El Pesto Rosso (o pesto rojo), es una de esas soluciones rápidas y deliciosas que siempre podemos tener en la nevera. Muy parecido al pesto de albahaca, solo que el ingrediente principal, son los tomates secos en aceite.
Os dejo receta y una fotito de cómo quedan unos tagliatelle con este pesto.
INGREDIENTES:
12 tomates secos en aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso parmesano
10 hojas de albahaca fresca
20 gramos de piñones
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre balsámico de Módena
1 pellizco de sal
PREPARACIÓN:
Tostamos un poco los piñones, los dejamos enfriar. Metemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesamos a velocidad alta.
Metemos en un bote de cristal, ponemos un chorretín de AOVE por arriba y a la nevera.
Que lo disfrutéis... y gracias por leerme.
Rumiana
