Ensalada rápida de Kani

Cuando escuchamos la palabra Kani, nos trasladamos inmediatamente a Japón, tan vez porque aparece en las cartas de sushi o tal vez porque suena a japonés... Lo cierto es que Kani, en japonés significa "cangrejo".

Os enseño esta rápida y deliciosa ensalada de palitos de cangrejo que nunca falta en mis catering de sushi o en mis Cursos de cocina.

Necesitaremos:

- Lechuga Romana

- Palitos de cangrejo

- 1 cucharada de mayonesa

- 1 cucharada de salsa de soja (siempre recomiendo Kikomann)

- semillas de sésamo (de ser posible blancas y negras)

- huevas de pez volador o tobiko (si se tiene cerca una tienda de productos japoneses), no es indispensable.

Preparación: Se corta la lechuga en tiras, de cortan los palitos de cangrejo en tiras también y se mezcla todo. Añadimos la mayonesa, la soja y mezclamos todo. Si tenemos las huevas, las añadimos ahora y mezclamos.

Servimos decorando con el sésamo. 

Esta ensalada puede enriquecerse con algunos cortes de salmón o de atún rojo.  

Espero que os guste.

Rumiana

Timbal de Ensalada templada de quinoa y calabacín

Cuando os apetezca algo ligero, rico y muy rápido os cuento que podéis salir triunfales con este timbal de ensalada templada de quinoa y calabacín.

Primero cortamos las verduritas que tengamos a mano, como cebolla, ajo, ajetes, cebolletas, pimientos verdes, etc. Luego los sofreímos y añadimos el calabacín en trocitos. Retiramos del fuego y añadimos un poco de salsa de soja. 

Aparte lavamos la quinoa  hasta que deje de salir espuma (esta espuma, si no se lava, le da un sabor amargo). Una vez lavada la ponemos el fuego con el doble de agua. Hervimos y cuando veamos se abren las semillitas apartamos del fuego y dejamos reposar tapada 15 minutos. 

Una vez reposada, mazclamos la quinoa con las verduras salteadas y corregimos de sal. 

Emplatamos con la ayuda de un aro y decoramos con AOVE y reducción de balsámico, procurando que le caiga encima también a la ensalada.  Decoramos con cualquier fruto seco que tengamos a mano pero con almendra fileteada o con anacardos queda de miedo. 

Que lo disfrutéis.

Rumiana

Berenjena asada con salsa de yogurt y azafran

Esta ensalada templada  o guarnición, combina de maravilla con alguna carne roja o si nos vamos en plan vegetariano, con un buen arroz.

Para hacerla necesitamos:

- un par de berenjenas no muy grandes (para que no tengan muchas semillas)

- ajo

- perejil

- sal

- 2 yogures naturales (no tienen que ser griegos)

- azafran el polvo

- Aceite de Oliva Vírgen Extra

Preparación.

Primero cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y las llenamos de sal por ambos lados. Dejamos reposar media hora hasta que escurra un agua color marron. Lavamos y a la plancha con un poquito de AOVE. Vuelta y vuelta hasta que queden bien doradas. No es necesario utilizar una grilla, pero si la tenéis, quedan más bonitas. 

Para hacer la salsa, hay que dejar escurrir el yogurt en un pañito de cocina y un colador, toda la noche. En la mañana tendréis yogurt concentrado y con una textura maravillosa y cremosa. Aparte doramos un poco el ajo y el azafrán en polvo, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío mezclamos con el yogurt.

Disponemos las berenjenas en una fuente y agregamos la salsa por encima. Para adornar, un poquito de perejil picado. Que aproveche.

Rumiana