Pasteis de Nata o de Belem

PASTÉIS DE NATA

Un postre típico de Portugal que levanta pasiones. Si nunca los has probado es tu momento. Parece un postre sencillo, pero nada más lejos de la verdad.

Esta es la 5ta receta que intenté y finalmente me salieron bien, aunque le he hecho algunos cambios. No os engañéis, NO van rellenos de crema pastelera, esta crema es diferente, suave y untuosa

Receta para 20 unidades

Ingredientes

1 lámina de hojaldre de mantequilla
250 ml de nata 35% de grasa
5 yemas de huevo
100 gr  de azúcar
1 cucharadita de maicena
La cáscara de un limón
Una rama de canela
canela en polvo

Utensilios: moldes para pastéis. NO SIRVEN LOS MOLDES DE MAGDALENAS 

Os dejo el enlace de los que yo compré, son de aluminio.

PREPARACIÓN

Calentamos ligeramente la nata con la rama de canela y la cáscara de limón. Poner en un bote de cristal en la nevera y guardar mínimo dos horas.  De esta manera la nata se va a impregnar muy bien con los sabores. 

Para preparar la crema, retirar la cascara de limón y la canela de la nata, agregar el azúcar y la maicena, llevar a fuego suave removiendo constantemente. Una vez que espese un poco (MINIMO), retirar del fuego, dejar templar un poco y añadir las yemas de huevo sin dejar de remover. Dejar aparte hasta que esté la mezcla templada o mejor aún, fría.

Sacar el hojaldre del paquete, desenrollarlo y espolvorear un poco de canela en polvo si se desea y enrollarlo de manera uniforme, sin que quede aire entre capa y capa. Cortar rodajas de  aproximadamente un centímetro y aplastarlas un poco. Poner estas rodajas entre dos papeles de cocina y estirar suavemente con el rodillo formando un círculo.  Adaptar cada círculo a los moldes de los pastéis, tratando de que se cubra el molde perfectamente, hasta arriba

Ponerlos los moldes en la nevera o congelador hasta que estén todos listos y llegue el momento de rellenarlos. Rellenar los moldes, con cuidado y tratando de que quede medio centímetro de masa sin relleno, porque el relleno sube muchísimo y si se desborda, los pastéis se pegarán al molde.

Hornear los paséis a 220 ºC durante 10 minutos o hasta que estén doraditos. Meter al horno, solo cuando sepamos que tiene la temperatura deseada.

La clave es: sacar los moldes con la masa, fríos de la la nevera o mejor aún del congelador. Rellenas y meter al horno caliente.

Gracias por leerme y cualquier pregunta, ya sabéis.

Rumiana