Esta tarta salada de origen italiano puede rellenarse con variedad de ingredientes, pero la versión más popular es con espinacas o acelgas.
Os dejo mi receta, la base puede utilizarse incluso para dulces, si no le añadimos la sal, pues queda con un sabor a mantequilla maravilloso.
Tarta Pascualina de espinacas y ricotta
Ingredientes masa:
1 y 1/4 de tazas de harina de trigo
90 gr de mantequilla fría troceada
1 yema de huevo
pizca de sal
agua helada cantidad necesaria
Ingredientes relleno
1/2 cebolla
1 diente de ajo
500 gr de espinaca cruda
250 gr de queso ricotta o requeson
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 huevos enteros M
1/2 taza de nata 35 %
AOVE
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Preparación Masa
En un robot de cocina ponemos toda la harina, la sal y la mantequilla cortada en cubitos, ponemos el escudo a velocidad baja o hasta que quede la mezcla como una especie de arena. También lo podemos hacer con un tenedor y mucha paciencia. Hay que evitar tocar con la mano pues enseguida la mantequilla, comenzará a derretirse o ablandarse.
Una vez logrado el arenado, agregamos la yema de huevo fría y el agua a cucharadas hasta lograr una masa firme, amasar lo mínimo para no activar el gluten, queremos una masa crujiente. Dejar reposar en la nevera 1/2 hora.
Estirar la masa hasta 1/2 cm de grosor con un rodillo y forrar con ella un molde para tartaletas. Tratar de tocar lo mínimo la masa, si se pone muy suave, meter en la nevera unos minutos.
Una vez en el molde, pinchar generosamente con un tenedor para que no se formen pompas en el horneado.
SUPER TRUCO: Una vez forrado el molde o los moldes, disponer sobre la masa un papel film apto para horno. Este papel lo suelen vender en tiendas especializadas de pastelería y cocina, pero para no tener que ir a una, podéis utilizar las bolsas para hornear pollo, os dejo foto. La abrís en dos y la ponéis sobre la masa
Luego tenéis que rellenar toda la tartaleta con arroz crudo (si con arroz) es solo para el horneado. El arroz nos va a ayudar a que la masa mantenga la forma perfecta durante el horneado. Luego este arroz ya no se puede utilizar para cocinar, así que lo podéis guardar en un bote para volver a utilizarlo en la siguiente pascualina.
Tiene que quedar así, lleno de arroz hasta arriba.
Metéis las tartaletas o tartaleta al horno y horneáis con aire arriba y abajo a 175 grados centígrados unos 15 min o cuando los bordes de la masa comiencen a cambiar levemente de color. En ese momento sacamos del horno y con mucho cuidado, retiramos el arroz y el papel film. Hay que hacerlo con cuidado juntando en el centro los extremos del papel film y levantando el arroz adentro de él. . Volvemos hornear 15 minutos más hasta que toda la masa quede de un color uniforme, ligeramente tostada. Todo este proceso se llama HORNEAR A BLANCO:
Preparación del Relleno.
Salteamos la cebolla y el ajo con un poco de aove, añadimos, sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto, agregamos las espinacas y cocinamos 5 min, apartamos del fuego y dejamos enfriar puesto sobre un colador para la espinaca suelte toda el agua posible, apretamos un poco con una cuchara de vez en cuando.
Una vez fría la mezcla, añadimos los huevos, la nata, la ricotta y la mitad del queso, revolvemos bien, corregimos de pimienta negra y nuez moscada y rellenamos las tartaletas, cubrimos con el resto del queso. Horneamos hasta que cuaje y se dore.
Sacamos del horno y dejamos templar antes de cortar. Se puede comer fría o templada. Con ensalada o de entrante, está deliciosa. También se le pueden agregar nueces picadas o piñones en el relleno.
Espero que os guste y gracias por leerme.
Rumiana
