Tarta de los 80 golpes

Hoy os traigo una famosa tarta de orígen argentino, riquísima y en mi opinión personal, nada difícil de hacer.

Lo de los 80 golpes, no es más que una técnica de amasado para la masa brioche, disfrazada de manera divertida y llamativa.

INGREDIENTES PRE FERMENTO

25 gr de levadura fresca

100 ml de agua

1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de harina

INGREDIENTES MASA:

500 gr de harina de fuerza

1 cdta de sal

1 huevo + 3 yemas

90 gr de azúcar

1 cdta de ralladura de limón

1 cdta de ralladura de naranja

1 cda de ron

90 gr de mantequilla

Cantidad necesaria de leche templada

RELLENO:

250 gr de crema pastelera fría (https://rumianacocina.blogspot.com/2021/03/trataleta-de-fresas-con-crema-pastelera.html)

50 gr de uvas pasas

50 gr de chocolate picado

50 gr de cerezas marrasquino

50 gr de frutos secos picados

VARIOS:

Miel

Huevo para pintar

PREPARACIÓN:

Para el pre - fermento, mezclamos todo y dejamos doblar su volumen.

Para la masa: mezclamos la harina con la sal y hacemos un volcán, en el medio ponemos todo los ingredientes, añadimos además el pre - fermento y suficiente leche templada para que se forme una masa suave. Amasar bien y darle 80 golpes contra la mesa. Espolvoreando con un poco de harina cada vez.

Tapar y dejar levar.

Estirar la masa en forma de rectángulo, untar con la crema pastelera y distribuir por arriba los demás ingredientes. Enrollar la masa y cortar rollitos de 4 cm de largo, disponer con el corte hacia arriba en un molde redondo y alto. Cubrir y dejar leudar 20 min. Pintar con huevo batido y hornear hasta que la masa esté dorada. Sacar y pintar con miel diluida en un poco de agua.

Ya sabéis que cualquier pregunta, aqui estoy.

Rumiana

Tonkatsu, sunomono y gohan.

 Pues hoy nos vamos a Japón, con esta receta, que nada tiene que ver con el sushi y mucho, con una comida casera, fácil y rápida. 

Vamos por partes: 

1.- El tonkatsu, es lomo de cerdo empanado en panko (el panko el un pan rallado japonés para empanar, muy blanquito y crujiente, se consigue en tiendas de productos orientales).

2.-Sunomono: es un encurtido rápido y ligero de pepino, que acompaña de maravilla cualquier plato de carne o pescado. Es muy refrescante y crujiente.

3.- Gohan o arroz cocido japonés, acompaña cualquier plato con sencilléz y suavidad. Se utiliza el mismo arroz, con el que se hace sushi, pero se prepara de manera totalmente diferente.

Si juntamos las tres cosas, hacemos un platazo digno de ser servido y degustado en cualquier mesa de cualquier ciudad del mundo, porque a pesar de que está cargado de sabores japoneses, tampoco tiene ingredientes extraños ni difíciles de encontrar. A ver, cerdo, arroz y pepino...hay en todos lados. 

Vamos con las recetas 

TONKATSU 

INGREDIENTES :

- Filetes de lomo de cerdo (grosor 1,5 a 2 cm)

- harina de trigo

- huevos batidos

- panko

- aceite vegetal para freír

PARA LA SALSA

- 100 ml de puré de tomate

- 50 ml de salsa de soja

- 25 ml de vinagre de arroz

- 20 ml de sake o vino blanco

- 50 gr de azúcar

- 2 dientes de ajo  machacados

PREPARACIÓN:

Pasar los filetes de cerdo por harina, luego huevos batidos y panko.

Freír en aceite por ambos lados. 

Cortar en trozos de 2 cm a lo ancho y servir bañado por la salsa y acompañado de repollo picado y / o arroz blanco.

Para la salsa: poner todos los ingredientes en una cacerola, llevar al fuego y dejar reducir. Apartar.

Para acompañar: arroz blanco japonés. 

Se lava y se deja remojar el arroz en agua fría en la nevera por unas dos horas o hasta que el grano de arroz pueda deshacerse con la mano. Se pone en una cazuela y medio cm de agua por arriba, se cuece semi tapado 11 min. Se deja reposar otros 10 tapado y lejos del fuego.

SUNOMONO:

INGREDIENTES :

1 pepino holandés (270 g aproximadamente)

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

80 ml de vinagre de arroz

Sésamo negro para decorar

PREPARACIÓN:

En primer lugar cortamos las puntas del pepino japonés u holandés y lo pelamos por 4 lados (es a manera decorativa).

A continuación, con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una mandolina, si dispones de ella, cortamos el pepino en rodajas muy finas y las colocamos en un bol. A continuación, echamos 1 cucharadita de sal y removemos para que el pepino suelte su agua.

Mientras tanto, mezclamos las 2 cucharaditas de azúcar con la cucharada de salsa de soja y los 80 ml de vinagre de arroz.

Separamos el pepino del agua que ha soltado y lo escurrimos bien. Por otra parte, mezclamos la salsa preparada en el punto anterior con el pepino, y lo dejamos reposar entre 5 y 10 minutos.

Para acabar, colocamos el pepino solo en un bol, echamos por encima un poco de sésamo negro y ya podemos disfrutar de este delicioso entrante o ensalada.

GOHAN

Necesitamos arroz japonés y agua.

Dejamos en remojo el arroz en agua fría por unas dos horas. Mejor en la nevera. Cuando veamos que podemos deshacer el arroz con la mano (aplastar un granito de arroz entre los dedos), ponemos el arroz en una cazuela con medio cm de agua por arriba. Llevamos a ebullición (con la tapa semi colocada) y dejamos cocer 11 minutos a partir que rompa a hervir, al pasar los 11 minutos, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego, 10 minutos más.

Cualquier pregunta, ya sabéis.

Rumiana

Espirales Italianas con Marsala

Estas espirales son súper fáciles de hacer, súper ricas y crujientes y además un plato espectacular para presentar. Si en vez de decorar con miel, queréis poner maple o alguna mermelada más líquida, también vale.

Si no os gusta el tema miel y pistachos, con un poco de azúcar glass, también vale.

Espirales Italianas con miel y pistachos

INGREDIENTES   

- 350 gr de harina

- 40 gr de azúcar glass

- 1 pizca de sal

- 50 gr de mantequilla en pomada

- 1 huevo

- 150 ml de Vino de Marsala o cualquier vino dulce si no conseguís el Marsala (Oporto, Málaga, Moscatel, etc.)

- Aceite vegetal para freir

PARA ADORNAR:

- Miel

- Pistachos picados

Espirales Italianas de Marsala

PREPARACIÓN

Hacemos una masa suave con todos los ingredientes y dejamos reposar envuelta en papel film, mínimo media hora (fuera de la nevera). Pasado este tiempo, estiramos sobre una superficie enharinada hasta 2 mm de espesor (bastante delgada). Cortamos, con el cortapizza, rectángulos de 2 x 40 cm, doblamos en dos a lo largo y enrollamos como una espiral. 

Calentamos el aceite y freímos todas la espirales. Un vez frías, las cubrimos con miel y pistachos picados.

Arroz a la Jardinera

 Un arroz que mi madre solía hacer, por lo menos una  vez a la semana. Lleno de sabor y colores, siempre cambiaba alguna verdurita por otra, para hacerlo más "interesante".

Nunca defrauda, solo (con un huevo frito encima)  o como acompañante de una carne o pollo guisado.

Espero que os guste.

INGREDIENTES 

1 taza de arroz largo

150 gr de guisantes congelados

1 pimiento rojo

1 latita pequeña de maíz dulce

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

3 tazas de  caldo de verduras 

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo, en trocitos muy pequeños. Los salteamos en el AOVE y agregamos el arroz, sofreímos todo un poco, agregamos la cúrcuma.

Añadimos el caldo de verduras (si es arroz largo, siempre 3 tazas de caldo por una de arroz). Cuando el arroz tenga unos 10 minutos de cocción, agregaremos las 2 cucharadas de concentrado de tomate, el maíz dulce, el pimentón y los guisantes.

Dejamos que se cueza todo hasta que quede una mínima capa de agua,  apagamos, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos antes de servir. El arroz absorberá el resto del agua. Debe quedar un arroz suelto.

Cualquier duda, ya sabéis.

Rumiana

Donuts de calabaza al horno

 Sip, de calabaza y sé que suena increíble, pero están absolutamente deliciosos, y si les pones un buen glaseado, ya ni te digo.

La Receta es del Chef Bosquet, os la dejo detallada. Lo que sí vais a necesitar son unos moldes de silicona para donuts. Si estáis en España, los venden en Alcampo, si no, por Amazon también los encontraréis. 

Os dejo el enlace de Amazon por si os apuntáis a probarlos. https://amzn.to/4hb7Y5F

INGREDIENTES: Para 6 donuts

140g. de calabaza cocinada

80 g. de dátiles remojados

40 g. cacao

35 g. copos de avena triturados o harina de avena

35 g. aceite de coco.

2 huevos

Una pizca de sal

2 cucharaditas de levadura química

Cobertura: chocolate negro 75%

PREPARACIÓN

Añade todos los ingredientes en una picadura.

Tritura todo y rellena los moldes (mejor de silicona, con forma de donut) ayudado por una manga pastelera.

Hornea 15-17 minutos a 180ºC y desmolda aún estando calientes.

Pica unos 300 g. de chocolate (te va a sobrar) y derrite al baño María.

Cuando atempere, cubre con el chocolate los donuts (mejor colocándolos sobre una rejilla).

Para completar la decoración, puedes utilizar coco rallado, fideos de chocolate o cualquier fruto seco triturado.

Valor nutricional por donut con cobertura (280 calorías):

Carbohidratos: 20 g.

Proteínas: 7,5g.

Grasas: 20 g.

Respecto al donut sin cobertura (160 calorías):

Carbohidratos: 13 g.

Proteínas: 5 g.

Grasas: 9 g.

Azúcares provenientes del dátil 5  gr

NO TIENE GLUTEN (si se utiliza avena sin gluten)

NO TIENE AZÚCARES AÑADIDOS (si no se pone la cobertura)

CONTIENE PROCESADOS SALUDABLES (chocolate 75%)

ALERGÉNICOS: HUEVOS

Gracias por leerme y hasta la próxima.

Rumiana

Crackers con semillas y muchas fibra

Estos crackers, se hacen muy rápido y son súper fáciles, son ideales para acompañar quesos y /o ensaladas o sopas.

Tienen muchísima fibra y sabor, gracias a las semillas. Si no tenéis harina de espelta, podéis utilizar, harina de trigo intergal o también la blanca.

60 gr de harina de trigo de fuerza

65 gr de harina de espelta

1 cucharadita de levadura química

2 cucharadas de semillas de lino

80 gr de semillas mixtas (sésamo, amapola, girasol, etc)

5 cucharadas de AOVE (aceite de Oliva Víigen extra)

100 ml de agua

30 gr de queso parmesano

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Con la ayuda de un robot de cocina o un mortero, trituramos un poco las semillas de lino y las juntamos con la mezcla de semillas varias. Juntamos las harinas, la sal y la levadura química. 

En un bowl, colocamos la mezcla de harinas y la de semillas, agregamos el agua y el AOVE, revolvemos, de último ponemos el queso parmesano, amasamos

Formamos una bola de masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar una media hora en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera, la ponemos entre dos hojas de papel de horno y estiramos lo más fino posible. Nos podemos ayudar con un poco de harina.

Se hornean unos 20 minutos a 180º C. Un vez que los sacamos de horno, hay que cortar las formas que queremos aun estando calientes y un poco suaves, luego endurecen. Deberán enfriarse obligatoriamente un una rejilla, si no, pueden quedar húmedas.

 Deberán guardarse en un envase hermético. Si veis que se han quedado un poco suaves a los dos días, les podéis dar un golpe de horno de unos 15 minutos a 100 grados, quedarán aún más crujientes.

Gracias por leerme.

Rumiana

Moussaka - Un pastel de berenjena y carne griego, para chuparse los dedos.

Si alguna vez habéis estado en Grecia, es casi imposible que no hayáis probado este delicioso y único plato.

Consiste en capas de carne picada guisada y berenjena, siendo la primera capa (base) de patata.

La berenjena puede ser frita o simplemente hecha a la plancha con muy poco aceite (es como yo la hago), es cuestión de gustos, al fin y al cabo.

Algo interesante e inusual que tiene la moussaka, es que la carne tiene un punto de canela en cu preparación, digo que es inusual, porque generalmente solemos ponerle canela a los platos dulces, pero os prometo que va de maravilla con la carne, eso sí, se pone muy poca. 

Os dejo la receta, y ya sabéis que siempre contesto a las preguntas. 

Hacedla en casa, que seguro os queda de lujo

Ingredientes:

- 3 berenjenas medianas

 2 patatas

- Sal

- AOVE

Relleno:

AOVE

1 cebolla cortada en brunoise

400 gr de carne de ternera picada

½ taza de vino blanco

4 cucharadas de tomate frito

½ taza de agua

1 rama de perejil

Sal y pimienta 

Pizca de canela en polvo

Aparte:

2 tazas de salsa bechamel

150 gr de queso para gratinar

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rebanadas a lo largo y ponemos bastante sal. 

Dejamos unos minutos. Lavamos,  secamos y ponemos en las sartén  caliente hasta cocinar por ambos lados.

Cortamos las patatas en rodajas de ½ cm, las ponemos en una sartén con agua y AOVE.

Cocinamos hasta que estén casi hechas.

Pochamos la cebolla con AOVE y sal, agregamos la carne y cocinamos hasta que se seque.

Deglasamos con el vino y de nuevo cocinamos hasta que seque, añadimos el resto de ingredientes y cocinamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar un poco.

Preparamos la bechamel mientras se enfría la carne.

Montamos la moussaka alternando capas de berenjena y carne. Terminamos con  salsa bechamel y queso parmesano u otro queso madurado.

Horneamos hasta dorar. Dejamos reposar antes de comer.

Salsa Bechamel:

Ingredientes:

50 gr de mantequilla 

50 g de  harina de trigo

600 ml de eche entera

Sal al gusto

Nuez moscada molida un pellizquito

Preparación:

Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo 50 g

de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos

formando un roux o una pasta. Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, 

podemos alterar un poco esta proporción, aunque yo suelo mantenerla siempre, y con lo 

que juego es con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción / evaporación.

Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de

remover. Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos 

que se nos formen grumos. Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya 

cambios de temperatura.

Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche muy caliente en un cazo y vas 

agregando cacito a cacito, sin añadir más leche hasta que la anterior ha sido absorbida 

por la masa. Y eso sí, siempre removiendo sin parar, haciendo movimientos circulares 

o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.

Cuando hayas agregado toda la leche, es el momento de probar y añadir sal y el clásico 

toque de nuez moscada, tan característico de la bechamel. Si quieres una bechamel más 

espesa, dedica más tiempo y deja que el líquido se vaya evaporando poco a poco 

mientras la sartén se llena de burbujas.

Gracias por leerme

Rumiana