Tonkatsu, sunomono y gohan.

 Pues hoy nos vamos a Japón, con esta receta, que nada tiene que ver con el sushi y mucho, con una comida casera, fácil y rápida. 

Vamos por partes: 

1.- El tonkatsu, es lomo de cerdo empanado en panko (el panko el un pan rallado japonés para empanar, muy blanquito y crujiente, se consigue en tiendas de productos orientales).

2.-Sunomono: es un encurtido rápido y ligero de pepino, que acompaña de maravilla cualquier plato de carne o pescado. Es muy refrescante y crujiente.

3.- Gohan o arroz cocido japonés, acompaña cualquier plato con sencilléz y suavidad. Se utiliza el mismo arroz, con el que se hace sushi, pero se prepara de manera totalmente diferente.

Si juntamos las tres cosas, hacemos un platazo digno de ser servido y degustado en cualquier mesa de cualquier ciudad del mundo, porque a pesar de que está cargado de sabores japoneses, tampoco tiene ingredientes extraños ni difíciles de encontrar. A ver, cerdo, arroz y pepino...hay en todos lados. 

Vamos con las recetas 

TONKATSU 

INGREDIENTES :

- Filetes de lomo de cerdo (grosor 1,5 a 2 cm)

- harina de trigo

- huevos batidos

- panko

- aceite vegetal para freír

PARA LA SALSA

- 100 ml de puré de tomate

- 50 ml de salsa de soja

- 25 ml de vinagre de arroz

- 20 ml de sake o vino blanco

- 50 gr de azúcar

- 2 dientes de ajo  machacados

PREPARACIÓN:

Pasar los filetes de cerdo por harina, luego huevos batidos y panko.

Freír en aceite por ambos lados. 

Cortar en trozos de 2 cm a lo ancho y servir bañado por la salsa y acompañado de repollo picado y / o arroz blanco.

Para la salsa: poner todos los ingredientes en una cacerola, llevar al fuego y dejar reducir. Apartar.

Para acompañar: arroz blanco japonés. 

Se lava y se deja remojar el arroz en agua fría en la nevera por unas dos horas o hasta que el grano de arroz pueda deshacerse con la mano. Se pone en una cazuela y medio cm de agua por arriba, se cuece semi tapado 11 min. Se deja reposar otros 10 tapado y lejos del fuego.

SUNOMONO:

INGREDIENTES :

1 pepino holandés (270 g aproximadamente)

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

80 ml de vinagre de arroz

Sésamo negro para decorar

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos las puntas del pepino japonés u holandés y lo pelamos por 4 lados (es a manera decorativa).

A continuación, con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina, si dispones de ella, cortamos el pepino en rodajas muy finas y las colocamos en un bol. A continuación, echamos 1 cucharadita de sal y removemos para que el pepino suelte su agua.

Mientras tanto, mezclamos las 2 cucharaditas de azúcar con la cucharada de salsa de soja y los 80 ml de vinagre de arroz.

Separamos el pepino del agua que ha soltado y lo escurrimos bien. Por otra parte, mezclamos la salsa preparada en el punto anterior con el pepino, y lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos.

Para acabar, colocamos el pepino solo en un bol, echamos por encima un poco de sésamo negro y ya podemos disfrutar de este delicioso entrante o ensalada.

GOHAN

Necesitamos arroz japonés y agua.

Dejamos en remojo el arroz en agua fría por unas dos horas. Mejor en la nevera. Cuando veamos que podemos deshacer el arroz con la mano (aplastar un granito de arroz entre los dedos), ponemos el arroz en una cazuela con medio cm de agua por arriba. Llevamos a ebullición (con la tapa semi colocada) y dejamos cocer 11 minutos a partir que rompa a hervir, al pasar los 11 minutos, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego, 10 minutos más.

Cualquier pregunta, ya sabéis.

Rumiana