jueves, 30 de agosto de 2018

Banichki y Cómo utilizar la masa filo.

Holaaaa aqui os traigo nueva receta paso a paso.... esta vez una de mi tierra BULGARIA !!!!!

Vale voy a comenzar a explicar primero qué es la Banitza!!!

La banitza es un plato típico búlgaro, una especie de Strudel de Queso, elaborado con queso feta, mantequilla, huevos y masa filo.Como ésta de la foto.

Si queréis ver el vídeo de esta receta en You Tube, aquí tenéis el enlace
Resultado de imagen de you tube logo



Pero hoy os traigo la versión individual, es decir no hay que hacer una bandeja entera, sino raciones sueltas, digamos que es la versión empanadila jeje, porqué son Banichki y no banitza?? Pues porque la palabra está en plural y en diminutivo.



Así cada una seria una banichka y todas juntas banichki! Toma YA clase de búlgaro incluida. (no estoy poniendo las letras en cirílico porque ahí si que la vamos a liar).

Vale vamos con la receta!

Para unas 16 banichki.


Ingredientes: 

1 paquete de masa filo
150 gr de mantequilla derretida (a fuego muy lento para que no se queme)
1 huevo L
1 paquete de queso feta de 250 gr.

Vale antes de seguir, os pongo la foto del queso Feta, pero que hay muchisimas marcas, incluso el carrefour tiene una.
Debo decir en este apartado, que aunque Grecia se haya atribuido la "invención " de este queso y le hayan puesto una Denominación de Origen propia, este queso se elabora tradicionalmente además en Bulgaria, Dinamarca, Rumanía y Turquía, desde hace cientos de años, tradicionalmente se hace con leche de oveja y es un queso bastante graso y salado pues se conserva remojado en salmuera.




Vale sigamos, ahora una breve explicación sobre la masa filo.

La masa filó, son láminas muy delgadas de masa elaboradas básicamente con harina y agua, a veces pueden tener algo de aceite. Mi abuela las hacía a mano cuando yo era pequeña, pero de verdad que ni lo he intentado pues me parece un trabajo titánico y además las venden listas y de excelente calidad. Hay muchísimas marcas y la verdad que no puedo recomendar una en concreto son todas buenas.


El carrefour tiene su propia masa pero el mercadona también y luego hay muchas marcas más ...griegas, francesas, de todo. 

Si alguna vez habéis comido Baklava (un postre griego) pues esa es la masa filo.

Aunque su apariencia final puede asemejar la del hojaldre, nada más lejos de la realidad.... tiene muchísimo menos grasa y su sabor es bastante diferente.

Vale, pues para utilizar la masa filo, hay que separarla por capas y untar con mantequilla derretida antes de colocar la capa siguiente. Tener cuidado de no dejarla al aire mucho tiempo pues se reseca y se rompe, siempre o utilizadla toda y rápido o si no hay que estarla tapando con un paño húmedo o con un plástico.
En un paquete vienen enrolladas unas 20 laminas de masa filo y se despegan perfectamente. Se puede congelar sin abrir y luego descongelar en la nevera.

Vale seguimos con la receta.

Preparación de las "Banichki" 


Primero machacamos el queso feta con un tenedor o con la mano y agregamos el huevo, reservamos


Aparte ponemos a fuego muy bajo la mantequilla hasta que se derrita completamente. apartamos del fuego y preparamos una brocha de cocina.



.

Vale. ahora cogemos nuestro rollo de masa filo y lo desenrollamos, luego lo cortamos en tres a los ancho. Como no he sacado foto os he hecho un dibujo :)




Vale seguimos, para cada banichka necesitamos 2 capas de masa filo.


Ponemos una capa, untamos con la mantequilla y ponemos la otra capa arriba.



Ponemos una cucharada del relleno, justo abajo y comenzamos a doblar en forma de triángulo.


Primero hacia un lado, siempre haciendo ángulo recto.



Luego hacia el otro.


Y así sucesivamente hasta llegar hasta arriba. Al final nos quedará un triangulito.


Antes de meter al horno pintar por última vez con mantequilla.

Seguimos así hasta llenar la bandeja. Y al horno a 175 grados centígrados hasta que se doren. Tampoco necesitan mucha cocción, pues del relleno lo único crudo es el huevo y se hace muy rápido y la masa es tan delgada que no tarda nada.


Son deliciosas, mi niño mayor puede comerse 6 de una sentada.


Se pueden espolvorear con azúcar glass, quedan fantásticas.

Supongo que demás está deciros que podéis rellenar estos triangulitos con lo que sea, podéis usar la masa filó para hacer empanadillas de cualquier tipo, lo mejor es la ligereza de la masa, no queda grasosa y está super crujiente. Mi madre a veces agregaba espinaca al relleno, o hacía una versión dulce rellenando de puré concentrado de calabaza con nueces, en fin la creatividad marca la pauta.

besos y gracias por leerme

Rumiana

lunes, 27 de agosto de 2018

Boloñesa de garbanzos

Pues si, si que se puede, comer rico y delicioso sin carne. No soy vegana, ni siquiera completamente vegetariana, aunque confieso que estoy recorriendo el camino hacia ello, y por el camino, me gusta probar, innovar, experimentar.

Personalemnte pienso que las legumbres son auténticos tesoros, por todos los  nutrientes, fibra y proteína que tienen, y además por lo versátiles que son. Una de mis legumbres favoritas sin embargo, debo confesar que es el garbanzo. Suelo cocer grandes cantidades y los tengo en la nevera a la espera de mis ocurrencias. Por comentar, con los garbanzos preparo hummus, garbanzos revueltos con verduritas, hamburguesas de garbanzos, croquetas y ahora también Salsa Boloñesa.




Ingredientes

Garbanzos cocidos
Verduritas picadas: pimientos verdes, ajo, cebolla y perejil.
Tomate frito
Sal, pimienta negra y comino, albahaca, orégano, etc.
AOVE



Preparación

Yo he picado los garbanzos y verduras en la picadora de carne del Lidl, pero supongo que también se puede hacer a cuchillo, la idea es que queden sueltos, no hechos puré.





Luego a la sartén con AOVE y a sofreir un poco.



Añadimos el tomate frito, las especias y un par de vueltas más y ya está listo.




Al final le podéis poner queso parmesano o no, ya depende de vosotros. Con unos spaghetti  o tagliatelle, está de película.

Gracias por leerme.

Rumiana



Sushi Roll sin Nori

Durante mis más de 10 años impartiendo Cursos de Sushi, me he topado con  muchas personas a las que simplemente no les gusta el sabor del alga Nori, también hay niños que no lo quieren comer (muchas veces por lo chicloso del alga) pero sí que les gusta el sushi.

Una opción muy sabrosa y fácil de preparar es utilizar papel de arroz (las láminas secas y redondas para preparar rollitos de primavera) en vez de alga nori.








Para hacerlo, en un plato con agua bien caliente hay que dejar remojar dos láminas de papel de  arroz, al ablandarse,se escurren rápidamente y a la esterilla. El resto se hace como los roles normales, se pone el arroz, el relleno y se enrollan con la esterilla.

Están deliciosos, tenéis que probarlos y además mirad que bonitos quedan.






Espero os gusten, gracias por leerme.

Rumiana

viernes, 24 de agosto de 2018

Cómo Preparar Edamame o Vainas de Soja

Hola a todos, hoy prepararemos Edamame, excelente como entrante, aperitivo,o para picotear.

Por muchas cosas:
1.- Por lo fácil que resulta de preparar.
2.- Por lo deliciosa que es.
3.- Por lo divertida que es de comer.
4.- Por el alto poder nutritivo que tiene.
5.- Es bastante económica




Es el Aperitivo Japonés por excelencia, ése que casi te sientes obligado a comer cuando vas a un restaurante de sushi, el maravilloso Edamame o Vaina de Soja.

Es muy sabroso y fácil de preparar, además por cada 100 gr sólo tiene 104 calorías, 12 gr de proteínas, 6 gramos de fibra y Ácidos Grasos omega :)

La verdad que se hace tán rápido que en casa lo preferimos muchas veces a las palomitas para ver una peli, y antes de cenar... una manera de picar de manera saludable.

Vienen congelados en Bolsas de 400 gr o más (normalmente entre mi marido, yo y mis dos niños nos zampamos una bolsa de 400 gr en 5 minutos. No es necesariamente un producto japonés, puede venir de China, Corea u otro país asiático.



Bueno vamos  a la receta...


Ingredientes

1 Bolsa de Edamame
Agua
Sal
Aceite de Sésamo


Preparación

Ponemos a hervir abundante agua con un poco de sal en una olla grande. Cuando hierva con fuerza echamos dentro todo el contenido de la bolsa.. Dejamos hervir entre 5 y 7 minutos no más.
Escurrimos.

ATENCIÓN: Hay mucha gente, que en este punto, le añade sal gruesa y listo.

En casa hacemos el siguiente paso también
Ponemos a calentar el aceite de sésamo en una satén, para 400 gr sería suficiente con 2 cucharadas, pero esto depende un poco del gusto de cada quien también agregamos un par de pizcas de sal (a gusto).
Cuando esté caliente el aceite echamos el edamame y revolvemos de vez en cuando.
IMPORTANTE: No estamos haciendo una fritura (no hay suficiente aceite para eso y tampoco es la idea) Lo que estamos haciendo es tostando y saborizando las vainas de soja.
Cuando las veáis tostadas y con algún granito de sal pegado ya están :)

Servimos y al ATAQUE. Se cogen con dos dedos y se introduce la vaina entera a la boca, con los dientes se van sacando las habas de soja, luego tiramos lo que queda.



Por favor probadlas, no podréis para de comer.... además podéis comer sin culpa :)
Besos a todos y a probar cosas nuevas :)

Rumiana

jueves, 23 de agosto de 2018

Tomates Secados al Sol con Aceite de Oliva y Especias

Hola a todos,

hoy os traigo una súper receta para hacer los mejores tomates secos en casa.


Todo comenzó porque mi huerta y mis plantitas de tomate, decidieron darme, muchos, muchiiiiiisimos más tomas de los que esperaba y claro todos los días un cubo mediano lleno de tomates espectaculares y maduros, ya me diréis que ni comiendo tres veces al día ensalada de tomates.

A que son preciosos :)

Aquí están posando.


TOMATES SECADOS AL SOL EN ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:


Tomates maduros 
Especias varias (romero, orégano, albahaca)
Ajo
Aceite de Oliva

Preparación:


Primero, cortamos los tomates en mitades, con una cucharadita les sacamos las semillas y los ponemos sobre una rejilla (yo he utilizado la del horno) con la piel hacia abajo, espolvoreamos encima de nuestros tomates algunas especias secas  tipo albahaca, orégano, un poco de salvia si tenemos. Ponemos una bandeja debajo de la rejilla y los ponemos al sol. 

Justo poniéndolos al sol.


Los dejamos así durante 2 días (lo los he guardado en casa por la noche) y así quedan.

Fijaos que hay algunos que han encogido tanto que hasta se han caído por la rejilla.

Vale pues están básicamente listos para meter en un frasco. Así que cogemos un bonito frasco de cristal y colocamos en el fondo, Trocitos de ajo, y algunas hojitas de albahaca fresca, orégano y romero, llenamos hasta la mitad con tomates secos y volvemos a poner el ajo y las especias. Terminamos de llenar con tomates. Podemos colocar bastantes tomates, es increíble lo que cabe en un frasco de mermelada, incluso por arriba podemos apretar con los dedos para que quede bien relleno.




Ahora viene la mejor parte.... ponemos aceite de Oliva hasta completar. Recordad que cada vez que utilicéis los tomates podéis utilizar también el aceitito que viene impregnado de un aroma y un sabor maravilloso.




Espero que los hagáis en casa, por que son lo máximo. Luego os pongo alguna recetilla con estos tomates, pero solo de imaginarme un montadito con un trocito de queso de cabra y tomate seco arriba se me hace la boca agua.

Hasta pronto y gracias por leerme.

Rumiana

miércoles, 22 de agosto de 2018

Cómo hacer una arroz para sushi perfecto!! Técnica 3, 4, 5

Bueno aquí voy, les trataré de explicar brevemente como hacer el arroz para sushi (shari) perfecto y sin complicaciones, cómo?? Con mi técnica 3, 4 , 5 !!! Si asi como lo oyen o leen, me he inventado mi propia técnica.

El arroz japonés es un arroz de grano redondo y con mucho almidón, es un arroz joven, se cosecha y se envasa inmediatamente, no se deja secar, por eso mantiene  dentro del grano gran cantidad de agua y por eso mismo no necesita de mucha para su cocción. Se cocina con golpes de calor (cambiando la temperatura) para que libere todo su almidón.
\
Qué necesitan???

1.- Arroz japonés (de grano redondo y con muuuucho almidón  Se consigue en hipermercados y tiendas de productos japoneses.
2.- Agua fría.
3.- Vinagre para sushi (se vende ya preparado) o en su defecto, vinagre de arroz + sal + azúcar

OK Empezamos. Prométanme que lo van a hacer siguiendo todos los pasos, si no... no prometo resultados perfectos jiji

PASO UNO: Lavar el arroz directamente bajo el grifo del agua, Lo ponen en un colador y lo van revolviendo con la mano. Necesitamos que salga la mayor parte del almidón. Cuando el agua salga clara, pues ya está! Si tienen tiempo y no están apurados (cosa rara en estos tiempos) pueden lavar el arroz dentro de un bowl, cambiando el agua unas 8 veces.

Fíjense que el agua sale blanca, hay que seguir lavando hasta que aclare


Bueno seguimos
PASO DOS: Colocamos nuestro arroz en la olla y le ponemos tanta agua como para que haya 1 dedo (gordo) de agua por encima del arroz).  Si, así de sencillo, olvídense de medir con poner un dedo de agua por encima y ya está!

PASO TRES:  Llevamos a fuego medio con la olla semi tapada (esto se hace para que no se evapore toda el agua). Una vez que comience el arroz a hervir subimos el fuego por 3 minutos, luego le bajamos a fuego medio por 4 minutos y por último a fuego muy bajo por 5 minutos. Lo ven, técnica 3,4,5.

Al finalizar los 5 minutos, tapamos con un paño y luego la tapa de la olla, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Todo esto sin revolver el arroz ni una sola vez.

PASO 4: Pasamos el arroz a una fuente plana y de madera preferiblemente, le añadimos el vinagre para sushi  (proporciones más abajo)  y revolvemos con una mano mientras abanicamos con la otra. Esto se hace para que el arroz  se enfríe rápidamente y absorba mejor el vinagre.
Después de enfriar el arroz lo suficiente como para poder tocarlo con la mano sin quemarnos está listo. Lo tapamos con el mismo paño que usamos antes pero esta vez húmedo, para que el arroz no se reseque.





PROPORCIONES;

Por cada taza de arroz  salen 3 makis (comen 2 personas)
Por cada taza de arroz, necesitamos 2 cucharadas de vinagre para sushi
Si no tenemos vinagre para sushi, pondremos por cada 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.


Listo blogueros a hacer sushiiiiiiii! Y si quieres apuntarte a uno de nuestros cursos de sushi creativo verás este paso a paso en acción www.losnaranjosarteygastronomia.com.

Socorro, mis hijos no comen vegetales... Consejos y Trucos para que lo hagan ...

Hola a todos

llevo algún tiempo pensando escribir este post, simplemente por tratar de ayudar un poco a algunos padres que a diario se enfrentan con la no fácil tarea de alimentar bien a sus hijos (incluyéndome a mi también claro), no solo porque necesitamos dedicarle tiempo y esfuerzo, sino porque constantemente tenemos que estar luchando con la gran cantidad de publicidad con la que diariamente los medios bombardean a nuestros hijos, haciéndoles creer que una galleta dulce equivale a comer leche, huevos y cereales.

Yo tengo dos niños, el primero, desde pequeño era amante total de cualquier vegetal, sin reparos, lo probaba todo y encima le gustaba (y le sigue gustando). Mi segundo cachorro en cambio, hasta hace poco solo comía brócoli, pimientos y zanahorias. Pero poco a poco con mucha paciencia y mis trucos abajo explicados, puedo decir que he logrado que estos dos últimos años mi niño haya probado de casi todos los vegetales que le he ofrecido. No quiero decir que todos le hayan gustado, pero ahora come mucho mas, prueba mucho más, se atreve mucho más y para mi, en este momento, eso ya es suficiente.





Vamos a comenzar por el principio, aclarando algunos conceptos para que luego sea todo más fácil de entender.

Por Vegetales (del latín vegetare) entendemos al ser orgánico que crece, vive y se reproduce pero que no se traslada de un lugar por impulso voluntario, dentro de esta clasificación tenemos:

Legumbres:  son las semillas de las plantas leguminosas, las cuales vienen contenidas en su vaina, como la lenteja y la alubia.
Cerealesson los granos o semillas de las plantas gramíneas como el arroz, trigo y maíz, la avena, quinoa, etc.
Tubérculosson tallos ensanchados por el almacenamiento de nutrientes, como la patata, yuca, remolacha, zanahoria.
Verduras como su nombre lo indica, alude a las partes de las plantas de color verde, como hojas (lechuga, espinaca), tallos (espárrago), semillas verdes (haba), inflorescencias (alcachofa) y frutos (pepino).
Hortalizashortaliza es un término general e informal que deriva de las plantas cultivadas en huerta y suele aludir a los vegetales de las ensaladas por su sabor no dulce. Incluye a los grupos anteriores (verduras, tubérculos) pero también a raíces (zanahoria), rizomas (kion), bulbos (cebolla) y frutos (tomate).
Frutasson los frutos carnosos dulces o agridulces como los cítricos y pomos.
Frutos Secos: Son aquellos que contienen menos del 50% de agua, son semillas como la nuez, la avellana, la almendra, etc.
Setas: cuerpos fructíferos, de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Algunas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.
(info sacada de la Wikipedia)


Vale pues teniendo esto claro, ahora si, vamos al lío. Recordad que en vuestras manos está, no solo la alimentación de vuestros hijos, sino la salud y hábitos que derivan de ella. Lo que comen de niños, será lo que comerán de adultos, lo que se aprende en casa, se mantiene toda la vida
En un presente donde las grasas hidrogenadas, el azúcar, los almidones y conservantes, dominan la industria alimentaria, es nuestro deber como padres enseñar a comer a nuestros hijos de manera correcta y responsable, para que entiendan la importancia de los alimentos  en su crecimiento, desarrollo y sobre todo en su salud. 



Las 10  Reglas de Oro



1.- Dar siempre el ejemplo y comer en familia.
Si no comemos vegetales en casa, con frecuencia, cómo les vamos a pedir a ellos que lo hagan. Seamos coherentes, los niños cuando más aprenden es con nuestro ejemplo.

2.- No lo obligues a comer.
Obligar siempre resultará contraproducente. Dañará el ambiente que debe haber en la mesa, hará sentir mal al niños y al padre- El niño debe decidir sólo si quiere comer o no, para eso sigue leyendo.

3.- Nunca dejes de ofrecer.
Créeme, algún día te dirá que si, tal vez a la 3ra, tal vez a la 10ma, pero algún día lo hará. A veces desistimos justo antes de que ocurra.

4.- No amenaces, negocia.
Si les amenazas, actuarán con miedo, si negocias con ellos, sentirán que han tenido la última palabra y `por lo tanto el poder ;)
Aquí hay que tener cuidado, no solo se puede negociar prometiendo premios materiales (evitar que sean dulces o chuches), también se puede negociar con juegos, actividades en familia, leer un cuento extra para buenas noches, baño con burbujas, etc. Se puede comenzar negociando que se coma un “arbolito” de brócoli y luego ir aumentando la cantidad, el niño se dará cuenta de que no pasa nada si se come un trocito o 5 J.

5.- Acompaña las verduras y hortalizas con sus alimentos favoritos.
Si la mayoría de cosas que están en su plato le gustan, lo nuevo no representará mayor problema, pero cuidado, no ofrezcas frituras, salsas y dulces, mantén el plato saludable.

6.- Deja que su curiosidad de niño haga el trabajo.
A veces ni siquiera hay que servir los alimentos en su plato, bastará con ponerlos en un plato aparte, del que todos cogen un poco. Con el transcurrir de la comida o cena el niño se dará cuenta de que toda la familia coge del mismo plato, todos excepto él y que además los que cogen están encantados con el sabor del alimento (habrá que hacer algunos “ - uhmmmm que rico”), además los que hayan comido tendrán (por ejemplo) un bonito sello verde en su mano al terminar de comer.

7.- Hazlo divertido, pero deja claro que no es un juego.
A veces resulta efectivo, hacer formas y dibujos con trocitos de vegetales, pero no permitas que los niños se lo tomen a juego y comiencen a tocar ellos lo alimentos para hacer sus propios dibujos, puede que al final todo termine destrozado por jugar pero nadie se lo haya comido.

8.- Ten paciencia, lo probará.
No desistas, recuerda que le estás enseñando y formando para que sus hábitos alimenticios sean saludables para toda la vida.  Con el tiempo el niño se dará cuenta de que su negativa a probar no hará que el alimento desaparezca por siempre de la mesa y en su mente aparecerá la idea de que algún día habrá que probarlo.

9.- Cuando tengas el tiempo, cocina con tus hijos.
Sus 5 sentidos harán el trabajo por ti. Cuando somos parte del proceso, vemos con otros ojos el plato terminado, además así podréis experimentar juntos sabores y texturas.

10.-  Las primeras veces, no disfraces los sabores. Te llevarás sorpresas

A veces creemos que para que el niño coma brócoli o coliflor, hay que ponerle bechamel encima, queso rallado y gratinar, pero eso un error, sobre todo al principio. La primera vez que le presentes el alimento, que sea de la forma más natural posible. Así podrá saber a qué sabe realmente, a qué huele, cual es su textura y luego probará comerlo de diferentes maneras.

OBJETIVO:  Que nuestros niños prueben el máximo de vegetales posibles, en todas sus formas de cocción.

IMPORTANTE: No debemos engañarlos, ni engañarnos a nosotros, si el niño ha comido bizcocho de zanahoria, eso no cuenta como una porción de verdura. A veces se pueden disfrazar los alimentos, pero no siempre, el niño debe saber qué es lo que está comiendo y cuáles son los beneficios de ese alimento.
Debemos empezar a ofrecerles vegetales desde muy pequeños y con la menor cantidad de disfraces posibles (salsas, quesos, etc.). Los niños, mientras más pequeños, más curiosos.

Os deseo mucha suerte y mil gracias por leerme. 

Rumiana

Pimientos Agridulces con Queso Crema y Crackers

Pimientos Agridulces con Queso Crema y Crackers


Hola a todos.


He aquí una obra maestra del picoteo, algo a lo que nadie, pero NADIE puede resistirse y algo que podéis tener hecho en la nevera en un tupper y que siempre os puede echar una mano para que en cualquier reunión.. planificada o no, podáis quedar como unas reinas / reyes !!!!!



Vale vamos allá.

Solo necesitáis:

INGREDIENTES

- 2 Pimientos morrones grandes: 1 rojo u 1 verde o 2 rojos o 2 verdes :)
- 10 cucharadas de azúcar blanca
- vinagre blanco (de vino, de manzana, etc.) suficiente para cubrir los pimientos.

PREPARACIÓN

Se cortan los pimientos en trocitos pequeños, se colocan en una cazuelita, se agrega el azúcar y se cubren con vinagre blanco. Se ponen a fuego lento hasta que la preparación espesa y se guardan en la nevera.

Para servir, tenéis que colocar en un plato un queso crema o ricotta (para bajar calorías) desmoldado, lo cubrís con una buena capa de los pimientos y colocáis crackers alrededor.

Luego a untar las crakers y a desmayarse de lo bueno que está!

Os pongo el paso a paso de la cocción par a que sepáis cuando apagar el fuego.



Comenzando a hervir

A los 15 minutos

A la media hora

¡ Listos ! Observad el color que tienen y la consistencia espesa. Quedan como caramelizados.


Pues a probarlos cuanto antes.

Muchas gracias por leerme.

Rumiana

martes, 21 de agosto de 2018

Como preparar Yogurt Natural en Casa sin Yogurtera

Hola Blogueros, hoy os voy a enseñar a hacer yogurt en casa, sin yogurtera por supuesto, ya que ésta es solo un invento comercial para hacernos gastar más dinero.

Para comenzar os quiero pedir que la próxima vez que vayáis al supermercado os detengáis a mirar las etiquetas de todos los yogures que nos ofrecen las diferentes marcas comerciales, veréis la extraordinaria cantidad de azúcar, espesantes y aditivos innecesarios que le añaden a los "yogures", si es que podemos llamarlos así.

Nosotros en casa preferimos tener en la nevera 5 litros de yogurt casero natural y servirnos la cantidad que nos apetezca, y agregarle lo que mas nos gusta, como frutas en trocitos, miel, semillas, frutos secos, etc. Además así sabemos lo que le ponemos y en qué cantidad.

Si preferís verlo en vídeo, lo tengo en mi canal de You Tube "Rumiana Cocina"

Vale,  para comenzar veamos qué es el yogurt. El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la lecheSi bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.
La bacteria causante de la fermentación láctica fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el Instituto Pasteur de ParísFrancia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente Bacterium bulgaricum Grigoroff, aunque después pasó a denominarse Lactobacillus bulgaricus. (Wikipedia)

Vale pues vamos al lío, abajo os dejo el paso a paso pero reforzaré un poco la información para que no os queden dudas (y si os quedaran me escribís por aquí y enseguida respondo).
Paso 1.- Necesitamos solo dos ingredientes, 1 tarrina de yogurt natural ecológico sin aditivos y leche fresca entera.
También necesitamos una olla grande, frascos limpios de cristal y una neverita portátil o cava.
IMPORTANTE: Con 250 ml de yogurt podemos obtener 5 lt de yogurt hecho en casa.
Paso 2: Vertemos toda la leche en una olla grande preferiblemente de doble fondo y la calentamos hasta que comience a hervir, inmediatamente la apartamos del fuego y la dejamos enfriar hasta que aguantemos la temperatura sumergiendo un dedo en la leche o entre 45 - 47 grados centígrados. NOTA: La leche hay que hervirla, solo si es fresca y está sin pasteurizar, si es pasteurizada, solo hay que calentarla a 45 grados centígrados.
Paso 3: Vertemos todo el yogurt en un bowl y agregamos un cucharón de la leche, mezclamos y añadimos más leche, la idea es atemperar el yogurt.
Paso 4: Seguimos añadiendo leche al yogurt y mezclamos muy bien con las varillas, `pero sin meter aire.
Paso 5: Volcamos toda la mezcla de yogurt / leche a la olla grande y revolvemos unos 2 minutos.
Paso 6: Distribuimos la mezcla en los frascos de cristal con ayuda de un embudo. Tapamos bien.
Paso 7: Guardamos todos los frascos de cristal en la neverita portátil o cava o cerramos. NO HAY QUE MOLESTAR AL YOGURT DURANTE UNA 5 O 6 HORAS. La idea de la neverita es que se mantenga el calor el máximo tiempo posible, de esta manera la bacteria crece y se multiplica mejor.
Paso 8:  Una vez transcurridas las 6 horas, sacamos todos los frascos y los pasamos a la nevera fría. Los dejamos alli para su conservación y podemos probar nuestro yogurt pasadas unas dos horas. 




Espero que os sirva y lo hagáis en casa, si conseguís yogurt natural búlgaro para utilizarlo para el vuestro el resultado de sabor y textura es espectacular, si no, con uno ecológico ya vale.

Gracias por leerme

Rumiana

Tartar de salmón, aguacate y wacame.

Si tenéis los ingredientes en casa, sale en un periquete.







Tartar de Salmón y Aguacate, sencillo de hacer y delicioso

Ingredientes:
- 400 gr de salmón en lomo, (recordad congelarlo por 48 horas a -20 grados por aquello del anisakis)
- 1 aguacate grande o 2 pequeños
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 cucharadita de pepinillos agridulcesç
- 2 cucharaditas de cebollino pic
- 1/2 cebolla morada picada en trozos muy pequeñitos
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharadita de salsa de soja (BUENA) por ejemplo Kikkoman
- 1 cucharadita de masago (huevas de pez volador) de ser posible.
- Semillas de sésamo para decorar
- 1 cucharadita de wasabi en polvo(opcional)




Preparación

Picar el aguacate y el samlón en cubos de 1/2 cm . Agregar la cebolla, el cebollino, las alcaparras y los pepinillos picados muy pequeñitos.

Aparte mezclas, la soja, el Aceite de Oliva, la mostaza, el wasabi y el masago. Agregar al tartar. mezclar suavemente y guardar en la nevera al menos un hora.
Emplatar con ayuda de un aro y por encima decorar con semillas de sésamo negro, blanco, cebollino y todo lo que os diga la creatividad.
Se puede repetir este mismo tartar con atún rojo o con palitos de surimi.

Que lo disfrutéis.
Rumiana

Galletas de Pistachos y Cítricos

A veces hay que darse un gusto, unas deliciosas galletas elaboradas en casa no tienen comparación. Estás en particular tienen pistachos, pero se pueden cambiar los frutos secos por avellanas, nueces o almendras.

Rquisimas para la hora del té. Son la verdad muy fáciles de hacer y lo mejor de todo es que se pueden congelar en forma de salchichón jeje y luego descongelar, cortar y hornear en un periquete.



La receta es de origen persa, la saqué de un Libro llamado Persiana y escrito por Sabrina Ghayoour, con algunas variaciones mías que le otorgan más sabor y le quitan grasa.

Vamos allá.

Ingredientes:

- 80 gr de pistachos tostados y triturados (no molidos)
- 50 gr de harina de arroz
- 250 de harina de trigo
- 150 gr.de mantequilla en pomada
- 1 huevo mediano
- 100 gr de azúcar glass
- la ralladura de un  limón
- la ralladura de una naranja
- 2 gotas de concentrado de vainilla (esencia o pasta)
- 1/2 cucharadita de sal

Preparación.

Juntamos todos los ingredientes secos y añadimos la mantequilla, revolvemos a mano o en un robot de cocina y al final agregamos el huevo. Si hiciera falta más líquido se puede completar con aceite vegetal (como girasol), en muy poca cantidad hasta que se forme la masa.
Queda una masa muy suave y manejable.
Sacamos del bowl y pasamos a la mesa (espolvoreamos un poco de harina para que no se pegue), formamos una especie de salchichón y envolvemos en papel de aluminio y luego film, refrigeramos.

Una vez refrigerado, retiramos el film y cortamos en rebanadas con un cuchillo de sierra.

Pasadas unas dos horas o cuando esté completamente duro, lo sacamos de la nevera, lo cortamos en rodajitas y a la bandeja.


Así queda el corte.

Colocamos sobre una bandeja y al horno.

Horneamos en tandas a 180 grados con calor y aire arriba y abajo.


Están súper ricas.

Hasta la próxima.

Rumiana