jueves, 4 de junio de 2020

Galette Bretonne


Os presento a la "Galette Bretonne" una especie de creppe elaborada con harina de trigo sarraceno, típica de la Bretaña francesa, y que se rellena de ingredientes salados. No se dobla en 4 como la creppe dulce, en este caso, se pone el relleno y los extremos se pliegan suavemente hacia adentro para que no se salga y para que pueda verse.








La "completa" tiene queso emmental, jamón y un huevo por arriba.
Es una maravilla, super rica y nutritiva, además to tiene gluten .
Antiguamente y ya que con él trigo sarraceno no se podía hacer pan,  estaba exento de impuestos, por eso las económicas galettes, fueron la comida del pueblo Bretón durante siglos.
Para la masa necesitamos (salen unas 8 galettes)
250 gr de harina de trigo sarraceno
500 ml de agua
un huevo
Una cucharadita de sal


Se mezclan con las varillas muy bien todos los ingredientes y se deja reposar la masa como mínimo 2 horas en la nevera.


Se calienta bien una sartén para creppes, se pone mantequilla (buena por favor) y se hace la creppe muy delgadita, como tiene que ser.

Se le da la vuelta, se pone un puñado de queso en el medio, jamón por arriba del queso y de ultimo un huevo hecho a la plancha o frito que yo he hecho aparte.





Se doblan los extremos hacia adentro con la espátula y listo.
También se puede poner el huevo directamente sobre la galette y la clara se esparce hacia los lados procurando que la yema quede en el medio, alrededor se pone el.queso y el jamón.



Espero que os gusten y las hagáis en casa  porque están para chuparse los dedos.

Gracias por leerme.

Rumiana

lunes, 1 de junio de 2020

Caracolas de manzana y almendras

La verdad que me gustan las recetas que tienen aunque sea, algo curioso dentro de sus ingredientes o dentro de su preparación y debo reconocer que una masa que tiene como ingrediente 250 gr de ricotta, no podía pasar desapercibida para mi.



Estas espirales o caracolas, son bastante ligeras en azúcar, la masa es ultra suave y el sabor de manzana y almendra se siente perfectamente y se funde en cada bocado.

La receta la he sacado de una revista que me compré el año pasado en mi viaje a Bulgaria, de esas revistas que te compras por que te dan una corazonada y no me equivoqué.... de 100 recetas de postres y tartas que tiene la revista, tengo marcadas más de 25 para probar urgentemente 😂

Vale, vamos por lo pronto con las Caracolas.

Ingredientes 


Para la masa:


500 gr de harina de trigo
250 gr de ricotta
80 gr de azúcar
80 ml de leche entera
100 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 gr de levadura química (polvo Royal)



Para el relleno

2 manzanas
250 gr de almendra molida
1 huevo mediano
60 gr de miel (4 cucharadas)
30 ml de brandy o cualquier otro licor o vino dulce (yo he utilizado moscatel)
1 cucharadita de canela.
30 gr de mantequilla
4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque  (para glasear)



Preparación

Masa


Con el batidor de varillas a velocidad media, mezclamos: la ricotta, el azúcar, la vainilla, el aceite y la leche, una vez que tengamos una mezcla homogénea, añadimos poro a poco la harina (mezclada con la levadura química), hasta formar una masa muy suave y elástica. Dependiendo de la harina, nos puede sobrar un poco, no es necesario ponerla toda obligatoriamente.  A mi me han sobrado 4 cucharadas, de todos modos se necesita un poco más de harina para estirar luego la masa.

Una vez lista, la envolvemos en papel film y a la nevera una media hora por lo menos.

Relleno


Primero rallamos la manzana, la escurrimos y la ponemos en un cazo de fondo grueso al fuego, revolviendo hasta que se haga solo un poco, sacamos del fuego y mientras está aún templada, añadimos la miel, la canela, el huevo, el brandy y la almendra molida. Quedará una especie de pasta gruesa untable.

Guardamos media hora en la nevera.

Montaje de las caracolas. 


Dividimos la masa y el relleno en 2.

Extendemos una de las partes de la masa, más o menos un rectángulo con grosor de 0,5 cm

Untamos el relleno, enrollamos con suavidad, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora más.
Sacamos los rollitos, cortamos con un cuchillo afilado y metemos al horno pre calentado a 160 grados centígrados.

Mientras tanto calentamos la mermelada de albaricoque hasta que se vuelva líquida.

Horneamos hasta que estén doradas, sacamos del horno, y pintamos con  la mermelada por arriba y horneamos 5 minutos más.

Os recomiendo que los dejéis enfriar completamente antes de probar, si lo probáis calientes, no es lo mismo.

Espero que os gusten y no haberme enrollado mucho.

Gracias por leerme.

Rumiana