Mini onigiri crujiente de langostinos

El onigiri, es un plato japonés que consiste en una bola de arroz mezclado o relleno con otros ingredientes que pueden ser vegetales y/o pescado, marisco, etc. Suelen ser grandes, porque se les da forma con la mano completa.

Aquí os presento mi versión creativa. Están buenísimo con alguna salsa dulce, puede ser de anguila (se vende ya preparada), salsa agridulce o salsa fuji.

Ingredientes 

para unos 20 mini onigiri. 

- 300 gr de langostinos crudos y limpios
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja - 1/2 taza de arroz para sushi ya cocinado (ver receta aqui)
- 4 ajetes o cebolletas (lo que tengáis)
- 2 cucharadas grandes de queso crema
- 1 taza de harina de trigo
- panko o pan rallado grueso 
- Aceite para freír - salsa de anguila o salsa agridulce para servir.

Preparacion:

1.- Mezclamos la miel y la soja y bañamos con esta mezcla los langostinos. Los hacemos en una sartén a fuego bajo hasta que se caramelicen. Apartamos del fuego y una vez fríos, los picamos en trozos pequeñitos. 

2.- Al arroz ya hecho y frío (ver receta aqui), le añadimos el queso crema, las cebolletas picadas y los langostinos. Revolvemos bien.

3.- Con la ayuda de una pinza para albóndigas o con la mano hacemos pequeñas bolitas apretando bien para que no se desarmen. Hay que trabajar con la mano húmeda o si es con la pinza, hay que irla mojando.

4.- Mezclamos la harina de trigo con suficiente agua como para lograr una mezcla parecida a la de las tortitas, en consistencia.
5.- Pasamos las bolitas por la mezcla de harina y luego por el pan rallado.
6.- Freímos en aceite caliente, hasta que estén doradas. Recordad que por dentro está todo cocinado.
7.- Servimos de inmediato con alguna salsa dulce.

Espero que os gusten y gracias como siempre por leerme.

Rumiana

¿Cómo hacer Salsa Fuji para sushi?

Salsa Fuji,

si no la habéis probado, tenéis que hacerlo. Va fenomenal con los maki tempurizados y la tempura en general.

La verdad es que os estoy contando un secreto, porque es bastante difícil adivinar los ingredientes cuando pruebas la salsa y más si está sobre un maki.

Pues bien ......... La Salsa Fuji es..............

Una mezcla en partes iguales de leche condensada y mostaza (de la más común....., si, si la de los perritos calientes, no vayáis a poner Dijon).

Pues ya está . Se mezclan y se pone un poco en cada rollito.

Probadla, es deliciosa y ya sabéis, que haya tempura cerca :)

Ya me contaréis.

Gracias por leerme.

Rumiana

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Maguro Tataki

Hola a todos

hoy os enseñaré a hacer uno de nuestros platos favoritos en casa. Además de ligero y sencillo es delicioso y se hace en un pis pas. Es ideal para gente que está a régimen pues no tiene casi nada de calorías y además 0 hidratos de carbono. Se puede hacer también con salmón.
Acordaos de congelar el pescado por unas 48 horas a -20 grados centígrados para evitar el anisakis.

Espero os guste y lo hagáis en casa.

Maguro Tataki

Ingredientes;

-100 gr de lomo de atún rojo en una sola pieza
- un poco de ciboullete o cebollino
- 2 cdas de zumo de naranja
- 2 cdas de salsa de soja
- un poco de semillas de sésamo blanco tostadas.

Preparación (Paso a Paso)

Ponemos a hervir una olla con agua. Cuando rompa a hervir, sumergir el lomo de atún por máximo 15 segundos.

Sacar del agua y dejar enfriar. Solo ha cambiado de color por afuera, por dentro está crudo.

Mezclar el zumo de naranja o mandarina con la soja.

Cortar el atún transversal a la veta. Cortar el ciboullete por arriba.

Agregar la salsa y poner un poco de sésamo.

Otra opción es rebozar el lomo de atún en semillas de sésamo y pasarlo por la plancha sellando cada lado. También queda precioso y delicioso.

Y a disfrutar. No os arrepentiréis.

Gracias por leerme

Rumiana

Cómo hacer un arroz para sushi perfecto - Técnica 3, 4, 5

Bueno aquí voy, les trataré de explicar brevemente como hacer el arroz para sushi (shari) perfecto y sin complicaciones, cómo?? Con mi técnica 3, 4 , 5 !!!

Os dejo además el vídeo de esta técnica que acabo de subir a You Tube en mi canal Rumiana Cocina

El arroz japonés es un arroz de grano redondo y con mucho almidón, es un arroz joven, se cosecha y se envasa inmediatamente, no se deja secar, por eso mantiene dentro del grano gran cantidad de agua y por eso mismo no necesita de mucha para su cocción. Se cocina con golpes de calor (cambiando la temperatura) para que libere todo su almidón.

Qué necesitan???

1.- Arroz japonés.  Se consigue en hipermercados y tiendas de productos japoneses.
2.- Agua fría.
3.- Vinagre para sushi (se vende ya preparado) o en su defecto, vinagre de arroz + sal + azúcar

OK Empezamos. Prométanme que lo van a hacer siguiendo todos los pasos, si no... no prometo resultados perfectos jiji

PASO UNO: Lavar el arroz directamente bajo el grifo del agua, Lo ponen en un colador y lo van revolviendo con la mano. Necesitamos que salga la mayor parte del almidón. Cuando el agua salga clara, pues ya está! Si tienen tiempo y no están apurados (cosa rara en estos tiempos) pueden lavar el arroz dentro de un bowl, cambiando el agua unas 8 veces.

Fíjense que el agua sale blanca, hay que seguir lavando hasta que aclare

Bueno seguimos

PASO DOS: Colocamos nuestro arroz en la olla y le ponemos tanta agua como para que haya 1 dedo (gordo) de agua por encima del arroz).  Si, así de sencillo, olvídense de medir con poner un dedo de agua por encima y ya está!

PASO TRES:  Llevamos a fuego medio con la olla semi tapada (esto se hace para que no se evapore toda el agua). Una vez que comience el arroz a hervir subimos el fuego por 3 minutos, luego le bajamos a fuego medio por 4 minutos y por último a fuego muy bajo por 5 minutos. Lo ven, técnica 3,4,5.

Al finalizar los 5 minutos, tapamos con un paño y luego la tapa de la olla, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Todo esto sin revolver el arroz ni una sola vez.

PASO 4: Pasamos el arroz a una fuente plana y de madera preferiblemente, le añadimos el vinagre para sushi  (proporciones más abajo)  y revolvemos con una mano mientras abanicamos con la otra. Esto se hace para que el arroz  se enfríe rápidamente y absorba mejor el vinagre.

Después de enfriar el arroz lo suficiente como para poder tocarlo con la mano sin quemarnos está listo. Lo tapamos con el mismo paño que usamos antes pero esta vez húmedo, para que el arroz no se reseque.

PROPORCIONES;

Por cada taza de arroz  salen 3 makis (comen 2 personas)

Por cada taza de arroz, necesitamos 2 cucharadas de vinagre para sushi

Si no tenemos vinagre para sushi, pondremos por cada 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.

Listo blogueros a hacer sushiiiiiiii!

Gracias por leerme

Rumiana

Sushi Roll sin Nori

Durante mis más de 10 años impartiendo Cursos de Sushi, me he topado con  muchas personas a las que simplemente no les gusta el sabor del alga Nori, también hay niños que no lo quieren comer (muchas veces por lo chicloso del alga) pero sí que les gusta el sushi.

Una opción muy sabrosa y fácil de preparar es utilizar papel de arroz (las láminas secas y redondas para preparar rollitos de primavera) en vez de alga nori.

Para hacerlo, en un plato con agua bien caliente hay que dejar remojar dos láminas de papel de  arroz, al ablandarse,se escurren rápidamente y a la esterilla. El resto se hace como los roles normales, se pone el arroz, el relleno y se enrollan con la esterilla.

Están deliciosos, tenéis que probarlos y además mirad que bonitos quedan.

Espero os gusten, gracias por leerme.

Rumiana

Cómo hacer una arroz para sushi perfecto!! Técnica 3, 4, 5.

Bueno aquí voy, os trataré de explicar brevemente como hacer el arroz para sushi (shari) perfecto, sin complicaciones y sin olla arrocera.

 ¡¡¡ Técnica 3, 4 , 5 !!!

Os cuento un poco sobre el arroz japonés (no porque se haya traído de Japón, sino porque es una variedad de arroz) que es un arroz de grano redondo y con mucho almidón, es un arroz joven, se cosecha y se envasa inmediatamente, no se deja secar, por eso mantiene  dentro del grano gran cantidad de agua y por eso mismo no necesita de mucha para su cocción. Se cocina con golpes de calor (cambiando la temperatura) para que libere todo su almidón.

Cómo regla general: con 1 taza de arroz, se hacen 3 futomakis y comen 2 adultos (más o menos hambrientos).

Necesitamos:

1.- Arroz japonés. Se consigue en casi en cualquier supermercado y tiendas de productos japoneses.
2.- Agua fría.
3.- Vinagre para sushi (se vende ya preparado) o en su defecto, vinagre de arroz + sal + azúcar-
4.- Un colador o un bowl grande
5.- Una olla mediana de doble fondo con su tapa

Vale, empezamos.

PASO UNO:  Lavar el arroz directamente bajo el grifo del agua (agua fría por favor)  y dentro de un colador, se va revolviendo con la mano. Necesitamos que salga la mayor parte del almidón. Cuando el agua salga clara, está listo para ir a la olla.

Si disponéis de más tiempo, lo podéis poner en un bowl y lavar directamente allí, cambiándole el agua unas 9 veces o hasta que salga casi transparente.

Mirad que el agua sale blanca, hay que seguir lavando hasta que aclare.

PASO DOS: Ponemos el arroz en la olla y le añadimos tanta agua como para que haya 1 dedo (como 1 cm) de agua por encima del arroz.  Si, así de sencillo.

PASO TRES:  Llevamos a fuego medio/alto con la olla semi tapada (esto se hace para que no se evapore toda el agua). Una vez que comience el arroz a hervir contamos 3 minutos, luego le bajamos a fuego medio por 4 minutos y por último a fuego muy bajo por 5 minutos. 

Al finalizar, tapamos con un paño y luego la tapa de la olla, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Todo esto sin revolver el arroz ni una sola vez. 

PASO CUATRO: Pasamos el arroz a una fuente plana y de madera preferiblemente, le añadimos el vinagre para sushi  (proporciones más abajo)  y revolvemos con una mano mientras abanicamos con la otra. Esto se hace para que el arroz  se enfríe rápidamente y absorba mejor el vinagre.

Después de enfriar el arroz lo suficiente como para poder tocarlo con la mano sin quemarnos está listo. Lo tapamos con el mismo paño que usamos antes pero esta vez húmedo, para que el arroz no se reseque.

PROPORCIONES;

Por cada taza de arroz  salen 3 makis (comen 2 personas)

Por cada taza de arroz, necesitamos 4 cucharadas de vinagre para sushi

Si no tenemos vinagre para sushi, podéis utilizar, por cada 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal, se mezcla todo al fuego hasta disolver y se deja enfriar.

Listo blogueros a hacer sushiiiiiiii!

Cualquier pregunta, ya sabéis donde estoy.

Gracias por leerme.

Rumiana