Pan Bao hecho en casa

Si nunca habéis probado el pan bao, os digo que no perdáis más tiempo. Es una auténtica experiencia para el paladar, en sabor, textura y además tan versátil, que lo podéis rellenar de mil cosas diferentes y seguirá estando bueno y seguirá siendo pan bao.

Lo único que necesitáis fuera de lo que cualquier panadero podría tener en casa, es una vaporera de bambú para hacer los panes al vapor, os dejo foto. Aunque he visto por allí personas que lo hacen en el horno.

Vamos con la receta, del pan y del relleno.

Ingredientes para 8 panes:

- 330  gr. de harina de trigo de fuerza

- 180 ml de agua
- 9 gr de levadura fresca

- 1 cucharada de azúcar

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite

- 1/2 cucharadita de levadura química

- aceite de girasol extra para untar

Ingredientes relleno

- Una pieza secreto ibérico de excelente calidad cortado en tiras delgadas 500 gr (es un corte de carne que se vende en España)

- ajo machacado

- especias: pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, jengibre

- mostaza

- salsa teriyaki

- salsa de soja

Ingredientes salsa de ciruela:

- 2 cucharadas  de mermelada de ciruela 

- 6 cucharadas de salsa de soja 

- 2 dientes de ajo machacado 

- 4 cucharadas de sake o vino blanco dulce

- 1 cucharadita de miso blanco.

Ingredientes vegetales salteados 

- repollo, cebollino, zanahoria, puerros y ajo, todo picado en juliana.

- salsa de soja

- AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa en la nevera 2 horas. Sacamos la masa y la separamos en 8 bolitas, las dejamos reposar 15 minutos.

Estiramos con el rodillo y formamos óvalos, los untamos con aceite vegetal por los dos lados.

Ponemos un trozo de papel de horno en medio y doblamos en dos. Ponemos los pancitos en una bandeja de horno, mientras esperan turno para la vaporera.

Ahora los dejamos reposar 20 minutos.  Ponemos una olla con agua a calentar y con papel de horno hacemos un círculo del tamaño de la vaporera, lo recortamos de manera que deje pasar el vapor, os dejo la foto.

Ponemos los panecillos de 4 en 4 (yo tengo la vaporera grande). Los hacemos 5 minutos por cada lado. Siempre con la tapa puesta.

Preparación Secreto Ibérico

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos la carne macerando las dos horas que igual debe tener de reposo la masa.

Una vez que los pancitos estén al vapor, ponemos el wok a calentar, agregamos aove y salteamos la carne hasta que esté bien dorada.

Preparación Vegetales salteados. 

Ponemos el wok a temperatura alta, agregamos AOVE y salteamos todos los vegetales. Reservamos para rellenar.

Preparación Salsa de Ciruela

Ponemos todos lo ingredientes en una cazuela pequeña y lo dejamos hervir 5 minutos, o hasta que se disuelva la mermelada. Dejamos enfriar y decoramos con sésamo o cebollino.

Servimos los pancitos calientes, quitamos el papel y los rellenamos con la carne, los vegetales salteados y un poco de la salsa. También se pueden añadir más cosas como cebollino fresco, cebolla, aguacate, etc.

Espero que os guste y gracias por leerme. 

Rumiana