Karidópita - pastel griego de nueces

• Pues que le tenía el ojo puesto desde hace muchísimo tiempo y ya hoy por fin he podido hacerlo. Básicamente es un bizcocho con muchas nueces picadas y que luego se cubre con un almíbar, podéis encontrar recetas con chocolate, vainilla, naranja, canela o solo con las nueces. A mi me llamaba mucho la atención la mezcla naranja y nueces, así que me ido por el camino cítrico.

Algo interesante es que hay que cortar la leche con un poco de vinagre o en su defecto zumo de limón.

La receta, o mejor dicho la base de la receta la saqué de la web de canal cocina, pero le añadí alguna cosilla. 

Karidópita con naranja

Ingredientes

• 
  
• 170 gr de harina de trigo para repostería (sin levadura)
• 200 gr de leche de vaca entera
• 100 gr de nueces picadas a cuchillo
• 100 gr de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 Cucharada sopera de vinagre o el zumo de medio limón
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química.
•  Nueces para adornar
• 1 pizca de sal.
• La ralladura de las dos naranjas de las que vais a sacar el zumo para el almíbar
•  
• Almíbar
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de zumo de naranja
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 
  

Preparación

Primero mezclamos la leche con el vinagre y dejamos a un lado. Mezclamos la harina con la canela, la levadura química y el bicarbonato, pasamos por un tamiz y reservamos.

Con la batidora de varillas mezclamos los huevos y el azúcar hasta que haga mucha espuma, añadimos la mantequilla, la vainilla, la ralladura de naranja y la pizca de sal.

Ahora bajamos la velocidad y alternamos la leche cortada y la mezcla de la harina.

Cortamos las nueces a cuchillo y añadimos a la mezcla. 

Pasamos a un molde y horneamos a 175 grados centígrados por una media hora. 

Mientras se hornea, hacemos el almíbar, mezclando todo y poniendo en un cazo a fuego bajo hasta reducir mas o menos a la mitad. Una vez listo el bizcocho, lo dejamos reposar 10 min y lo desmoldamos. Con un tenedor o con un palito fino de madera, pinchamos el bizcocho un montón de veces para que entre el almíbar. Con una brocha de repostería  vamos colocando almíbar sobre el bizcocho hasta terminarlo todo, adornamos con las nueces que quedaron y listo (yo las dejé hirviendo un ratito en el almíbar.

Espero que os guste y lo hagáis en casa. 

Gracias por leerme

Rumiana

Crema de berenjena asada

Este receta la hago siempre en casa, pero siempre, siempre.

Abrís la nevera y ahí está ella, esperando un pan tostado y un buen chorretón de AOVE. Podría decir que la receta tiene muchos nombres y muchos países se disputarán su origen, Grecia, Turquia, Líbano, etc, pero como yo soy de Bulgaria, hago la que hemos hecho toda la vida en casa.
Tal vez tiene influencia de todos esos países juntos.

Ingredientes:

- 3 berenjenas asadas: os dejo el enlace de cómo asar los pimientos, pero con las berenjenas el proceso es exactamente el mismo http://rumianacocina.blogspot.com/2018/10/pimientos-asados-en-casa.html

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas grandes de AOVE

- comino y sal

- pimienta negra

- un puñado de nueces o cualquier fruto seco crudo, que tengáis a mano por casa, más que sabor, le da un crujientito maravilloso, yo suelo utilizar nueces, pero esta vez tenía almendras y avellanas y queda genial también

Preparación:

Si, todo va al procesador.

Sale una crema maravillosa, con una textura espectacular, aso si, el color no le ayuda mucho, así que mejor decoramos o con algo verde o con aove y pimentón rojo.

Queda maravillosa, como guarnición, para untar en un pan tostado, para comer con falaffel o para dippear con verduritas.

Espero que os guste y gracias por leerme. 

Rumiana

Bizcocho super suave de almendra y naranja

Este es uno de esos bizcochos que es un visto y no visto. Literalmente, en casa no llega al día siguiente. Es que lo suave y aromático que es, no tiene comparación. Las semillas de amapola no las trae la receta original. Os pongo dos fotos diferentes pues siempre lo voy cambiando de molde, o mejor dicho, le hago en el que primero pillo a  mano.

La receta es del Libro "El Arte de la Cocina Francesa" de Julia Child, no es complicado de hacer, pero tampoco es un bizcocho de yogurt, así que prestad atención.

Ingredientes

- 3 huevos, separadas claras y yemas
-  2/3 de taza de azúcar
- 115 gr de mantequilla (de ser posible francesa)
- ralladura de 1 naranja
- 1/3 de taza de zumo de naranja natural
- 3/4 de taza de almendras trituradas o harina de almendra
- extracto de almendra al gusto (yo le he puesto de vainilla)
- 1/2 taza de harina de trigo (si la queréis hacer sin gluten, sustituir la harina de trigo por maicena)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de levadura química
- 2 cucharadas grade de semillas de amapola (opcional)

Preparación

Derretimos la mantequilla al fuego muy suave y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que la mezcla se ponga color amarillos pálido, añadimos el extracto y la ralladura y seguimos batiendo, agregamos el zumo de naranja y de nuevo a batir, si queréis añadir las semillas de amapola, este es el momento.

Añadimos la almendra molida y la harina, tamizada con la levadura química.
Con la espátula y con movimientos envolventes, vamos integrando la mantequilla derretida poco a poco, sin agregar el residuo lechoso que quedará en el fondo de la olla donde se derritió.

Por último, montamos las claras a punto de nieve con la cucharadita de sal y de azúcar hasta que estén firmes, una vez montadas, las añadimos a la mezcla del bizcocho en 4 partes y con movimientos envolventes.

Va a quedar una mezcla muy suave y esponjosa.
Verter en un molde para bizcochos y hornear unos 40 min a 175 grados centígrados con aireo hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

IMPORTANTE: El bizcocho se va a inflar muchísimo en el horno, pero al sacarlo bajará también bastante, eso no quiere decir que se os haya quedado apelmazado, simplemente que perderá parte del aire pero no la suavidad ;)

Espero que os guste tanto como a nosotros, ah y si lo queréis de limón, solo cambiad la ralladura y el zumo.

Gracias por leerme.

Rumiana

Alcachofas a la plancha con aove y flor de sal

Para nosotros en casa, una de las formas más deliciosas de comer alcachofas, es también una de las más sencillas de preparar.

Y es que la alcachofa suele intimidar mucho a la gente, con su textura y forma extrañas, aunque considerándolo bien, es una verdura de lo más particular.

Estas son de nuestra huerta, no han salido muy grandes porque son las primeras, pero el sabor el magnífico.

Vale, pues lo primero que hay que hacer es quitar las hojas exteriores pelando hacia abajo, como si fuese un plátano, una vez que nos demos cuenta que estamos llegando al corazón, dejamos de quitar hojas y con un cuchillo cortamos la punta de arriba que suele ser dura. Las abrimos a la mitad, y con una cucharita retiramos los "pelillos" que tienen justo en el centro, una vez hecho esto ya todo es comestible. Luego las lavamos muy bien y las sumergimos en agua con un chorrito de limón, para que no se oxiden tan rápido. 

Yo las dejo reposar en el agua con limón solo el tiempo necesario mientras limpio el resto de alcachofas, luego las escurro y en una sartén anti adherente, pongo un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra), las pongo una al lado de la otra, a fuego medio bajo y con la tapa puesta, no pongo nada de sal en este momento, ellas se cocinan en su jugo. 

Luego que estén doradas por los dos lados y tiernas (unos 10 min) servimos inmediatamente con un chorrito de AOVE extra y un poco de sal maldón o sal en hojuelas. 

De verdad es una maravilla de guarnición.

Por si nunca habéis visto una planta de alcachofas.

Y si la alcachofa no se cosecha, se abre y se convierte en esta hermosa flor.

Gracias por leerme y hasta la próxima.

Rumiana

Mujaddara o arroz con lentejas y cebolla frita

Un plato que podemos encontrar en prácticamente todas las cocina de oriente medio aunque con diferentes nombres. Sencillo, fácil pero lleno de sabor, texturas y muy nutritivo.

En mi humilde opinión es un plato completo en sí mismo, pero si lo acompañáis de verduras asadas  o alguna ensalada fresca, queda fantástico.

Nosotros lo hemos acompañado de falaffel, crema de berenjena, hummus, crema de yogurt y ensalada de tomate y cebolla.

Os dejo como yo lo preparo y ya luego le podéis poner y quitar cosas a vuestro gusto.

Ingredientes para 4 personas

- 1 taza de lentejas cocidas al dente(medida en crudo)
- 1 taza de arróz basmati o integral, cocido (medida en crudo)
- 1 cebolla blanca dulce cortada en juliana
- 1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- un buen manojo de perejil o cilantro (lo que más os guste)

Tanto las lentejas como el arroz los podemos tener hechos con anterioridad, incluso un día antes. 

Lo primero, ponemos el aceite en una cazuela de fondo grueso y la  freímos la cebolla hasta que se ponga de un hermoso color ocre, si la queréis dorar más o menos es decisión de cada quién.

Una vez hecha la sacamos y la escurrimos en un colador.

Volvemos a poner la cazuela con el aceite de la cebolla al fuego y agregamos todas las especias: perejil, canela, comino, cúrcuma y la sal. Sofreímos todo y añadimos el arroz y las lentejas

Revolvemos para unificar todos los sabores y para que las especias estén en cada grano de arroz y lenteja :)

Pasamos a un plato y ponemos la cebolla frita por encima. 

De verdad que merece la pena probarlo, es un platazo.

Espero que os guste muchísimo y lo hagáis en casa cuanto antes. 

Gracias por leerme.

Rumiana

Galletas super fáciles de almenrdra

Estas galletas se hacen literalmente en un pis pas, sin nevera, sin moldes, sin manga pastelera y son espectaculares. Quedan muy crujientes y aguantan bien hasta una semana en una lata de galletas hermética. Pero sinceramente, en dos días no quedará ni el rastro.

Galletas ultra fáciles de almendra

Ingredientes

1 taza de almendra molida
1/2 de taza de azúcar (si ponéis azúcar moreno habrá que utilizar 1 taza)
40 gr de harina de trigo repostera con levadura incluida
40 gr de mantequilla en pomada
1 huevo
1 cdta de vainilla
40 gr de azúcar
pizca de sal

Preparación

Batimos azúcar, sal, mantequilla y el huevo. Agregamos la almendra y la harina.
Quedará una pasta espesa.
En una bandeja de horno y sobre papel de hornear, ponemos cucharaditas de la mezcla, bien separadas porque se expanden. Horneamos a 175 grados con aire hasta que esté doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla, este paso es muy importante porque solo sobre una rejilla se enfrían bien por arriba y por abajo.

Si queréis modificar el sabor, podéis quitar la vainilla y poner canela, ralladura de naranja, de limón o dejarlas así solas, que el sabor a almendra ya es delicioso.
Espero que os gusten y gracias por leerme.
Rumiana

Ahhh y ya tenga canal de You Tube así que si queréis me podéis visitar y ver las recetas que tengo en vídeo.

¿Cómo hacer un delicioso y suave brioche?

¿Quien puede resistirse a un suave y esponjoso pancito cubierto con azúcar crujiente por arriba y con ese maravilloso olor a mantequilla? Pues nadie, así de simple. Así  que os voy a enseñar a preparar una versión bastante sencilla y con excelentes resultados.

Vamos al lío.

Ingredientes:

1 taza de leche entera templada
500 gr de harina blanca de fuerza
60 gr de mantequilla en pomada (una buena por favor)
60 gr de azúcar glass
8 gr de sal
2 huevos grandes
15 gr de levadura fresca

Primero vamos a disolver la levadura en la leche. Ponemos la harina, la sal y el azúcar en un cuenco grande  y revolvemos todo, hacemos un hueco en el centro y vertemos la leche y los huevos y mezclamos todo con la mano o con una cuchara, cuando esté medianamente integrado, dejamos reposar unos 10 min. ( en este punto la mezcla aun está lejos de ser una masa. )

Pasado el tiempo volvemos a mezclar con la mano, tratando de recoger toda la harina de las paredes del cuenco. Ponemos poco a poco la mantequilla y seguimos revolviendo. Poco a poco comenzará a despegarse de las paredes. En este punto y sobre una superficie lisa, tenemos que volcar la masa y comenzar a amasar. Puede seguir bastante pegajosa, por lo que nos podemos ayudar con una rasqueta o espátula de plástico.
Tenemos que ser persistentes y amasar y amasar, resistiendo la tentación de añadir más harina pues de hacerlo perderíamos la suavidad  y humedad de los brioches.
La masa quedará suave y muy húmeda después de 15 a 20 minutos de amasado.

*Si tenéis Kitchen Aid o alguna otra amasadora eléctrica, tenéis que utilizar el gancho de amasar en velocidad baja.
Una vez hecha la masa, hay que dejarla reposar 1 hora en un lugar cálido, por ejemplo el horno apagado.
Pasado el tiempo de levado y antes de sacar la masa del bowl, vamos a engrasar nuestras manos y el mesón con aceite vegetal (puede ser de girasol), es para poder trabajar más cómodamente la masa y que no se nos pegue de las manos.

Aquí ya depende de si queremos hacer panecillos individuales o una trenza por ejemplo, sea cual sea la idea habrá que trabajar con velocidad, por la suavidad de la masa, yo casi siempre hago un poco de los dos. También podemos poner la masa en un molde rectangular para pan.

Una vez dada la forma a nuestros brioches,dejamos levar una media hora nuestros pancitos y los  pintamos con huevo y espolvoreamos con azúcar granulada.
Horneamos a 190 grados centigrados, con aire.
Que os gusten mucho y gracias por leerme.

Rumiana

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