Spanakirizo o Arroz con Espinacas Estilo Griego

Un sabor sorprendente, en un plato tan sencillo. También se hace muchísimo en Bulgaria,  mi madre solía hacerlo, por lo menos una vez a la semana. Al final se le hace un sencillo sofrito de pimentón, Aove y sal, que le da el toque final.

INGREDIENTES:

1 bolsa grande de espinacas frescas

1 cebolla picada

1 diente de ajo grande

AOVE

3 tazas de caldo de verduras 

1 taza de arroz largo

El zumo de ½ limón

Para el sofrito final:

AOVE

Pimentón rojo dulce

sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Sofreímos la cebolla y el ajo en 4 cucharadas de AOVE. Añadimos el arroz, sofreímos un poco más y luego las espinacas. Una vez que las espinacas de hayan ablandado, agregamos el caldo y dejamos cocinar hasta que el arróz esté tierno. 

En una pequeña sartén aparte, vamos a calentar 4 cucharadas de AOVE, y vamos a sofreír allí 1 cucharadita de pimentón dulce con un poco de sal. Retiramos del fuego y lo vertemos sobre el arroz. Esto puede hacerse, sobre la olla entera o sobre cada plato al servir, completamos con un poco de zumo de limón.

Espero que os guste y si tenéis cualquier duda, aquí estoy.

Gracias por leerme.

Rumiana

Crema Catalana

 Pues creo que a este postre no le hacen falta muchas presentaciones, y sin embargo mucha gente no se atreve ha hacerlo en casa. Creo que es super fácil y rápido y nunca nos arrepentiremos de hacer mas de la cuenta.

Os dejo receta y si tenéis dudas, ya sabéis.

INGREDIENTES:

Piel de 1 limón

Piel de 1 naranja

1 rama de canela

200 g. de azúcar

8 yemas de huevo

1 L. de leche entera

40 g. de almidóm de maíz (maicena), si os gusta más líquida, poned 35 g.

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos la leche a calentar con la corteza de limón, de naranja y la rama de canela. Por otra parte en un bol mezclamos removiendo bien, el azúcar y la Maicena, añadimos las yemas batidas y unimos todo con unas varillas.

Cuando la leche rompa a hervir vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena que la pasaremos por un chino o colador grueso. Removemos a fuego medio y sin parar de remover con una varilla para que no se nos pegue hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo. Volcamos en unas cazuelitas individuales.

Dejamos enfriar sin tapar y espolvoreamos con el resto del azúcar que habremos repartido entre nuestras cremas. Quemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice. Servir fría.

Gracias por leerme.

Rumiana

Madeleines - Pequeños bizcochitos franceses con forma de concha marina

Las "madeleines" son unos muy pequeños bizcochitos esponjosos, saborizados con ralladura de limón, muy típicos de la región noreste de Francia, tienen forma de concha marina y una pequeña barriguita que se hace en la parte de arriba de cada bizcochito, durante el horneado. Para que obtengan esa forma tan particular, hay que utilizar un molde especial para Madeleines, que se vende en tiendas especializadas, los moldes pueden ser de metal o de silicona, que también funcionan muy bien.

No es necesario ningún otro equipo o utensilio especial en la cocina para hacer madeleines. 

Existen numerosas leyendas respecto al origen de estos deliciosos bizcochitos, qué además explican el porqué del nombre, pero ninguna está completamente documentada. Entre las más famosas se encuentran las siguientes:

- La madeleines, fueron creadas por un cheff que trabajaba para Talleyrand, quien era el Ministro de Relaciones Exteriores de Napoleón.

- También de dice que era el postre favorito del Rey de Commercy alrededor del año 1755 y que las hacía un campesina que se llamaba Madeleine. Se dice que más tarde se pusieron de moda en Versalles y luego en París, gracias a la esposa del Rey Luis XV. 

- Otra historia dice que las creó Madeleine Plumier quien era la cocinera de una familia burguesa de Commercy.

No es demasiado complicado hacer "madeleines", pero como en toda receta francesa, hay que pesar con muchísimo cuidado todos los ingredientes  y utilizar por supuesto ingredientes de alta calidad. 

Vale, vamos con la receta, son ingredientes sencillos que casi todos tenemos en la cocina.

Ingredientes

- 150 gr de azúcar

- 250 gr de huevos

- 150 gr. de harina de repostería

- 4 gr de levadura química

- 150 gr de mantequilla avellana (explicación más abajo)

- la ralladura de 1 limón

Preparación

Primero hacemos la mantequilla avellana, para eso ponemos la mantequilla cortada en cubos en un cazo de doble fondo y lo ponemos al fuego muy muy suave y no le quitaremos el ojo de encima hasta que la mantequilla tome un color avellanado, como amarillo ocre. Dejamos reposar hasta que esté templada.

Aparte tamizamos la harina con la levadura, blanqueamos apenas los huevos con el azúcar y añadimos los ingredientes secos. Agregamos la mantequilla avellana en 3 partes y de último la ralladura de limón.

Si los moldes son de metal, hay que engrasar y enharinarlos bien, si son de silicona, no es necesario.

Ahora con la ayuda de una manga pastelera, hay que rellenar los moldes con 17 a 18 gramos de masa por madalena. 

Antes de meter al horno  dejamos caer el molde suavemente sobre la mesa, para que no queden burbujas por dentro.

Ahora van al horno a 180ºC por aproximadamente 7 a 9 minutos.

Os daréis cuenta por la barriguita tan bonita que se les va a hacer y por el color dorado que se les va a quedar.

Gracias por leerme.

Rumiana

Tarta doble de chocolate, ricota, y cítricos

 Esta Tarta se la he preparado a mi cuñada para su Cumple. A mi personalmente me apasiona la combinación de limón o naranja con chocolate, pero si encima le añadimos ricota, ya la cosa se vuelve irresistible.

De verdad que es muy fácil de hacer, porque aunque tiene varios ingredientes y dos capas distintas, se hornea todo junto, confieso que por arriba llevaba ganache de chocolate pero a mi ya la capa de abajo me ha parecido más que suficiente y por encima sólo le he puesto las cáscaras de naranja y limón confitadas.

Ingredientes:

Capa de chocolate:

- 180 gr de chocolate negro picado

- 180 gr de mantequilla cortada en dados

- 180 gr de azúcar blanca

- 3 huevos

- 120 gr. de almendra molida

- 50 gr de harina

- 25 gr de cacao en polvo

Capa de ricota

- 250 gr de queso fresco a temperatura ambiente

- 400 gr de ricota

- 150 gr de azúcar

- 3 huevos

- 2 cucharadas de licor de naranja

- ralladura fresca de naranja y limón

Para decorar:

- tiras de cáscaras de limón y naranjas confitadas.

Preparación

Forrar un molde desmontable con papel de horno (así no se mancha el molde y se desmolda que da gusto)

Capa de ricota

Batir con las varillas, el queso fresco, el azúcar, la ricotta, los huevos y las ralladuras, reservar en la nevera.

Capar de chocolate:

Poner el chocolate y la mantequilla en dados a baño María hasta que se derrita todo y se haga una mezcla homogénea.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mezcla de chocolate y mantequilla, luego la almendra y la harina. Mezclar bien y verter en el molde, aplanar un poco y verter encima la mezcla de ricota.

Llevar a horno con aire a 175 ºC durante 30 minutos, apagar el horno y dejar enfriar completamente la tarta dentro del horno. Una vez fría pasar a la nevera y refrigerar por lo menos 4 horas antes de servir.

Para hacer las cáscaras de naranja y limón confitadas. Primero raspar 1 naranja y 1 limón con un utensilio especial para retirar tiras de cáscara, si no lo tenéis, lo podéis hacer a cuchillo.

Luego estos trozos se ponen en un cuenco con 2 cucharadas de agua y 4 de azúcar. se lleva al fuego hasta que espese y caramelice. 

Muchas gracias por leerme y espero la hagáis pronto en casa.

Rumiana
 

Magdalenas o cómo algo tan simple en apariencia puede llegar a ser tan sublime.

Parecen simples magdalenas, pero morderlas transforma tu día.

Hacerlas, es rápido y sencillo y nunca más volverás a comprarlas industriales. La verdad que en casa no duran más de dos días, entre meriendas y desayunos, simplemente vuelan. Siempre hago la mitad con azúcar por arriba y la otra mitad con corazón de chocolate.
Os dejo mi receta de siempre. Da justo para 12 magdalenas, así que si queréis más cantidad, dobláis la receta y listo.

Al final de la receta os dejará las variaciones de sabor que podéis hacer.

Ingredientes:

170 gr  o 1 taza de azúcar blanca
2 huevos L (grandes)
125 ml o 1/2taza de aceite de girasol
125 ml o 1/2 taza de leche
220 gr o 1 y 1/2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de Levadura química
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
la ralladura y el zumo de 1 limón amarillo grande.
Azúcar extra para decorar

Preparación:

Juntar la canela, la sal, la harina y la levadura química y pasar 2 veces por un colador.

Batir con las varillas los huevos y el azúcar hasta blanquear y doblar el volumen. Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que emulsione.

Aparte juntar la leche con el zumo de limón y la ralladura, revolver un poco hasta que se corte la leche. Añadir esta mezcla a la preparación de los huevos.
De último y a velocidad baja agregar la mezcla de la harina con la canela, etc. Revolver lo suficiente hasta integrar.

Distribuir en moldes de magdalenas con una cuchara dosificadora de helados (es un trucazo), dentro de los moldes poner cápsulas para magdalenas.

Espolvorear por arriba con azúcar blanca para que al hornear se haga una costra crujiente. Como ya os dije yo a la mitad del pongo un corazón de chocolate, es significa dejar caer un trozo de chocolate negro dentro de la magdalena y hundir un poco con el dedo.
Se hornean a 175 grados centígrados con aire, alrededor de unos 20 minutos.

Para guardarlas, lo mejor son las latas de galletas.

OTRAS OPCIONES.

Sin gluten: 
- Sustituir la harina por harina de maíz precocida, por harina de almendra (almendra molida), por harina de quinoa o por harina de plátano.
- También habría que sustituir la levadura química por bicarbonato de sodio.

Sin Lácteos:
- Sustituir la leche por bebida de avena o soja.

Con semillas de amapola: 
- Agregar al batido 1 cucharada de semillas de amapola

Sabores:
- De naranja: cambiamos la ralladura de limón por naranja y el zumo será de media naranja.
- Vainilla: quitamos la canela y el limón y añadimos 1 cucharadita de vainilla en polvo o en extracto
- De café: añadimos 1 cucharada de café instantáneo en el batido.
- De fresa: Añadimos 2 cucharadas grande de confitura de fresas.
- De cítricos: juntamos ralladuras de lima, limón y naranja y el zumo será unas dos cucharadas.

Espero que os queden ricas.
Gracias por leerme.

Rumiana