Tarta de los 80 golpes

Hoy os traigo una famosa tarta de orígen argentino, riquísima y en mi opinión personal, nada difícil de hacer.

Lo de los 80 golpes, no es más que una técnica de amasado para la masa brioche, disfrazada de manera divertida y llamativa.

INGREDIENTES PRE FERMENTO

25 gr de levadura fresca

100 ml de agua

1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de harina

INGREDIENTES MASA:

500 gr de harina de fuerza

1 cdta de sal

1 huevo + 3 yemas

90 gr de azúcar

1 cdta de ralladura de limón

1 cdta de ralladura de naranja

1 cda de ron

90 gr de mantequilla

Cantidad necesaria de leche templada

RELLENO:

250 gr de crema pastelera fría (https://rumianacocina.blogspot.com/2021/03/trataleta-de-fresas-con-crema-pastelera.html)

50 gr de uvas pasas

50 gr de chocolate picado

50 gr de cerezas marrasquino

50 gr de frutos secos picados

VARIOS:

Miel

Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Para el pre - fermento, mezclamos todo y dejamos doblar su volumen.

Para la masa: mezclamos la harina con la sal y hacemos un volcán, en el medio ponemos todo los ingredientes, añadimos además el pre - fermento y suficiente leche templada para que se forme una masa suave. Amasar bien y darle 80 golpes contra la mesa. Espolvoreando con un poco de harina cada vez.

Tapar y dejar levar.

Estirar la masa en forma de rectángulo, untar con la crema pastelera y distribuir por arriba los demás ingredientes. Enrollar la masa y cortar rollitos de 4 cm de largo, disponer con el corte hacia arriba en un molde redondo y alto. Cubrir y dejar leudar 20 min. Pintar con huevo batido y hornear hasta que la masa esté dorada. Sacar y pintar con miel diluida en un poco de agua.

Ya sabéis que cualquier pregunta, aqui estoy.

Rumiana