Sopa espesa y cremosa de pescado y marisco

Una sopa cremosa y especita para los días fríos que están en camino. Sin mentir, se hace súper fácil y super rápido. Os dejo receta y ya sabéis que si hay dudas, siempre las contesto.

INGREDIENTES

- 60 gr de mantequilla

- 1 puerro, 1 zanahoria, 1 patata y un tallo de apio picados finos

- 2 lonchas de beicon picadas finas

- 2 cucharadas de harina

- 1 lt de caldo de pescado o fumet

- 400 gr de pescado blanco limpio  (rape o merluza)

- 200 gr de langostinos

- 1/2 taza de nata

- Perejil picado y / o cebollino fresco picado

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír el bacon a fuego lento durante 5 min. Al mismo tiempo, y en una ollita aparte, cocer en agua con sal SOLO los mini daditos de zanahoria por 10 min.

Sacamos el bacon y reservamos, echamos el resto de mantequilla y sofreímos el puerro, la zanahoria (escurrida), el apio y la patata en trozos muy pequeñitos, hasta que se ablanden y doren ligeramente. Agregamos la harina y vertemos el caldo poco a poco revolvemos bien hasta que se espese ligeramente y dejamos cocinar 5 a 10 minutos.

Ahora añadimos el pescado en dados y los langostinos limpios y en trozos, también el bacon, la nata y un poco de perejil, en este punto cocinamos a fuego medio sin dejar hervir. Sazonamos con sal y pimienta y servimos adornando con un poco más de perejil o cebollino fresco picado.

Así de fácil. Por favor buscad un buen caldo o fumet, que allí está el secreto.

Gracias por leerme

Rumiana

Galletas crujientes de coco de la Hermana Bernarda

La hermana Bernarda, era una monja de origen suizo, que tenía hace tiempo un programa de televisión donde preparaba auténticas exquisiteces con una dulzura y una humildad insuperables. A partir de su programa, me compré sus libros y absolutamente todas las recetas, salen bordadas. Siempre he admirado su espectacular ascenso a la fama, basado simplemente en sus conocimientos, simpatía y dulzura.

Ingredientes:

120 gr de harina de trigo

150 gr de fécula de maíz (maicena)

180 gr de azúcar

125 gr de mantequilla

Una pizca de sal

2 huevos M

200 gr de coco rallado

Para decorar: 1 huevo batido y más coco rallado para decorar

Preparación

Juntamos la harina, la maicena, el azúcar y la sal, añadimos la mantequilla den dados y arenamos la mezcla, tratamos de tocar lo mínimo posible con las manos. Agregamos los huevos y el coco rallado. Hacemos una masa. Refrigeramos en papel film una hora.

Estiramos a ½ cm de grosor y cortamos galletitas. Pintamos con huevo, ponemos más coco por arriba y al horno a 175 º C hasta que estén doradas.

Espero que os gusten y gracias por leerme. 

Rumiana

Pan del Mono o Monkey Bread

 ¿Conocéis el "pan del mono" o "monkey bread" ?

Pues es una auténtica maravilla 😋😋😋

Se trata de hacer un masa enriquecida muy suave, dejarla levar, dividir en bolitas pequeñas, darles un bano de mantequilla derretida con azúcar moreno y pasas y al molde. Luego las bolitas se van separando solas y pim pam pim pam,  se ha acabado el pan 😱

Os dejo receta para un pan grande (el doble del de la foto).

Ingredientes:

- 25 gr de levadura fresca 

- 1/2 taza de agua templada 

- 1 taza de leche 

- 60 gr de mantequilla en pomada 

- 1/2 taza de azúcar blanca

- 4 a 5 tazas de harina de trigo 

- 1/2 cucharadita de sal 

- 1 huevo

Para el baño:

- 125 gr de mantequilla fundida

- 1/2 taza de azúcar moreno 

- 1/2 taza de uvas pasas

Preparación:

Se disuelve la levadura en el agua, se deja reposar 10 minutos.  Se añade la leche, el huevo, el azúcar, la sal y se comienza añadiendo harina (no hay que usarla toda) y cuando se convierta en una masa suave, vamos añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco hasta integrarla de todo. Dejamos reposar hasta que doble su tamaño. 

Para el baño: derretimos la mantequilla y añadimos las pasas y el azúcar moreno. 

Desgasificamos la masa, dividimos en bolitas del tamaño de una pelota de golf, las bañamos en la mezcla de la  mantequilla fundida y vamos poniendo en un molde tipo cake,  dejamos levar m3dia hora más y al horno. 

Hay que desmoldar casi en caliente porque si no, el caramelo que se forma se podria pegar al molde.

Tarta de Cumpleaños - receta de Christiophe Felder

Siempre que alguien cumple en casa, aprovecho para probar nuevas recetas de tartas. Esta vez ha cumplido mi marido, un apasionado del chocolate, así que para su cumple, siempre cae una choco tarta.

Esta receta de Christophe Felder ( un famosísimo cheff pastelero francés), se llama simplemente "Tarta de Cumpleaños" y me llamó la atención el hecho de que los bizcochos están hechos de merengue y almendra molida. 

No es muy difícil, pero si trabajoso. Si te gusta la repostería, te vas a divertir un montón.

Ingredientes Bizcocho:

- 170 gr de azúcar glass

- 35 gr de harina de trigo

- 125 gr de almendras en polvo

- 7 claras de huevo

- 125 gr de azúcar blanco

Ingredientes Mousse:

- 250 ml de nata para montar 35 % de materia grasa (muy fría)

- 180 gr de chocolate negro 70 %

- 70 gr de azúcar blanco

- 2 cucharadas de agua

- 1 huevo

- 3 yemas de huevo

Para decorar: chocolate negro 70 %

Preparación Mousse

Ponemos el chocolate negro troceado a derretir a baño María.

Mezclamos el azúcar y el agua y lo ponemos al fuego. Mientras tanto batimos con las varillas, las yemas y el huevo. Cuando el almíbar haga burbujas (pompas) lo apartamos del fuego y lo vertemos sobre los huevos en forma de hilo, muy lentamente mientras seguimos batiendo. Al acabar de añadir el sirope, agregarnos el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Reservamos.

Aparte montamos la nata fría y la añadimos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y en varias partes.

Reservamos la mousse en la nevera, hasta el momento de rellenar.

Preparación Bizcochos 

Tamizamos el azúcar glass y la harina, agregarnos las almendras molidas.

Con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las claras, añadiendo el azúcar granulado en varias tandas. Al finalizar agregamos la mezcla de almendras + harina + azúcar glass en varias tandas y con movimientos envolventes.

Ponemos la mezcla en una manga con boquilla lisa de 1 cm. Hacemos 3 discos (moviendo la manga en en forma de espiral) de 24 cm. sobre papel de horno. Para ayudarnos podemos dibujar los círculos con lápiz, en la otra cara del papel.

Horneamos los discos a 160 ºC con aire hasta que estén ligeramente dorados, los sacamos y dejamos enfriar completamente, quedarán un poco duros pero al entrar en contacto con la mousse se ablandarán.

Para montar la tarta, ponemos un disco de merengue, luego mousse (yo he puesto la mousse también con la misma manga y boquilla en forma de espiral), repetimos el proceso hasta terminar con mousse. 

Por arriba decoramos con el chocolate negro, raspando con un pela patatas.

Qué os voy a contar, es una tarta maravillosa y de seguro, si la repito, trabajaré con avellanas en vez de almendras.

NOTA: no me he atrevido a cambiar las cantidades, pero a mi me han salido 5 discos de merengue, igual los podéis hacer más gorditos. Aquí en casa, no han durado ni un minuto porque los hemos "probado" enseguida, pero es para que lo tengáis en cuenta. 

Gracias por leerme. 

Rumiana

Hogaza suave de pueblo bañada en agua - Kapana Pitza - Receta de Bulgaria

Receta búlgara !!!!

Es super fácil y divertida de hacer.

Lo más interesante es dejar la masa en agua templada y al ver que flota, al horno.

Ingredientes:

- 500 gr de harina

- 10 gr de levadura fresca

- 200 ml de leche entera

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharada de azúcar

- 2 huevos

- 1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

Disolvemos la levadura en un poco de la leche, dejamos que haga pompas. Hacemos una masa con todos los Ingredientes menos una yema.

Llenamos una olla grande de agua templada, dejamos caer la masa dentro y la dejamos tranquila.

Cuando este flotando toda inflada, lógicamente habrá levado.

Sacamos del agua, ponemos la masa en una bandeja con papel de horno, aplastamos un poco por arriba con los dedos para desgasificar y dejamos llevar unos 20 min más. Pintamos con la yema que habíamos dejado antes y al horno, a 180 grados centígrados hasta que esté dorado y hecho.

La miga es un poco tupida, pero es así, además es un pan ultra suave, no hace corteza crujiente.

Espero que os guste

Rumiana

Bollos de mantequilla - típicos de Bilbao

Aunque podemos conseguirlos por casi todo el norte de España, estos deliciosos bollitos tipo brioche rellenos con una suave y maravillosa crema de mantequilla y yema, son más que todos típicos de Bilbao, donde comenzaron a hacerlos dos primos suizos , Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi que trajeron la receta de Suiza alrededor del año 1813.

Poco a poco la receta se hizo famosa y comenzó a aparecer en otras pastelerías. 

Los bollitos son espectaculares, pero tened en cuenta que son bastante altos en calorías, así que hay que conservar el control.

Ingredientes para los bollos:

100 g. de azúcar

100 g. de mantequilla en pomada

125 ml. de leche templada

12 g. de levadura fresca

3 huevos

500-600 g. de harina de fuerza

Una pizca de sal

1 yema para pincelar

Azúcar para espolvorear

Para la crema de mantequilla:

200 g. de mantequilla en pomada

3 yemas

200 g. de azúcar

100 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Comenzaremos mezclando la mantequilla y el azúcar en un bowl grande. En otro recipiente, desmenuzamos la levadura y la disolvemos en un poco de leche. Luego añadimos al bowl los huevos batidos, la levadura discuelta en la leche, el resto de la leche e integramos.

Finalmente, añadimos la harina de fuerza. Comenzamos incorporando 500 g; solo si la masa resulta demasiado pegajosa añadiremos más poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Amasamos con las manos pero brevemente, el amasado aquí no es muy importante.

Echamos la masa a un bol espolvoreado de harina y cubrimos con un paño. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Una vez que haya crecido, volvemos a amasar, hasta lograr una masa lisa y brillante.

Separamos la masa en porciones de 50 g. y las boleamos con la palma de una mano, haciéndolas rotar sobre una superficie enharinada. Como resultado debemos obtener bolas (ligeramente alargadas) firmes y lisas.

Dejamos levar los bollitos 1h. aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, pincelamos con la yema batida y una pizca de agua y se espolvorea azúcar por encima.

Horneamos unos 10-12 minutos a 180º (en horno precalentado), hasta que doren. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para  la crema de mantequilla, comenzamos preparando un almíbar ligero con el agua y el azúcar. Debemos lograr el punto hilillo, el almíbar debe quedar ligero y transparente

Logrado ese punto, echamos el almíbar sobre las yemas batidas en forma de hilito y por el lateral del envase, sin dejar de batir para que el huevo no cuaje.

Dejamos que la mezcla se enfríe y entonces, agregamos la mantequilla, batiendo con las varillas hasta que obtengamos una crema espesa pero ligera.

Rellenamos los bollitos, siempre que estén fríos y ya los tenemos :)

Espero que os gusten y gracias por leerme. 

Rumiana

Short bread cítrico

 ¿¿¿¿Habéis probado alguna vez el Shortbread????

Es una maravilla para mojar en el café.

Es una especie de galleta/bizcocho, suave y crujiente a la vez, con un salir a mantequilla que te hace babear al primer mordisco. Os dejo receta, es super simple.

Ingredientes:

- ralladura de 1 y 1/2 naranja

- 90 gr de azúcar

- pizca de sal

- 135 gr de mantequilla

- 240 gr de Harina

- 3 cucharadas de maicena

Mezclamos 30 gr de azúcar con la ralladura de la naranja. Batimos con varilla eléctricas el azúcar restante y la mantequilla en pomada, añadimos la sal, el azúcar con la ralladura, la harina y la maicena.

Se formará algo entre migas y masa.

Lo ponemos en una molde cuadrado de 28 x 28 o una redondo, lo aplastados bien con las manos y pinchamos exhaustivamente con un tenedor. Horneamos hasta dorar. Sacamos del horno y cortamos en rectángulos en caliente. Dejamos enfriar en el molde y una vez frío, desmoldamos.

Es adictivo:)

Espero que os guste y gracias por leerme.

Rumiana

Pan Parathas relleno (receta de la India)

 Bueno pues a petición de mi familia, he tenido hacer el pan Parathas en casa(lo he hecho esta semana en una clase de cocina), la verdad que para los niños he preferido hacerlo relleno de carne picada (porque no son muy fans del cilantro).

Ingredientes para el pan (para 4 panes)

- 150 gr de harina de trigo de fuerza

- 30 gr de ghee (mantequilla clarificada)

- 1 cucharadita de sal

- 100 ml de agua

- más ghee para untar

Para hacer ghee, hay que poner a fuego bajo 250 gr de mantequilla. Una vez que se derrita, con cuidado hay que pasar la mantequilla líquida a otro envase y dejar los sólidos lácteos en la ollita. Se puede hacer simplemente inclinando la ollita con cuidado, la parte amarilla y transparente es el ghee, la parte color blanquecino que queda en el fondo se desecha.

Relleno 1

Queso feta, cebolla dulce , cebollino, sal, pimienta y cilantro. Todo se pica chiquitito y se mezcla.

Relleno 2

Carne picada, cebolla, cebollino, sal, comino, perejil, guindilla, y AOVE. Se saltea la cebolla, el comino el perejil, se añade todo lo demás y se cocina hasta que quede seco.

A este relleno también le puse algo de queso feta.

Preparación pan

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar en la nevera envuelto en papel film durante 1 hora.

Se divide la masa en 4, se estira muy fina con un rodillo y un poco de harina. Se pinta con ghee, con una brocha de cocina. Se pone el relleno generosamente, y se dobla en dos. Se pinta de nuevo con ghee y a las sartén caliente.

Hay que darle la vuelta varias veces y siempre pintando con ghee. Incluso al sacarlo de la sartén se pinta de nuevo.

Espero que lo hagáis en casa y os guste muchísimo.

Gracias por leerme.

Rumiana

Tarta Tres Leches

 Tarta 3 leches (no se por que se llama así, cuando en realidad son 4)

La hemos preparado ayer en la clase de cocina a domicilio. En mi humilde opinión... es de las tartas más fáciles de hacer del mundo.

Os dejo receta y trucos

Ingredientes bizcocho:

- 4 huevos

- 3/4 de taza de azúcar

- 3/4 de taza de harina de trigo

- 1/2 cdta de levadura química

Ingredientes crema

- 1 taza de leche entera

- 1 taza de leche evapora

- 1 taza de leche condensada

- 1 taza de nata de montar

Ingredientes merengue

- 4 claras de huevo

- 5 cucharadas de azúcar blanca

Canela en polvo para decorar

Preparación:

Bate los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen y se hagan super esponjosos. Tamiza harina y levadura química y agrega a la mezcla anterior con movimientos envolventes y en 3 partes.

Pasa la mezcla a un molde grande de 28 cm de diámetro y honea a 175 °C hasta que esté dorado.

Mientras se hornea, mezcla las 4 leches y reserva.

Cuando salga el bizcocho del horno y aún caliente, pinchamos bien con un tenedor y vertemos la mezcla de leches por encima a cucharadas, hasta que se absorba por completo dejamos enfriar en la nevera.

Mientras se enfría, hacemos el merengue mezclando las claras y el azúcar y batiendo con varillas a velocidad alta y a baño María.

Cuando quede consistente y brillante, está listo. Decoramos con canela o quemamos un poco con el soplete.

Gracias por leerme.

Rumiana

Pao de Queijo

 Pao de queijo (Brasil), Pan de Bono (Colombia), Cuñapes de queso (Bolivia) o Chipa (Paraguay), sea como sea que los llamemos, son un absoluto vicio.

Además no llevan gluten y son super fáciles de hacer.

Ingredientes :

500 gr de almidón de yuca, mandioca, etc.

1 taza de leche

1/2 taza de aceite

1 cucharadita de sal

1 taza de queso emmental rallado

1 taza de queso cheddar rallado

3 huevos M

Preparación:

Primero ponemos el aceite y la leche a calentar, aparte ponemos el almidón junto con la sal en un bowl de metal o cristal.

Cuando la mezcla estéa punto de hervir, la volvamos sobre el almidón y revolvemos.

Añadimos los huevos uno a uno y empezamos a amasar con la mano, o en un robot de cocina a velocidad baja.

De último ponemos los quesos, revolvemos muy bien y metemos en la nevera. Es posible que a mezcla siga templada y más bien como líquida.

Dejamos en la nevera como 1 hora. La masa tomará forma y será manejable con las manos.

Hacemos bolitas del tamaño de una bola de golf y las ponemos en sobre una placa de horno, con papel de horno.

Horneamos a 175 grados centígrados hasta que estén dorados.

Por dentro quedan con la textura de.la foto. No es que estén crudos , es que tienen mucho queso.

Espero que os gusten y gracias por leerme :)

Rumiana

Quiche Lorraine

Receta imperdible, de esas que una vez que la haces, nunca la dejas de hacer. 

En casa de mis padres, no había celebración sin una Quiche Lorraine... y es que si combinamos.... bacon, queso curado, cebolla caramelizada, nata y encima una base crujiente, donde predomina el sabor de la mantequilla.... ya de seguro que estaremos todos salivando.

En nuestro caso, adoramos comer la quiche fría, hasta recién sacada de la nevera, la verdad es que siempre está deliciosa. Os dejo la receta y algunas fotillos. Si tenéis duda de como hacer y cocinar la base, en este post, explico el proceso en detalle, aunque sea una base dulce, se procede de la misma manera.

Ingredientes masa:

1 taza de harina

¾ de taza de mantequilla fría

1 yema de huevo

1 o 2 cucharadas de agua muy fría

Ingredientes relleno:

8 trozos de bacon

1 cebolla

1 taza de nata

2 huevos

½ taza de queso gruyere rayado (o pecorino, o parmesano, o cualquier otro queso curado con mucho sabor).

Pimienta  negra recién molida

Preparación:

Para la masa quebrada, arenamos la mantequilla con la harina y añadimos la yema. Amasamos muy poco y si hace falta más líquido agregamos un poco de agua fría. Guardamos en la nevera. 

Papa el relleno, primero caramelizamos la cebolla, dejamos aparte. Ponemos a calentar el bacon en trozos hasta que salga la grasa y dejamos sobre un papel absorbente. Mezclamos la nata, los huevos, la mitad del queso y la pimienta negra. Horneamos a blanco la masa y dejamos enfriar. Ponemos sobre la base de la tartaleta horneada, la cebolla caramelizada y el bacon, añadimos encima la mezcla de nata y huevos y cubrimos con el resto del queso. Horneamos hasta dorar.

Espero que os guste y de nuevo, gracias por leerme.

Rumiana

Pan Bao hecho en casa

Si nunca habéis probado el pan bao, os digo que no perdáis más tiempo. Es una auténtica experiencia para el paladar, en sabor, textura y además tan versátil, que lo podéis rellenar de mil cosas diferentes y seguirá estando bueno y seguirá siendo pan bao.

Lo único que necesitáis fuera de lo que cualquier panadero podría tener en casa, es una vaporera de bambú para hacer los panes al vapor, os dejo foto. Aunque he visto por allí personas que lo hacen en el horno.

Vamos con la receta, del pan y del relleno.

Ingredientes para 8 panes:

- 330  gr. de harina de trigo de fuerza

- 180 ml de agua
- 9 gr de levadura fresca

- 1 cucharada de azúcar

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite

- 1/2 cucharadita de levadura química

- aceite de girasol extra para untar

Ingredientes relleno

- Una pieza secreto ibérico de excelente calidad cortado en tiras delgadas 500 gr (es un corte de carne que se vende en España)

- ajo machacado

- especias: pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, jengibre

- mostaza

- salsa teriyaki

- salsa de soja

Ingredientes salsa de ciruela:

- 2 cucharadas  de mermelada de ciruela 

- 6 cucharadas de salsa de soja 

- 2 dientes de ajo machacado 

- 4 cucharadas de sake o vino blanco dulce

- 1 cucharadita de miso blanco.

Ingredientes vegetales salteados 

- repollo, cebollino, zanahoria, puerros y ajo, todo picado en juliana.

- salsa de soja

- AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa en la nevera 2 horas. Sacamos la masa y la separamos en 8 bolitas, las dejamos reposar 15 minutos.

Estiramos con el rodillo y formamos óvalos, los untamos con aceite vegetal por los dos lados.

Ponemos un trozo de papel de horno en medio y doblamos en dos. Ponemos los pancitos en una bandeja de horno, mientras esperan turno para la vaporera.

Ahora los dejamos reposar 20 minutos.  Ponemos una olla con agua a calentar y con papel de horno hacemos un círculo del tamaño de la vaporera, lo recortamos de manera que deje pasar el vapor, os dejo la foto.

Ponemos los panecillos de 4 en 4 (yo tengo la vaporera grande). Los hacemos 5 minutos por cada lado. Siempre con la tapa puesta.

Preparación Secreto Ibérico

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos la carne macerando las dos horas que igual debe tener de reposo la masa.

Una vez que los pancitos estén al vapor, ponemos el wok a calentar, agregamos aove y salteamos la carne hasta que esté bien dorada.

Preparación Vegetales salteados. 

Ponemos el wok a temperatura alta, agregamos AOVE y salteamos todos los vegetales. Reservamos para rellenar.

Preparación Salsa de Ciruela

Ponemos todos lo ingredientes en una cazuela pequeña y lo dejamos hervir 5 minutos, o hasta que se disuelva la mermelada. Dejamos enfriar y decoramos con sésamo o cebollino.

Servimos los pancitos calientes, quitamos el papel y los rellenamos con la carne, los vegetales salteados y un poco de la salsa. También se pueden añadir más cosas como cebollino fresco, cebolla, aguacate, etc.

Espero que os guste y gracias por leerme. 

Rumiana