Alfajores de Maicena

 Bueno, aquí va un dulce que nunca, jamás, puede pasar desapercibido.

 Para quien nunca lo ha probado, un alfajor de maicena es una combinación cuanto menos inesperada. Una galleta ultra suave, de textura y de sabor, la cremosidad del dulce de leche y el toque exótico del coco, que completa la experiencia. No podrás comer uno solo, así que mi humilde consejo, es que los hagas pequeños.

La receta es de la Chef argentina pastelera, Emi Pechar y es fantástica, como todo lo que ella hace.

Alfajores de Maicena

Ingredientes masa:

- 125 g de mantequilla

-75 g de azúcar

-2 yemas

-1/2 cdita de esencia de vainilla

-1/2 cucharada de ron o Whiskey

-1/2 cdita de ralladura de limón

-150 g de almidón de maíz

-100 g de harina 4 ceros

-1 cdita de polvo para hornear 

Las "galletitas" se pueden hacer de cualquier tamaño.

Para el relleno:

- 300 g de dulce de leche repostero (es más espeso que el dulce de leche común)

- Coco rallado, para rebozar

Deben hornearse hasta que los bordes comiencen a cambiar de color, en ningún caso hay que dejar que se tuesten.

PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla cortada en cubitos con el azúcar hasta integrar, añadir las yemas, la esencia de vainilla, el ron y la ralladura de limón. Incorporar los ingredientes secos tamizados y unir. Envolver en papel film y llevar a la nevera hasta que la masa este fría y firme. Luego estirar la masa sobre una mesa enharinada, cortar las tapitas con la ayuda de un cortador redondo y disponer sobre una bandeja de horno. Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta 200ªC durante 10 minutos aprox (no se deben dorar). Retirar, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche (en una manga con boquilla liso). Rebozar en coco, y listo a disfrutar los mejores alfajores.

Tarta de queso con chocolate y mascarpone

Suave, cremosa y facilísima. No lleva base.

INGREDIENTES

• 250 gr de queso mascarpone
• 200 gr de chocolate negro
• 4 huevos
• 50 gr de azúcar
• 40 gr de harina
• Vainilla al gusto

Cobertura
120 de chocolate negro
120 de nata para montar

PREPARACIÓN:

Batimos el mascarpone hasta que se ponga esponjoso, añadimos el chocolate derretido, luego los huevos uno a uno, el azúcar y por último la harina.
Llevamos a horno suave 160ºC durante 25 min.

Dejamos enfriar completamente y cubrimos con una ganache de chocolate y nata.

Para hacer la ganache, calentamos la nata y la volcamos sobre el chocolate, dejamos reposar 5 minutos y revolvemos bien, si le queremos dar más brillo, agregamos una cucharada de miel.

Sbrisolona de Lombardía - Un crumble "gigante" en forma de galleta

Un postre súper rápido, super crujiente y súper rico.... 

Simplemente hay que mezclar ingredientes, hornear y comer. Preferiblemente usar un molde de cerámica, luego va a ser más fácil cortar.

Si la dejáis enfriar completamente, se come en forma de galleta, si la servís templada, con una bola de helado, va de lujo.

INGREDIENTES 

• 250 g de harina de repostería (sin levadura)

• 50 g de maicena

• 200 g de azúcar granulado

• Ralladura de 1 limón orgánico

• Una pizca de sal

• 1 huevo

• 150 g de mantequilla fría

• 100 g de almendras blanqueadas

• 100 g de almendras sin blanquear (con la piel)

PREPARACIÓN:

En un tazón grande, combinamos la harina floja tamizada, la maicena, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos y el huevo. Hacemos un “crumble” y añadimos casi todas la almendras, dejando algunas para decorar. Mezclamos bien y pasamos a un  molde de pie. Distribuimos uniformemente en el molde, por arriba ponemos mas almendras. Llevamos ahorno medio (175 ºC) por unos 30 min o hasta que salga muy dorada.

KARIDÓPITA O PASTEL GRIEGO DE NUECES

Aquí voy de nuevo con una receta griega, esta de verdad no tiene ninguna complicación. Haceos un bizcocho y le damos un buen baño de almíbar. 

Un postre bastante curioso y sumamente delicioso, al llevar tantas nueces, sale del horno de color chocolate, pero el sabor es totalmente sorprendente. Es ideal para días fríos, con un café o un infusión calentita. Espero que os guste.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

380g nueces picadas finamente

180g  de bizcochos de soletilla molidos

20g levadura química

1 cdta de nuez moscada

2 cdtas de canela molida

½ cdta de clavo molido

200g de mantequilla blanda

165 g de azúcar

7 separados yemas y claras

Ralladura de 1 naranja

75 ml de coñac

INGREDIENTES COBERTURA:

2 tazas de azúcar

100 gr de miel

2 tazas de agua

1 cdta de vainilla

1 cucharada de zumo de naranja

1/4 taza de coñac

PREPARACIÓN:

Con las varillas eléctricas, mezclamos el azúcar y la mantequilla, por lo menos por 5 minutos, añadimos yemas una a una, el coñac, la ralladura de naranja y dejamos la mezcla aparte.

En un bowl grande añadimos las nueces picadas finamente, (pero no molidas) los  bizcochos de soletilla molidos, la canela, el clavo, la nuez moscada y la levadura química, mezclamos bien. Añadimos esto a la mezcla anterior y revolvemos con una espátula.

Ahora montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Pasamos a un molde y horneamos a 175ºC hasta que el bizcocho esté hecho-

Para el sirope, juntar todos los ingredientes y calentar hasta que se disuelva el azúcar. Cortar el bizcocho dentro del molde y verter el jarabe caliente, sobre la tarta fría. Servir acompañado de helado de vainilla.