miércoles, 17 de octubre de 2018

¡ Tequeños Venezolanos - un placer que hay que probar !

Hola a todos,

hoy  nos vamos a ir a Venezuela a degustar unos riquísimos tequeños, algo que nunca falta en la nevera del venezolano ni en ninguna de sus fiestas o reuniones, en pocas palabras el Tequeño es simplemente el Rey de la Fiesta!



Se trata de un trozo de queso semiduro (uno de los quesos mas típicos venezolanos) envuelto en masa y luego frito.

Son muy versátiles pues pueden hacerse varias docenas, y tenerlos congelados. Luego van directo al aceite de freír tal como una croqueta.

Son perfectos para sacar cuando vienen unos amigos, o cuando los niños quieren cenar o merendar algo diferente y ni hablar de una fiesta infantil.... los niños simplemente ADORAN los tequeños.

Aquí os dejo la receta y unas fotos del paso a paso.

Tequeños Venezolanos

Ingredientes

- 140 gr de mantequilla
- 1/2 taza de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 500 gr de harina de trigo 
- 2 huevos L
- 1/2 kilo de queso semiduro o Ventero de Cabra (España)

Preparación

- Se mezclan y llevan a fuego suave los primeros 5 ingredientes hasta disolver completamente la mantequilla.
- Se retira del fuego y se deja templar un poco, se añaden los huevos y se bate vigorosamente.
- Se coloca la harina en un cuenco y se añade la mezcla anterior, se amasa bien y se deja reposar en una bolsa en la nevera una o dos horas.
- Mientras tanto se corta el queso en palitos de 5 cm x 1 cm.
- Se estira la masa con un rodillo y se cortan tiras de aproximadamente 20 cm de largo y 1.5 cm de ancho.
- Se enrollan los palitos de queso en las tiras de masa tal y como se muestra en las fotos del paso a paso.
- Se envuelven un poco en harina y se guardan en bolsas herméticas en el congelador, en docenas o como se prefiera.
- Para prepararlos se sacan del congelador, se deja reposar 5 minutos y se fríen en aceite no muy caliente para que se puedan hacer por dentro, si se hacen en aceite muy caliente quedan dorados por fuera y crudos por dentro.

Que los disfruten!

Rumiana



Paso a Paso Tequeños


Aqui está el queso cortado, utilicé un queso semiduro que se elabora artesanalmente en Madrid, aquí tienen la web de estos chicos que hacen los quesos http://www.antojosaraguaney.com/

Si no conseguís este queso, podéis utilizar el Ventero de Cabra (España), es muy bueno también y el que más se parece al semiduro. Os dejo la foto.

Resultado de imagen de queso ventero de cabra

Vale pues una vez lista la masa, la estiramos a unos 3 mm de grosor.


Aquí la masa estirada y cortada en tiras



Comienza el proceso de envolver el tequeño



Observen como darle la vuelta para que quede bien sellado.


Vueltas y mas vueltas!



Os dejo también un vídeo para que veáis como es de fácil.



Y ya está nuestro tequeño, al final debe apretarse un poco con las manos para sellar cualquier abertura que haya podido quedar, el queso debe cubrirse por completo



Aquí están varios metidos en una bolsa y que van directo al congelador !



Hasta la Próxima y gracias por leerme. Espero que os gusten.

Rumiana

lunes, 15 de octubre de 2018

Lyutenitza

Aquí otra receta búlgara.
Típica, típica. De esas cosas que no faltan nunca en la despensa de un búlgaro.



La Lyutenitza es una especie de crema de verduras asadas, con aceite y especias. Antiguamente, hace unos 30 o 40 años todo el mundo hacía su Lyutenitza en el jardín a fuego y en cantidades industriales, de manera que haya para todo el invierno. Era una forma de conservar las cosechas de pimientos, tomates y berenjena. Actualmente todavía hay gente que la hace en casa para consumo diario, pero la verdad que si vas al supermercado, te encontrarás por lo mínimo 8 marcas diferentes. Puede usarse como guarnición, como crema para untar o para acompañar carnes a la barbacoa, aunque para los niños, la mejor forma de comerla era untada en una mega rebanada de pan.



Para mí el olor de los pimientos asados y de la lyutenitza ya lista es algo difícil de explicar y debo decir que al hacerla en casa me quedó tan rica como la que hacía mi abuela al fuego.

Vamos al Lío.

Lyutenitza


Ingredientes:

- 1 kg de pimientos rojos asados y pelados.
- 300 gr. de puré de tomate
- 2 berenjenas grandes asadas y peladas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de girasol
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 puñado de perejil

Preparación

Asar y pelar los pimientos y la berenjena. Si no sabéis cómo, os lo explico en este post

Pasar los pimientos y berenjenas por la moledora de carne o procesar, pero que no quede molido muy fino. En ultima instancia se podría picar a cuchillo.



Juntar todos los ingredientes y cocinar en una olla a fuego medio unos 20 minutos hasta que espese un poco.
Meter en frascos de cristal y a la nevera. Si se hace en mucha cantidad, se pueden luego hervir los botes ya cerrados para hacer el vació unos 15 minutos.

Pues ya está lista. Os prometo que os va a encantar.

Y ya sabéis que en Bulgaria se come de maravilla, así que cuando vayáis os vais a acordar de mi.

Gracias por leerme

Rumiana

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sábado, 13 de octubre de 2018

¡Así se utilizan las setas deshidratadas!

Hola a todos, hoy clase práctica.

Os voy a explicar cómo utilizar los maravillosos hongos deshidratados, por ejemplo los Boletus, que son los de las fotos de hoy.

La verdad que mucha gente piensa que por que las setas u hongos están secos carecen de sabor y aroma... nada más erróneo. Al secarse simplemente se quedan sin agua pero no sin sabor, de hecho unas setas re hidratadas te pueden mostrar su mejor rostro en un risotto inolvidable


Además su sabor queda tan bien preservado y tan intenso, que con solo 3 setas podemos hacer magia.

Hay gente que simplemente  las añade así como están a sopas y caldos, es válido, siempre y cuando estén sumergidas en líquido caliente... pero para sacarles el mejor provecho lo mejor es sumergirlas en agua muy caliente casi hirviendo...



 Las tapamos por un buen rato y  a los 10 minutos se verán así.


Además de cambiar el color del agua desprenden un aroma espectacular y comienzan a crecer.

Al cabo de otros 10 minutos la cosa mejor más aun...




En este momento ya podemos utilizarlas.   Y lo más importante... NO TIRÉIS EL AGUA, tiene una gran parte del sabor de las setas.

La podemos agregar a nuestra preparación, tanto si es un risotto, una salsa o una sopa. 

Pues eso a comprar setas deshidratadas y a cocinar!!! 

Estas de las foto las compré en la tienda "Sabores de Abril" de la que os hablé en el post anterior, te las venden por peso y te puedes comprar poca cantidad de muchas variedades. 

Byeeeee
Rumiana

Cómo hacer pimientos asados en casa


Si los probáis hechos en casa, más nunca los comparéis de bote.


Ingredientes 

Pimientos

Utensilios
Sartén  vieja, simple o sin teflon
Olla con tapa, donde entren los pimientos una vez asados.


Preparación

Lo primero es  escoger una sartén que nos va a servir para hacer pimientos asados, puede ser una sartén vieja y que ya haya perdido el brillo y el antiadherente o también podéis comprar alguna tipo plancha de fondo pesado. Hay que recordar que  con los pimientos se va a ir dañando y quemando un poco.
Eso si, la sartén de los pimientos.... es la sartén de los pimientos, no se debe usar para mas NADA. Por que todo lo que hagáis en ella va a oler aaaaaaaa ..... PIMIENTOS ASADOS  claro!

Vale vamos al lío, hay que comenzar lavando y secando muy bien los pimientos. Luego ponemos la sarten fea a fuego alto y ponemos dentro los pimientos. 
Al principio se verán así.


Les presento a mi sartén fea de pimientos .

Al cabo de unos 10 minutos, ya podemos darles la vuelta, cada vuelta debe darse, cuando la piel quede negra, casi en su totalidad.

Podéis ver que aún tienen una forma rígida y  la piel esta brillante por arriba
Yo os aconsejo, que mientras hagáis los pimientos, no os quedéis al lado de ellos pues podéis utilizar ese tiempo en otras cosas útiles, simplemente habrá que estar pendientes y darles la vuelta de vez en cuando. Habrá que ventilar muy bien la cocina o poner el extractor, pues a veces sueltan humo y luego la casa entera olerá a pimientos asados.

Al cabo de varias vueltas se verán así, como desinflados .
Al estar ya la piel negra por todos lados ha llegado el momento de retirarlos de la sartén y pasarlos a una olla con tapa. Tened cuidado al pasarlos pues por dentro tienen un montón de líquido.

A la olla y ponemos la tapa.
Los dejamos reposar y sudar en la olla una media hora, así también enfrían un poco pues si no nos quemamos los dedos.


La piel sale prácticamente sola.
Una vez que estén fríos, comenzamos a quitarles la piel con las manos, veréis que no hay que hacer mucho esfuerzo pues prácticamente sale sola.

Quitamos semillas y al Tupper.

Por último cortamos la parte de arriba con un cuchillo y directo al Tupper. No tiréis el líquido que sueltan (que soltarán más) les ayuda a conservase mejor y más húmedos. 
Pueden durar en la nevera unos 6 días. También se pueden congelar en bolsitas herméticas o lo que es mejor envasados al vacío.

Espero os gusten tanto como a mi y os sirva la receta.
Besos  gracias por leerme.

Rumiana

lunes, 8 de octubre de 2018

Cachitos de Jamón y Queso

Aquí os dejo la receta de los cachitos venezolanos de jamón york y queso.

En los años que tuve La Escuela de Cocina, no hubo niño o adulto que se resistiera a probarlos. En casa los hacemos para el desayuno y merienda, pero a veces también caen como cena de los niños. 

Espero que los hagáis en casa y cualquier duda, ya sabéis donde estoy.



















Aqui va la receta:

Cachitos de Jamón y Queso


Ingredientes:
  • 25 gramos de levadura fresca (un paquetito)
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla blanda
  • 3/4 taza de leche
  • 5 tazas de harina de trigo 
  • 3 huevos batidos
  • 1/4 taza de agua (para la levadura)
  • 1/2 kilo mas o menos de Jamón York picado fino
  • 1/2 kilo mas o menos de queso ventero de cabra (lo venden entero en una ruedita de 500 gr.)
  • 1 huevo batido para pintar los cachitos

Preparación:

Colocar en el 1/4 de agua templada la levadura, y ponerle una cdta. de azúcar y 2 grandes de harina para que fermente mejor, dejar reposar 10 minutos.

En un bol mezclar sal, mantequilla, leche, azúcar, huevos, y unas 4 tazas de harina ( reservar una taza para amasar) revolver todo, y luego agregar la levadura en el agua ya disuelta y reposada, amasar bien, si se necesita más harina ir agregando hasta lograr una masa suave y tersa.

Hacer una bola y dejar reposar. 

Al estar lista y ver que ha doblado tamaño, amasar nuevamente para desgasificar y estirar la masa como para pizza del tamaño de un plato grande y cortar en 6 u 8 pedazos en forma de triángulo.

Entonces rellenar con trocitos de jamón y de queso, y enrollar desde la parte ancha hacia la punta doblando bien apretadito el rollito (cachito), cerrar  bien las puntas para que no se salga el queso ni el jamón al hornearlos.

Luego colocarlos en una bandeja con papel encerado y meterlos al  horno a 175 grados C , a los 15 minutos o al ver que comienzan a tomar color, sacarlos un poco del horno y pintarlos con huevo batido (sin sacarlos del horno totalmente), regresar al horno para que doren.

Comerlos calentitos, e incluso se pueden guardar en lata para el otro día solo los calentáis a la plancha a fuego bajo y listo
Espero que os gusten.

Gracias por leerme

Rumiana

domingo, 7 de octubre de 2018

Cómo hacer un arroz para sushi perfecto - Técnica 3, 4, 5

Bueno aquí voy, les trataré de explicar brevemente como hacer el arroz para sushi (shari) perfecto y sin complicaciones, cómo?? Con mi técnica 3, 4 , 5 !!!

El arroz japonés es un arroz de grano redondo y con mucho almidón, es un arroz joven, se cosecha y se envasa inmediatamente, no se deja secar, por eso mantiene dentro del grano gran cantidad de agua y por eso mismo no necesita de mucha para su cocción. Se cocina con golpes de calor (cambiando la temperatura) para que libere todo su almidón.

Qué necesitan???

1.- Arroz japonés.  Se consigue en hipermercados y tiendas de productos japoneses.
2.- Agua fría.
3.- Vinagre para sushi (se vende ya preparado) o en su defecto, vinagre de arroz + sal + azúcar

OK Empezamos. Prométanme que lo van a hacer siguiendo todos los pasos, si no... no prometo resultados perfectos jiji

PASO UNO: Lavar el arroz directamente bajo el grifo del agua, Lo ponen en un colador y lo van revolviendo con la mano. Necesitamos que salga la mayor parte del almidón. Cuando el agua salga clara, pues ya está! Si tienen tiempo y no están apurados (cosa rara en estos tiempos) pueden lavar el arroz dentro de un bowl, cambiando el agua unas 8 veces.

Fíjense que el agua sale blanca, hay que seguir lavando hasta que aclare


Bueno seguimos
PASO DOS: Colocamos nuestro arroz en la olla y le ponemos tanta agua como para que haya 1 dedo (gordo) de agua por encima del arroz).  Si, así de sencillo, olvídense de medir con poner un dedo de agua por encima y ya está!

PASO TRES:  Llevamos a fuego medio con la olla semi tapada (esto se hace para que no se evapore toda el agua). Una vez que comience el arroz a hervir subimos el fuego por 3 minutos, luego le bajamos a fuego medio por 4 minutos y por último a fuego muy bajo por 5 minutos. Lo ven, técnica 3,4,5.

Al finalizar los 5 minutos, tapamos con un paño y luego la tapa de la olla, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Todo esto sin revolver el arroz ni una sola vez.

PASO 4: Pasamos el arroz a una fuente plana y de madera preferiblemente, le añadimos el vinagre para sushi  (proporciones más abajo)  y revolvemos con una mano mientras abanicamos con la otra. Esto se hace para que el arroz  se enfríe rápidamente y absorba mejor el vinagre.
Después de enfriar el arroz lo suficiente como para poder tocarlo con la mano sin quemarnos está listo. Lo tapamos con el mismo paño que usamos antes pero esta vez húmedo, para que el arroz no se reseque.





PROPORCIONES;

Por cada taza de arroz  salen 3 makis (comen 2 personas)
Por cada taza de arroz, necesitamos 2 cucharadas de vinagre para sushi
Si no tenemos vinagre para sushi, pondremos por cada 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.


Listo blogueros a hacer sushiiiiiiii!

Gracias por leerme

Rumiana

Medenki o Galletas de miel y canela. Galletas típicas de Bulgaria.

Pues eso, otra receta Búlgara, esta vez unas deliciosas galletas de miel y canela. Se llaman medenki, med en búlgaro significa miel, así que de allí el nombre.



Son bastante comunes en Bulgaria y las artesanales son muy apreciadas. Sin embargo las de las tiendas están muy ricas también.

La miel y las nueces les dan ese toque otoñal, que va de maravilla con un buen café con leche.

Originalmente no llevan espolvoreado el azúcar por encima pero en casa nos gusta muchísimo ese toque crujiente así que se lo añadí.



Claro que si queréis también podéis agregarles, jengibre , clavo, nuez moscada y hasta un poquito de pimienta blanca y así obtendréis unas galletas de especias. A mí las originales me parecen maravillosas. Son además poco dulces, así que las especias les sientan de maravilla. Si tenéis alguna miel fuerte, mejor.

Ingredientes:

450 gr de harina
2 huevos L
200 gr de azúcar
4 cucharadas de miel
125 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cuchadaras de yogurt natural




Preparación:

Mezclamos el azúcar y la mantequilla con las varillas, aparte juntamos el bicarbonato al yogurt y dejamos que haga burbujas.
Añadimos el yogurt a la mezcla de la mantequilla, luego los huevos, la miel y de último la harina con la canela.
Se formará una masa suave. Hay que meterla a la nevera para que endurezca un poco.
Una vez manejable, se estira sobre papel de horno hasta medio centímetro de grosor. Se cortan las galletas y se ponen en una placa de horno, forrada con papel de hornear. Se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar. Hay que trabajar rápido porque la masa pierde temperatura y pierde textura, pero siempre se puede volver a meter a la nevera.

Espero os gusten y gracias por leerme.

Rumiana

jueves, 4 de octubre de 2018

Galletas de Nueces y Ron de la Hermana Bernarda

La verdad que es casa somos muy galleteros. Nos encanta una galleta con el café de la tarde e incluso a veces a media mañana. Por supuesto que tenemos nuestras recetas preferidas, como las de avena o las de blanco y negro, pero también nos gusta probar recetas nuevas.

En esta ocasión estaba buscando algún tipo de galletita crujiente y con muchos frutos secos (que nos apasionan en casa) y claro, casi  sin darme cuenta tenía en mis manos los libros de la Hermana Bernarda, una monja argentina de origen alemán, que tuvo por varios años su propio programa de cocina llamado Dulces Tentaciones. Me encantaba verlo por el Canal Gourmét, pues su calma, su simplicidad y su delicadeza, eran los artífices de sus maravillosas recetas.





Las galletas en cuestión son extra, súper, mega, ultra crujientes y no, no exagero.

Os dejo la receta y prometedme que no vais a tardar en hacerla.

Galletas Crujientes de Nueces y Ron

Ingredientes


- 125 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar morena
- 1 yema 100 gr de nueces molidas
- una pizca de sal
- 150 gr de harina
- 1 a 2 cucharadas de buen ron (oscuro)
- 1 clara
- 3 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de azúcar blanca



Preparación

Poner en un bowl la mantequilla en pomada y el azúcar y batir hasta que se haga una crema suave, añadir la yema y continuar batiendo. Agregar las nueces molidas, la sal, el ron y la harina, mezclar hasta formar una masa suave.

Aceitar  y enharinar una bandeja con paredes bajitas.
Extender la mezcla con ayuda de una espátula y alisar.
Batir ligeramente la clara de huevo y pintar con ella la masa.
Aparte mezclar las nueces picadas con el azúcar y espolvorear con ellas la mezcla.
Hornear a 175 grados hasta que se comiencen a tostar las nueces,  retirar del horno, esperar unos diez minutos y con un cuchillo afilado cortar cuadraditos dentro de la bandeja, dejar enfriar completamente y luego retirar con ayuda de  una espátula

Están de VICIO TOTAL:

Gracias por leerme,.

Rumiana

miércoles, 3 de octubre de 2018

Orejovki - Galletitas Búlgaras de Nuez

Estas galletitas, tan pequeñas y ligeras, son las delicias de niños y mayores en Bulgaria a la hora de merendar.


Se consiguen en cualquier tienda o supermercado, panadería o pastelería. Son súper crujientes al morderlas, pero un poco chiclosas al masticarlas un rato.
Lo mejor que tienen es que no llevan grasa añadida (nada mas la grasa propia de la nueces) y en realidad solo tienen 4 ingredientes.



En búlgaro la palabra OREJ singinika, nuez, de allí el nombre. Si tuviese que compararlas con algunas galletitas más conocidas, sería con las amaretti italianas, pero ésas son de almendra.
Aquí la receta.


Orejovki

Ingredientes

2 tazas de nueces molidas
1 y 1/2 tazas de azúcar blanca
3 claras de huevo
unas pocas nueces en trocitos para decorar
una gota de vainilla

Preparación

Se mezclan las nueces molidas, la vainilla, el azúcar y las claras de huevo en un bowl de cristal o metal.
Se ponen a baño María (sin que el recipiente toque el agua, solo el vapor) y se van batiendo con las varillas hasta que la mezcla espese un poco, como unos 10 minutos.
Pasado este tiempo se deja enfriar la mezcla completamente. En una bandeja con papel de horno y con la ayuda de una manga pastelera o una pequeña cucharadita se forman pequeñas galletitas. La mezcla estará espesa y muy pegajosa  pero se puede manipular con una cuchara perfectamente. Podemos ir mojando la cuchara para ayudarnos. Las galletitas no deben superar el tamaño de una moneda de dos euros, pues luego se inflan hacia arriba y hacia los lados.



Para decorar un trocito de nuez y al horno con aire a 175 grados centígrados. Quedan craqueladas y brillantes.



Hay que dejarlas enfriar 10 minutos y luego pasarlas a una rejilla para que enríen completamente.
Están buenísimas.



Gracias por leerme.

Rumiana