Alfajores de Maicena

 Bueno, aquí va un dulce que nunca, jamás, puede pasar desapercibido.

 Para quien nunca lo ha probado, un alfajor de maicena es una combinación cuanto menos inesperada. Una galleta ultra suave, de textura y de sabor, la cremosidad del dulce de leche y el toque exótico del coco, que completa la experiencia. No podrás comer uno solo, así que mi humilde consejo, es que los hagas pequeños.

La receta es de la Chef argentina pastelera, Emi Pechar y es fantástica, como todo lo que ella hace.

Alfajores de Maicena

Ingredientes masa:

- 125 g de mantequilla

-75 g de azúcar

-2 yemas

-1/2 cdita de esencia de vainilla

-1/2 cucharada de ron o Whiskey

-1/2 cdita de ralladura de limón

-150 g de almidón de maíz

-100 g de harina 4 ceros

-1 cdita de polvo para hornear 

Las "galletitas" se pueden hacer de cualquier tamaño.

Para el relleno:

- 300 g de dulce de leche repostero (es más espeso que el dulce de leche común)

- Coco rallado, para rebozar

Deben hornearse hasta que los bordes comiencen a cambiar de color, en ningún caso hay que dejar que se tuesten.

PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla cortada en cubitos con el azúcar hasta integrar, añadir las yemas, la esencia de vainilla, el ron y la ralladura de limón. Incorporar los ingredientes secos tamizados y unir. Envolver en papel film y llevar a la nevera hasta que la masa este fría y firme. Luego estirar la masa sobre una mesa enharinada, cortar las tapitas con la ayuda de un cortador redondo y disponer sobre una bandeja de horno. Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta 200ªC durante 10 minutos aprox (no se deben dorar). Retirar, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche (en una manga con boquilla liso). Rebozar en coco, y listo a disfrutar los mejores alfajores.

Tarta de queso con chocolate y mascarpone

Suave, cremosa y facilísima. No lleva base.

INGREDIENTES

• 250 gr de queso mascarpone
• 200 gr de chocolate negro
• 4 huevos
• 50 gr de azúcar
• 40 gr de harina
• Vainilla al gusto

Cobertura
120 de chocolate negro
120 de nata para montar

PREPARACIÓN:

Batimos el mascarpone hasta que se ponga esponjoso, añadimos el chocolate derretido, luego los huevos uno a uno, el azúcar y por último la harina.
Llevamos a horno suave 160ºC durante 25 min.

Dejamos enfriar completamente y cubrimos con una ganache de chocolate y nata.

Para hacer la ganache, calentamos la nata y la volcamos sobre el chocolate, dejamos reposar 5 minutos y revolvemos bien, si le queremos dar más brillo, agregamos una cucharada de miel.

Sbrisolona de Lombardía - Un crumble "gigante" en forma de galleta

Un postre súper rápido, super crujiente y súper rico.... 

Simplemente hay que mezclar ingredientes, hornear y comer. Preferiblemente usar un molde de cerámica, luego va a ser más fácil cortar.

Si la dejáis enfriar completamente, se come en forma de galleta, si la servís templada, con una bola de helado, va de lujo.

INGREDIENTES 

• 250 g de harina de repostería (sin levadura)

• 50 g de maicena

• 200 g de azúcar granulado

• Ralladura de 1 limón orgánico

• Una pizca de sal

• 1 huevo

• 150 g de mantequilla fría

• 100 g de almendras blanqueadas

• 100 g de almendras sin blanquear (con la piel)

PREPARACIÓN:

En un tazón grande, combinamos la harina floja tamizada, la maicena, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos y el huevo. Hacemos un “crumble” y añadimos casi todas la almendras, dejando algunas para decorar. Mezclamos bien y pasamos a un  molde de pie. Distribuimos uniformemente en el molde, por arriba ponemos mas almendras. Llevamos ahorno medio (175 ºC) por unos 30 min o hasta que salga muy dorada.

KARIDÓPITA O PASTEL GRIEGO DE NUECES

Aquí voy de nuevo con una receta griega, esta de verdad no tiene ninguna complicación. Haceos un bizcocho y le damos un buen baño de almíbar. 

Un postre bastante curioso y sumamente delicioso, al llevar tantas nueces, sale del horno de color chocolate, pero el sabor es totalmente sorprendente. Es ideal para días fríos, con un café o un infusión calentita. Espero que os guste.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

380g nueces picadas finamente

180g  de bizcochos de soletilla molidos

20g levadura química

1 cdta de nuez moscada

2 cdtas de canela molida

½ cdta de clavo molido

200g de mantequilla blanda

165 g de azúcar

7 separados yemas y claras

Ralladura de 1 naranja

75 ml de coñac

INGREDIENTES COBERTURA:

2 tazas de azúcar

100 gr de miel

2 tazas de agua

1 cdta de vainilla

1 cucharada de zumo de naranja

1/4 taza de coñac

PREPARACIÓN:

Con las varillas eléctricas, mezclamos el azúcar y la mantequilla, por lo menos por 5 minutos, añadimos yemas una a una, el coñac, la ralladura de naranja y dejamos la mezcla aparte.

En un bowl grande añadimos las nueces picadas finamente, (pero no molidas) los  bizcochos de soletilla molidos, la canela, el clavo, la nuez moscada y la levadura química, mezclamos bien. Añadimos esto a la mezcla anterior y revolvemos con una espátula.

Ahora montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Pasamos a un molde y horneamos a 175ºC hasta que el bizcocho esté hecho-

Para el sirope, juntar todos los ingredientes y calentar hasta que se disuelva el azúcar. Cortar el bizcocho dentro del molde y verter el jarabe caliente, sobre la tarta fría. Servir acompañado de helado de vainilla.

Mejillones en salsa de queso Roquefort

 Cremosos, con sabor a mar y ese toque increíble del queso azul. Una vez que los pruebas serán tus favoritos. Los probamos en el País Vasco Frances, el verano pasado y desde entonces no he dejado de hacerlos en casa.

INGREDIENTES:

1,5 kg mejillones (pequeños)

1 cebolla 

80 g de queso roquefort

125 ml de  nata líquida

125 ml de vino blanco seco

Perejil

Mantequilla

Pimienta

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla muy fina, la sofreímos en una olla con la mantequilla,  añadimos los mejillones limpios y el vino blanco, tapamos, a los 3 minutos revolvemos para que le llegue el calor por igual a todos los mejillones.

Aparte calentamos la nata, añadimos pimienta negra y el queso roquefort en trocitos hasta que se disuelva. Abrimos la olla y bañamos los mejillones con la salsa de nata y queso, decoramos con perejil picado y servimos enseguida.

Gracias por leerme, y si te antojas de la olla de los mejillones, que es ideal, para servirlos directamente en la mesa y tener la tapa para poner las conchas, entonces te dejo el enlace para que la compres.

Olla para Mejillones:  https://amzn.to/4oLD1rR

Olla para mejillones en rojo: https://amzn.to/4oLCbva

OTRAS RECETAS FRANCESAS EN MI BLOG:

Cannelés de Burdeos: 

https://rumianacocina.blogspot.com/2020/10/canneles-una-delicia-de-burdeos-para-el.html

Pastel húmedo de chocolate y almendras

https://rumianacocina.blogspot.com/2018/11/pastel-humedo-de-chocolate-y-almendras.html

Pissaladière

https://rumianacocina.blogspot.com/2024/05/pissaladiere.html

Tarta Crujiente de champiñones y brie

https://rumianacocina.blogspot.com/2024/12/tarta-crujiente-de-champinones-y-queso.html

Madeleines 

https://rumianacocina.blogspot.com/2020/11/madeleines-pequenos-bizcochitos.html

Galette Bretonne
https://rumianacocina.blogspot.com/2020/06/galette-bretonne.html

Rumiana

MINI ROLLITOS DE BAKLAWA

Si, otra delicia más con masa filo. Esta vez .... uno de los postres más fáciles y rápidos que he hecho jamás... y complicación....ninguna. Mirad nada más que maravilla de sabor, color y texturas.

 

INGREDIENTES (para 24 rollitos)

• 1 paquete de masa filo (contiene entre 10 y 12 hojas)

• 100 / 120 gr de mantequilla

• Pistachos picados (o nueces o almendras)

Para el sirope:

 

• ½  taza de  agua

• ½ taza de miel

• ½  taza de azúcar blanca

• Un trozo grande de limón (con cáscara)

• Una rama de canela

PREPARACIÓN:

Sacamos la masa filo de la y la desplegamos. Derretimos la mantequilla a fuego bajo y reservamos. Vamos a ir pintando con mantequilla cada capa de masa filo y poniendo otra encima hasta completar con todas las hojas del paquete. Ahora vamos a enrollar las hojas como si fuesen un brazo de gitano y las vamos a cortar en trozos de entre medio y un centímetro de grosor. Vamos poner cada rollito en el fondo de un molde de magdalenas. Llevamos a 175 ºC hasta que salgan dorados.

Aparte hacemos el sirope juntando todos lo ingredientes en una cazuela y  revolviendo a fuego lento hasta que el azúcar y la miel se hayan disuelto. Dejamos enfriar completamente.

Al salir los rollitos del horno, vamos a poner una cucharada generosa del sirope sobre cada uno de ellos y los vamos a cubrir con el pistacho picado.

Ahora habrá que dejarlos enfriar completamente. Se pueden acompañar con helado vainilla.

Gracias por leerme y ya sabéis que si tenéis alguna duda, aquí estoy.

Rumiana

P.D.

Si quieres aprender a hacer muchísimas cosas más con masa filo, visita este POST especial, totalmente dedicado a este tipo de masa.

TODO LO QUE PODEMOS HACER CON MASA FILO.

La Famosa y Viral ensalada de arroz crujiente

 Pues es que esta ensalada estaba por todos lados y tenía una pinta increíble. De verdad que merece al 100% la fama que tiene, para una amante de las ensaladas como yo, es todo un descubrimiento.

La verdad que es bastante fácil, pero tiene muchos ingredientes y alguna preparación adicional. Del resto...se puede hacer en cantidades industriales ... como a mi me gusta.

Además, queda con una presentación de 10.

INGREDIENTES  ARROZ

•2 tazas de arroz blanco cocido

•1 cucharada de pasta de chili

•3 cucharadas de AOVE

INGREDIENTES ENSALADA

• 2 pepinos

• Un poco de menta fresca

• Un poco de cilantro fresco

• Cebolletas o cebollino

•1 taza de edamame (vainas frescas de soja)

•1 aguacate

•1/2 taza de cacahuetes tostados picaditos

ADEREZO:

•1/4 taza de salsa de soja

•1/4 de vinagre de arroz + 2 cucharadas de azúcar moreno

• 2 cucharadas de aceite de sésamo

•zumo de media lima

•1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

Pre calentamos el horno a 200 º C. Ponemos el arroz en una bandeja y lo mezclamos con el aceite y la pasta de chili, esparcimos bien y llevamos al horno unos 30 min hasta que salga crujiente y dorado. Dejamos enfriar. Esto se puede hacer con antelación.

Cortamos en cubitos todos los vegetales y los mezclamos.

Juntamos también todos los ingredientes del aderezo y mezclamos bien.

Para montar la ensalada, unimos el arroz, los vegetales y los cacahuetes, ponemos por arriba el aderezo y mezclamos bien.

Espero que os guste. Si tenéis preguntas, ya sabéis.

Rumiana