domingo, 30 de septiembre de 2018

Milinki - Pancitos búlgaros ultra suaves

Hoy os traigo la receta de una maravillosos y ultra suaves pancitos, típicos de la Región de Sliven, Bulgaria.

Se llaman Milinki y os prometo que no dejarán a nadie indiferente. La verdad que se hacen bastante rápido pues tienen un solo levado y quedan de maravilla para desayunar o merendar.



Según me cuanta mi madre (que creció en Sliven), los hornos (o panaderías) sacaban los milinki por la mañana y la gente hacía colas para llevarse su bandeja de milinki calientes.


Por arriba suelen espolvorearse con azúcar glass, pero recientemente me comento una amiga que en alguna parte de Bulgaria les ponen pan rallado frito en mantequilla como topping.

Bien vamos al lío.

Milinki

Ingredientes :
20 gr de levadura fresca
250 ml de leche completa
600 gr de harina (más o menos)
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de mantequilla en pomada
1/4 de taza de mantequilla derretida

Para antes de meter al horno: 
120 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo

Para espolvorear:
Azúcar glass


Preparación:

Se disuelve la levadura en un poco de la leche y se añade 1 de las cucharadas de azúcar. Se deja reposar en un lugar calido. Cuando haga burbujitas ya se puede utilizar.

Se mezclan la harina, la sal, el azúcar y se hace un volcán, se añaden los líquidos y de último la mantequilla en pomada hasta obtener una masa suave. La mas de divide en más o menos 40 trocitos que luego haremos bolitas bolitas (según mi madre mientras más pequeñas mejor) yo las he hecho de 30 gr cada una pero se pueden hacer de 25 gr también.


jueves, 27 de septiembre de 2018

Mi Tarta de Zanahoria

Bueno, aquí os dejo la receta de mi Tarta Americana Favorita, su majestad la Tarta de Zanahoria.




Una de las más pedidas en casa y definitivamente la que más se vendía en el local.

Mi receta es sencilla, no tiene grandes complicaciones, además se le pueden añadir cualquier tipo de frutos secos, pasas, piña en almíbar picada en mini trocitos e incluso se puede hacer sin gluten, cambiando la harina por almendra molida.



Ingredientes

1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza  de azúcar blanco
1 y 1/2 de zanahoria rallada
1 taza de aceite vegetal (yo utilizo girasol)
2 huevos L
vainilla 1/2 cdta
canela en polvo 1/2 cdta
nuez moscada 1/2 cdta
1 taza de harina de trigo
1/2 cdta de polvo royal o levadura química
1/2 cdta de bicarbonato
1 cdta de sal
1/2 taza de nueces picadas (no molidas), las nueces se pueden sustituir por cualquier fruto seco


Crema:
200 gr de queso crema
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
 2 gotitas de vainilla

Decoración:
- 4 cucharadas de azúcar blanco
- 1/2 taza de azúcar

Preparación

Con las varillas mezclar los azúcares con  la zanahoria hasta que la mezcla se ponga completamente líquida. Agregar los huevos, el aceite y mezclar hasta que la mezcla emulsione, agregar la vainilla. Aparte juntar la harina, el polvo Royal, la canela, la sal y el bicarbonato, pasar por un colador 2 veces. Agregar la mezcla de los polvos a la mezcla líquida, revolver bien y de último añadir las nueces picadas.
Hornear a 175 grados centígrados con aire.
Esta receta es para una tarta pequeña, un molde de 18 cm es perfecto

Para la crema, batir la mantequilla en pomada con el azúcar glass, agregar la vainilla y el queso crema poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.



Para decorar encima de la crema, hacemos un caramelo con el azúcar y añadimos las nueces, luego pasamos la mezcla a un plato engrasado (para que no se pegue el caramelo)

La tarta en principio va rellena y cubierta de crema, pero lo podéis hacer como mejor os parezca.
Gracias por leerme y contadme cuando la hagáis.

Rumiana









domingo, 16 de septiembre de 2018

Golfeados Venezolanos

Hoy os traigo una receta de mi amada Venezuela, esa que era espléndida, esa que era real.



Un dulce criollo, que si lo probáis una vez, no podréis olvidar jamás. Los golfeados, son una especie de rollitos rellenos de panela (azúcar moreno compacto) y queso blanco duro rallado. El queso que suele utilizarse, un queso bastante salado y el contraste dulce y salado queda de maravilla, predominando siempre el dulce. Normalmente la masa lleva semillas de anís, pero en casa no somos muy fans así que lo quitamos.

Os dejo una receta clásica y algunas fotillos, espero que os gusten los golfeados.

Ingredientes:

Masa:
25 gr de levadura fresca
1 cdta de sal
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche templada
50 gr de mantequilla
4 tazas de harina de trigo
2 huevos L
Semillas de anís o 1/4 de taza de licor de anís (opcional)

Relleno
150 gr de mantequilla en pomada
1 y 1/2 tazas de papelón rallado (panela)
2 tazas de queso blanco duro rallado.

Almíbar y tope:
3/4 de taza de agua
1 taza de papelon rallado
3/4 de queso blanco duro rallado



Preparación:

Primero hay que disolver la levadura en la leche, cuando comience a hacer burbujitas ya se puede utilizar.
Aparte poner la harina en un bowl, hacer un volcán en el medio y agregar la sal, el azúcar, los huevos y la leche con la levadura, comenzar a amasar y agregar  la mantequilla en pomada poco a poco hasta lograr una masa lisa.  Si se quieren agregar la semillas de anís, éste es el momento.

Aparte rallar el papelón o panela.

Estirar la masa (en varias partes pues es bastante) con un grosor de 1/2 cm. Untar con mantequilla generosamente, espolvorear el papelón y el queso. Enrollar con cuidado y disponer en una bandeja con bordes, dejando 1 cm de separación entre rollitos.



Dejar levar 1 hora en un lugar cálido y hornear a 175 grados centígrados con aire.
Mientras se hornean, hacer el jarabe o almíbar. En una olla poner la panela en trozos y el agua, a fuego muy bajo, dejar hervir hasta que espese un poco.

Una vez sacados del horno, bañar con el almíbar y rallar más queso por arriba.

Recién bañados con el almíbar y a punto de recibir su baño de queso :)


Espero que los disfruten y gracias por leerme.

Rumiana



jueves, 13 de septiembre de 2018

Guía de Iniciación al Sushi – Cómo comenzar a comerlo hasta llegar a adorarlo !!


- Es que nunca he comido sushi….
- No se si me va a gustar el pescado crudo…
- Me resulta una comida muy rara…




Estas y otras frases parecidas son algunas de las que la gente me dice cuando les cuento que hago sushi en casa y que además imparto clases de sushi.

Y es que no hay nada de malo en decir esas frases de hecho es completamente normal, es parte de nuestra naturaleza andar con cuidado ante lo desconocido… que os puedo decir, yo ahora simplemente adoro el sushi, pero la primera vez que me metí un roll a la boca….. lo escupí L si lo escupí, me resulto demasiado extraño el sabor y la textura y lo chicloso del alga nori, era un roll Alaska (salmón crudo, queso crema, aguacate, con tope de wakame y huevas de salmón).

Grave error haber probado un Alaska Roll cuando nunca antes había probado el sushi ni la comida japonesa… uno primero debe acostumbrarse a los sabores, luego a las texturas y por ultimo a lo "raro" (el pescado crudo), además siempre debemos saber lo que estamos comiendo, conocer íntegramente el contenido del roll, solo así podremos adentrarnos en este nuevo mundo gastronómico que es la comida japonesa

Aquí os traigo una Guía de Iniciación al Sushi – Cómo comenzar a comerlo hasta llegar a adorarlo !! J

IMPORTANTE:

- El Nori, es una lámina de alga que siempre está presente en los rolls, sin ella el roll no podría enrollarse: sabe a mar
- El arroz de sushi es una arroz japonés de grano corto, pegajoso, aderezado con vinagre de arroz, sal y azúcar, su sabor es agridulce
- La salsa de soja, donde se moja el sushi  tiene un sabor fuerte y salado.
- La pasta verde que siempre acompaña el sushi de llama wasabi, esta hecha de un rábano picante japonés y debe comerse con cuidado, jamás se metan un trozo entero de wasabi a la boca… van a llorar, lo mejor es mezclarlo de a poquito en la soja y así le van tomando gusto.
- Las láminas pequeñas color rosa que también siempre acompañan el sushi, es gengibre encurtido, se usa para limpiar el paladar entre bocados, cuidado…, también pica,  aunque menos que el wasabi, prueben primero un poquito pues tiene un sabor muy fuerte.


1.- Comenzad probando los primeros platos o entrantes que NO contengan pescado crudo. Claro, aquí no hablamos de sushi directamente, pero son los entrantes que os podéis encontrar en una carta de un restaurante japonés aquí en Europa.

 Estos pueden ser:
- Gyozas (empanadillas hechas al vapor rellenas de cerdo o langostinos)
- Ensalada de cangrejo
- Yakitori: brochetas de pollo con salsa teriyaki
- Edamame: vainas de soja cocidas al vapor
- Croquetas de cangrejo
-  Tempura Variada: Langostinos, cangrejo y/o vegetales tempurizados y acompañados por una salsa especial. La tempura aunque  puede sonar extraña no es más que un rebozado muy crujiente y sabroso.




2.-  En líneas generales se deben pedir para comenzar rolls que  NO contienen pescado crudo pero, que si pueden contener palitos de cangrejo, langostinos o pescado tempurizado, anguila (que viene ahumada), o cualquier roll que esté tempurizado, pues en ese proceso se cocina todo o casi todo lo que está dentro del roll.

Ejemplos de algunos rolls de este tipo:


Dinamita: viene relleno de palitos de cangrejo desmenuzados y con una rica salsa de mahonesa y soja
Ebiten: relleno de langostinos y canónigos tempurizados, queso crema y tope de ajonjolí.
Fuji: con langostinos tempurizados, queso crema y cebollino.
Tiger Roll Especial: Cangrejo, salmón, aguacate, queso crema y masago (huevas de pez volador),  este roll va tempurizado y por lo tanto el salmón queda casi cocinado.
Unagi: roll de anguila (ahumada) queso crema y aguacate.
California: Palitos de Cangrejo,  queso crema y pepino, envuelto en masago (huevas de pez volador).




Siempre hay que pedir la carta y preguntar al mesonero para que explique  los ingredientes que no conocéis, muchas veces en las cartas de los restaurantes japoneses ponen los nombres  de los platos y los ingredientes en japonés y la gente no pregunta porque le da vergüenza, por favor preguntad, solo así podréis comer tranquilos.

Una vez que os acostumbréis a los sabores del arroz, el nori, la soja, el wasabi y el gengibre, podéis comenzar a probar los rollitos con pescado crudo.
Uno de los pescados crudos más sabroso y más fácil de probar es el atún rojo, así que os recomiendo un Maguro Roll o el tataki de atún, que es un lomo de atún abrazado o escaldado ligeramente y con una salsa deliciosa.

Espero que os animéis  probar el sushi, poco a poco descubriréis los sabores y secretos que encierra, además es una comida muy sana por su alto contenido de Yodo (alga Nori) y Omega 3 (pescado), baja en calorías y nunca cae pesada al estómago.


Haced la prueba… y luego me venís a contar.

Besos y gracias por leerme.




Rumiana

martes, 11 de septiembre de 2018

Historia de una mermelada de Manzanas

Hoy os cuento la historia de una mermelada casera de manzanas, de esas que no puedes parar de comer.


 Primero necesitáis una vecina muy maja que os regale muuuuchaas manzanas de su propia casa ...!



Así de bonitas tienen que ser!



Primero tenéis que pelarlas todas y la piel va para el compost! No se puede tirar a la basura !




Las cortáis en cubitos como de 1 cm y a la olla tamaño familiar con un buen chorretón de zumo natural de limón y a fuego muy bajito, semi tapadas.



Una vez que se ablanden se retiran del fuego y se pesan.




Las aplastamos un poco con el pisa purés!




De vuelta a la olla y agregamos la mitad del peso en azúcar, una rama de canela, 2 clavos de olor y una vaina de vainilla. Podéis quitar y agregar especias, no es obligatorio poner todas, estas, solo con canela también queda de vicio.

Normalmente una mermelada se hace  poniendo el mismo peso de azúcar que de fruta, pero en casa nos gusta con menos azúcar.



Revolvemos y dejamos hervir revolviendo de vez en cuando.



Fijaos que pompas mas gordas, ya va cogiendo espesor!



Ya casi está lista. Para los que tenéis termómetro de cocina cuando llegue a los 105 grados centígrados esta lista!


Metemos la mermelada hasta arriba en botes de cristal esterilizados cerramos con el bote y la tapa aun calientes y dejamos un rato boca abajo para que haga el vacío !!!!






Y LISTOOOOOO a comeeeeer.

Besos y gracias por llerme. 

Rumiana

lunes, 10 de septiembre de 2018

Amaretti o delicosas pastitas italianas de almendra




Debo confesar que los amaretti no los tenía de primeros en la lista pues, la almendra amarga no me gusta y las veces que las he probado siempre me han sabido demasiado amargos, peeeeeero  miré bien la receta y por ningún lado ponía que obligatoriamente teníamos que usar almendra amarga ni extracto de ella (aunque sé que suele usarse, esta vez las hicimos de harina de almendra normal).




Son bastante fáciles de hacer, y no quitan nada de tiempo ahhhhh y lo mejor de todo: NO TIENEN GRASA AÑADIDA. Solo la grasa propia de las almendras y ya.

Vale vamos con la receta




Amaretti

Ingredientes

1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
1/2 cucharadita de canela molida
160 gr de azúcar  fino (azúcar blanco normal ligeramente triturado en el procesador de alimentos)
1 cucharadita de ralladura de limón
185 gr de harina de almendras o almendras molidas (la misma de los macarons)
2 claras de huevo
30 gr de azúcar glass.

Preparación


Primero hay que pesar y mezclar la harina de trigo, la maicena, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón.

Aparte montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue bien firme (este merengue se llama merengue francés), sabremos que está listo cuando de pone liso y brillante y se forman picos firmes.

Poco a poco iremos agregando cucharadas del merengue a la mezcla de las harinas hasta lograr una preparación homogénea. La metemos en una manga pastelera, cuya punta hemos cortado anteriormente para lograr una abertura de más o menos 1 cm (no hace falta boquilla) y hacemos pequeñas bolitas intercalando los espacios y dejando lugar para que crezcan.


Las dejamos reposar al aire 1 hora. Transcurrido ese tiempo la espolvoreamos con azúcar glass y horneamos a 175 grados centígrados con calor arriba y abajo y aire.

Se hacen muy rápido así que no hay que descuidarse.



¡¡¡Por último las metemos en una lata muy bonita y listoooooooo Amaretti de locura!!!!!


¡¡¡¡¡¡¡ Hasta la próxima!!!!!

Rumiana