Tarta de queso ricotta y maracuya

Adoro las tartas de queso, me parece que son de los postres más versátiles que existen, pues los puedes saborizar como quieras y combinar con el topping que quieras. Chocolate, café, fresa, vainilla, limón, dulce de leche, todo es bienvenido en un cheesecake, lo único que me preocupa cada vez que me como un trozo, es la cantidad de grasa que tienen. Normalmente una receta del típico cheesecake, tiene mucho queso crema, nata, huevos y azúcar, un postre hipercalórico vamos, así que esta receta de hoy la hice con ricotta, tiene la misma cremosidad, la textura queda genial, el sabor increíble, pero no tenemos ni la mitad de la grasa, además la tarta queda más bien esponjosa y nada pesada.

Aquí vamos

Ingredientes para una la base

- 250 gr de galletas digestive de avena
- 125 gr de mantequilla fundida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada

Ingredientes cheesecake

- 8 frutas de maracuya / parchita / fruta de la pasión, maduras
- 1 taza de azúcar blanca
- 300 gr de queso italiano ricotta
- 1/2 taza de nata 35%
- la ralladura de 1 limón
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 3 huevos
- chocolate negro rallado para decorar
- 1 cucharada de azúcar aparte.

Preparación

Base

Trituramos las galletas y las mezclamos con la nuez moscada y la mantequilla derretida. Las colocamos en la base de un molde de 20 cm de diámetro, aplastando con la mano para que quede bien apretada la galleta. Metemos a la nevera para que endurezca.

Cheesecake

Primero tenemos que hacer el concentrado de maracuya, para ello sacamos toda la pulpa de las frutas y las procesamos a velocidad alta, pasamos por un colador y ponemos al fuego bajo junto con una cucharada de azúcar y hasta que reduzca y se forme un sirope no muy espeso. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Batimos con las varillas la ricotta y el azúcar hasta que se forme una crema, añadimos la ralladura de limón, los huevos, la harina de maíz y la nata, por último agregamos el sirope de maracuyá guardando 3 cucharadas para decorar.

Vertemos la mezcla sobre la base y horneamos a 175 grados centígrados por 50 minutos, o hasta que al mover el molde, se sienta semi sólida. Apagamos el horno y dejamos enfriar la tarta de queso completamente dentro del horno. Una vez fría a la nevera unas 6 horas. Para servir, vertemos por arriba o pincelamos con las 3 cucharadas de concentrado de maracuya que habíamos guardado y  con el pela patatas un chocolate negro, hacemos virutas hasta cubrir la superficie. 

Pues ya está, deliciosa y muy fresquita sin demasiadas calorías. 

Recordad que la maracuya es bastante ácida, pero deliciosa, y el toque del sirope por arriba y el chocolate le queda de lujo. 

Gracias por leerme.

Rumiana

Tarta Fría de Maracuyá o Fruta de la Pasión

Podríamos llamarle Tiramisú de Maracuyá pero creo que sería una invasión a la gastronomía italiana, en realidad el concepto del postre es el mismo, cambian los sabores y algunos ingredientes. Os dejo uno de nuestros postres favoritos, que combina dulzura, cremosidad y un punto delicioso de acidez.  

Ingredientes

1 lata mediana de leche condensada

1 taza de concentrado de maracuyá

1/2 taza de azúcar

3 huevos separados (las claras pueden sustituirse por claras pasteurizadas)

1/2 sobre de cuajada Royal

2 a 3 tazas de leche liquida

1 taza de nata para montar

1 paquete grande de plantillas o bizcochos de soletilla (400 gr)

Primer Paso: Reducción del concentrado de maracuyá.

Ya sea zumo puro o concentrado, habrá que ponerlo al fuego hasta que espese y se forme un jarabe. Luego hay que dejar enfriar.

Segundo paso: Las yemas a Baño María

Separar los huevos y colocar las amarillas en una ollita con 1/4 de taza de azúcar. Llevar a baño Maria batiendo con el batidor de varillas eléctrico o a mano, hasta lograr que el azúcar se disuelva o la crema tome un color amarillo pálido (aproximadamente 10 min). Es importante que el envase donde están la amarillas no entre en contacto directo con el agua sino solo con el vapor. Este paso es solamente para cocinar un poco las yemas y evitar el peligro de la Salmonella, igualmente se puede hacer sin el baño de María pero solo si se trata de huevos muy frescos. Retirar y dejar enfriar un poco.

Tercer Paso: La crema

A la mezcla de las yemas agregar 3/4 partes del concentrado de Fruta de la Pasión que hicimos anteriormente, luego la leche condensada. y mezclar muy bien.

Aparte disolver el medio sobre de cuajada Royal en 1/3 de taza de leche en fría, llevar al fuego hasta que espese, retirar y agregar a la mezcla anterior.

Montar la nata fría y unir a la crema y por último montar las claras a punto de nieve (pasteurizadas mejor ya que van a quedar crudas) y unir con movimientos envolventes.

Cuarto paso: Armar el Postre

En un envase rectangular de 30 por 20 cm. colocar una base de bizcochos de soletilla / remojadas brevemente en la leche (digo brevemente pues si se remojan mucho se deshacen y no es la idea), colocar luego una capa de crema, luego otra capa de bizcochos y otra de crema, refrigerar preferiblemente por un día entero.

Para servir aun mas fría se puede meter al congelador 1 hora antes de servir (no más porque se congelaría). Al servir cada trozo, decorar con una cucharadita del concentrado de Fruta de la Pasión que hicimos y reservamos al principio.

Es una tarta fría espectacular y a pesar de que ya no estemos en verano, entra de maravilla despues de una comida de domingo en familia.

Gracias por leerme.

Rumiana