ingredientes

- 250gr de harina de trigo de fuerza

- 250 gr de harina de trigo integral

- 12 gr de levadura fresca de panadería

- 125 ml de agua templada

- 1 huevo

- 150 ml de leche entera

- 20 gr de miel

- 1 cucharadita de sal

- 25 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

- sésamo al gusto para decorar


Preparación


Disolvemos la levadura en un poco del agua templada.

Tamizamos las dos harinas, agregamos la sal, el huevo, la levadura, la miel, el Aceite de oliva virgen extra  el agua y la leche. Formamos una masa suave y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Amasamos de nuevo `para desgasificar y dividimos en 8 trozos iguales. Formamos bolitas con las manos y aplastamos para dar forma de mollete.




Dejamos levar 30 minutos más. Antes de meter al horno pintamos con un poco de leche y decoramos con semillas de sésamo.

Ponemos el horno a 175 grados centígrados y una vez caliente metemos los pancitos. Se hacen bastante rápido. 



Están deliciosos.

Gracias por leerme.


Rumiana


Otras Recetas de Panes

Panecillos Integrales para hamburguesas

- Panecillos ultra suaves y rápidos para desayunar

- Pan integral con avena y yogurt

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- Pan del Pastor

- Simit / gevrek / kuluri

- Pan de masa madre y cómo hacer masa madre en casa 

- Pan trenzado con semillas de amapola


lunes, 3 de agosto de 2020

Tarta Garash - receta original de Bulgaria

Perdonad que haya tardado tanto en ponerla pero ya sabéis que lo bueno se hace esperar.



Esta tarta es una receta  que fue creada en Bulgaria a finales del Siglo XX.  Por lo que he podido investigar aquí y allá en INternet, su creador fué un pastelero astro húngaro llamado Kosta Garash que alrededor del año 1885 llega a la ciudad de  "Ruse, Bulgaria" a trabajar en el mayor Hotel de la ciudad para ese momento, se corren rumores, de que la tarta fue inspirada en la Tarta Sacher (origen austriaco) y la Tarta Pischinger, esta última de origen polaco.



Básicamente, esta tarta consiste en 5 capas de "bizcocho" fino de nueces molidas, azúcar y claras de huevo y el relleno, es un suave ganache de chocolate negro, la cobertura es parecida al ganache pero con algo más de brillo y la decoración es con pistachos molidos o picados o cualquier otro fruto seco teñido de verde (pero como el pistacho ya viene teñido, pues no hay que utilizar colorante).

Yo la hice para el cumple de mi marido, pero es que al día siguiente nos íbamos de viaje y no quería hacer una mega tarta, así que solo hice 2 capas y la mitad de la receta. Os pongo la receta entera para 5 capas, que hay que hornear por separado. Yo he utilizado aros de pastelería y papel de horno.

AVISO: Esta es una tarta para CHOCOLATE  LOVERS, la cantidad de chocolate es bastante así que si amáis el chocolate, esta es vuestra tarta.

Ingredientes:

Bizcocho:

- 250 gr de claras de huevo
- 200 gr de azúcar blanca
- 200 gr de nueces molidas
- 55 gr de harina de trigo

Ganache para rellenar

- 250 gr de nata 35%
- 200 gr de chocolate negro

Cobertura

- 150 gr de chocolate negro para cobertura
- 100 gr de nata 35 %
- 1 cucharada de glucosa (o miel en su defecto)
- 1 cucharadita de vainilla

Decoración

- Pistachos molidos o picados



Preparación:

Bizcochos:

Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve. Mezclamos la harina con las nueces molidas y añadimos a la mezcla de claras en 4 partes con movimientos envolventes.

Horneamos 5 láminas de bizcocho iguales, utilizando bien el mismo tamaño de molde o aros de pastelería colocados directamente sobre papel de horno.

Hornear unos 10 min cada capa o hasta que al tocar con el dedo, se sienta con textura de bizcocho.

Relleno


Picar el chocolate y colocar en un bowl, calentar la nata y volcar sobre el chocolate, tapar y dejar reposar 10 min, revolver hasta que se vuelva una mezcla homogénea´.

Montaje de la Tarta 

Montar la tarta, alternando capas de bizcocho y relleno. Tened cuidado pues los bizcochos son delicados, así que mejor manipularlos con una espátula.

Una vez montada la tarta, habrá que dejarla en la nevera una hora o así para que tome cuerpo.
Luego preparamos la cobertura, siguiendo la misma técnica que para la ganache pero al final al revolver, agregamos la miel y la vainilla (la miel, o glucosa, le dará brillo).



Decoramos con los pistachos molidos y ya la tenemos, se mantiene refrigerada.

Espero que os guste y la hagáis para vuestro "chocolate lover" favorito.

Gracias por leerme. 

Rumiana



Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".

miércoles, 15 de julio de 2020

Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt, suaves, ligeros y deliciosos

Estos buñuelos, típicos de Bulgaria, son súper fáciles y rápidos de hacer. Perfectos para una merienda con un batido de fruta o de yogurt. Se pueden espolvorear con azúcar glass, mojar en miel, mermelada o incluso cubrir de algún almíbar casero.



Es verdad que se fríen, pero están muy poco tiempo en el aceite,  porque se inflan y doran enseguida.

Os pongo la receta clásica, pero hay gente que dentro de la masa, pone queso feta desmenuzado y también quedan maravillosos.

La receta solo lleva 5 ingredientes y se mezcla en no más de 5 minutos.


Ingredientes (para 12 Bujti)


- 1 taza de harina de trigo
-1/3 de taza de yogurt natural (si es búlgaro mejor ;)
- 1 huevo
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 Para freir

- aceite vegetal

Para decorar

- mermelada al gusto o miel o azucar glass avainillada


Preparación


Añadimos el bicarbonato al yogurt, esperamos a que haga pompitas.
En un bowl, mezclamos el yogurt (ya con el bicarbonato) con el huevo, la sal y la harina, va a quedar una masa entre líquida y sólida, se puede manejar con una cuchara.

Calentamos el aceite y con la ayuda de dos cucharas medianas, cogemos de la mezcla y soltamos en el aceite, que no debe estar demasiado caliente porque se quemarían por afuera y quedarían crudos por dentro.

Os vais a dar cuenta de que se van a comenzar a inflar una vez que toquen el aceite y van a flotar enseguida porque se llenan de aire, así que no los hagáis muy grandes, el resultado final debe ser como una pelotita de golf.




Pues ya están. Así de fáciles y rápidos.

Otras recetas típicas de Bulgaria

Buñuelos de Ricotta
Vinen Kebap o Carne guisada al vino tinto estilo búlgaro
Gozleme o pan plano relleno de queso feta (receta de origen turco pero que también se hace en Bulgaria)
Pan del Pastor
Gevrek
Tarator - sopa fría de yogurt para el verano
- Mekitzi - los churros búlgaros
Lyutenitza
Medenki o galletas de miel y canela 
Orejovki - galletitas búlgaras de nuez 
Milinki - pancitos típicos de la región de Sliven
Banichki y cómo utilizar la masa filo
- Bujti o buñuelos búlgaros de yogurt


Ah y recordad que ya podéis descargar mi primer pdf con recetas búlgaras, en esta primera entrega "1o recetas de desayunos y meriendas típicas de Bulgaria".


Gracias por leerme.
Rumiana